焼き鳥の名前を部位と由来で徹底解説！定番から希少まで味や頼み方ガイド

「ねぎま」と「もも」、違いはわかるけれど、部位の位置や由来までは自信がない――そんな不安を解消します。注文のたびに迷う、タレか塩の判断が難しい、地域で呼び名が違って戸惑う。よくある悩みを、名前・部位・食べ方をひとつに結び、実用的に整理しました。

本ガイドでは、定番から希少までを写真イメージとともに把握し、部位の特徴とおすすめの味付け・順番まで一気通貫で案内します。厚生労働省が公表する食品成分データ（日本食品標準成分表）を参照し、むね肉・ささみのたんぱく質や皮・ぼんじりの脂質の傾向も客観的に示します。「ねぎまの語源」「ぼんじりの下処理」「海外での呼び方」まで押さえるので、店でも家でも迷いません。

読み終えるころには、メニューの文字が味のイメージに変わり、頼み方に迷いがなくなります。まずは、定番4種「もも・ねぎま・つくね・レバー」から、失敗しない選び方をチェックしましょう。

焼き鳥の名前を部位や由来でまるごと楽しむ完全ガイド

焼き鳥の名前と定番部位との美味しい関係を押さえよう

「もも」「むね」「ねぎま」「皮」などの焼き鳥の名前は、どの部位をどう串打ちするかで味の表情が変わります。例えばももはジューシーで旨味が濃いため塩でもタレでも成立し、むねはタンパク質が豊富であっさりしているのでレモンや山わさびが好相性です。ねぎまはももやむねと長ねぎを交互に刺すことで脂と甘みのバランスが整い、最後まで飽きません。皮はカリッと焼けば香ばしさが際立つ一方で、低温でしっとり焼くと旨みの余韻が長く続きます。砂肝、ハツ、レバーの内臓系は食感やコクがそれぞれ異なり、砂肝はコリコリ、ハツはプリプリ、レバーは濃厚が目印です。焼き鳥名前の理解は、好みの味付けや順番を選ぶ近道になります。

• ももは万能選手で最初の一串に最適

• ねぎまはバランス型で連食しやすい

• 皮は食感重視で塩・柚子胡椒が映える

ひと口目の印象を左右するのは部位選びです。最初の二本で流れが決まります。

焼き鳥の部位がどこかと特徴を図解イメージで一目で把握

体のどの部分かを押さえると、焼き加減や味付けの狙いが明確になります。下の一覧は位置関係と味のポイントを短く整理したものです。部位の性質に合わせて火入れを変えるのが失敗しないコツです。

名前	部位の位置	食感と味のポイント
もも	大腿部	ジューシーで旨味が強く万能
むね	胸部	あっさりでしっとり火入れが鍵
ねぎま	もも/むね＋長ねぎ	脂と甘みの調和で食べ飽きない
皮	皮下脂肪	カリッと香ばしい、塩が映える
砂肝	砂嚢	コリコリで塩・レモンが好相性
ハツ	心臓	プリプリで旨み濃い
レバー	肝臓	濃厚クリーミー、甘辛ダレが定番
ぼんじり	尾の付け根	脂のり抜群でジューシー
せせり	首まわり	弾力と旨味、塩で輪郭が立つ

部位の特性を知ると、同じタレでも感じ方が変わります。写真がなくてもイメージが湧く基礎地図として活用してください。

焼き鳥の名前と地域ごとの呼び名の違いを知って店選びも楽しく

焼き鳥名前には地域差があり、同じ部位でも別名で提供されることがあります。かしらは地域により豚の頬肉を指す例があり、鶏専門店では「そろばん」「ほほ」と表記されることもあります。ソリレスやふりそでのような希少部位はフランス語や見た目由来の呼称が混在し、店舗の流儀で名前が分かれます。ねぎまは関東で長ねぎ、関西では青ねぎを使う傾向があり、香りの出方が違うのも選ぶ楽しみです。注文時はメニューの注記やスタッフの説明を確認するとミスマッチを防げます。旅行先では、ハツ＝こころ、レバー＝きものような呼び分けに出合うことも珍しくありません。海外ではタイのガイヤーンなど鶏の串焼き文化があり、味付けの発想を逆輸入して楽しめます。

1. 別名を先に確認して部位の勘違いを回避
2. 地域のねぎの種類で香りの違いを想像
3. 希少部位は提供可否と数量を早めにチェック
4. 味付けの流儀（塩基調かタレ名物か）を把握
5. 初訪問は定番から入り店の個性を掴む

焼き鳥の名前一覧と人気部位の美味しさを定番から希少まで味わい尽くそう

定番人気の焼き鳥の名前と部位別に「もも」「ねぎま」「つくね」「レバー」の味と食べ方

定番の焼き鳥は、部位ごとの旨味と食感がはっきりしているからこそ飽きずに楽しめます。ももはジューシーで香ばしく、塩で脂の甘みが際立ちます。ねぎまは肉の旨味とねぎの甘みでバランスが良く、たれでコクを足すと満足感が増します。つくねは軟骨入りのコリッと感やふわふわ食感など店ごとの差が楽しく、卵黄や山椒と相性抜群です。レバーは鉄分豊富でクリーミー、強火の短時間で香りを立てるのがコツです。食べる順番は、さっぱり→コクの流れが失敗しません。最初はささみやむね、続いてももやねぎま、締めにレバーや皮を選ぶと全体の味がぼやけません。家庭では中火でじんわり火入れし、最後に高火力で香ばしさを付与すると旨味が引き締まります。注文時は塩とたれを織り交ぜ、味の単調さを避けるのがポイントです。

• おすすめの味付けは、もも＝塩、ねぎま＝たれ、つくね＝たれ＋山椒、レバー＝塩少量

• 食べる順は、さっぱり→香ばしい→濃厚の流れで組み立てる

ねぎまの語源と部位バランスで生まれる絶妙な美味しさ

ねぎまは、ねぎと鶏肉を交互に刺した串のことで、語源は「ねぎ」と「ま（まぐろ）」の鍋料理に由来する説が知られていますが、焼き鳥ではねぎと鶏の組み合わせが定着しています。ねぎの甘みは加熱で糖度が増し、鶏の脂を吸って香りが豊かになります。鶏ももや正肉は脂と肉汁が適度で、ねぎの水分と合わさることで口内で温度と旨味のバランスが取れ、噛むほどに甘さが広がります。塩ならミネラル感でキレ良く、たれならカラメル化で香ばしさが前面に出ます。カットはねぎ・肉を同寸にして火の通りを揃えるのが基本です。焼きは中火で中心温度を確保し、最後に表面を強火でサッと焦がすと、ねぎの香りと鶏脂の一体感が生まれます。卓上では七味少量で余韻を整えると、後続の串の味を邪魔しません。

希少部位の焼き鳥の名前と「ぼんじり」「せせり」「そり」「ふりそで」の本当の魅力

希少部位は可食量が限られ、丁寧な下処理と的確な火入れで真価を発揮します。ぼんじりは尾の付け根で脂のりが良く、外はカリッと中はジュワッとが理想。せせりは首周りで細かな筋肉が集まり、弾力と旨みが濃いのが魅力です。そり（ソリレス）はもも付け根の内側で、繊維がきめ細かくコクと後味の軽さが両立します。ふりそでは胸とももの境目で、脂と赤身のバランスがよく、塩で立体感が出ます。取扱いが限られる理由は、鶏一羽あたりの部分が小さく歩留まりが低いこと、下処理に手間がかかることです。塩は粒度の細かいものを使い、焼きの直前に振ると水分保持に有利です。タレは甘さ控えめにして、脂と旨味を覆い隠さないことがポイントです。

部位名	位置	特徴	おすすめの味
ぼんじり	尾の付け根	脂多めで外カリ中ジュワ	塩＋黒胡椒
せせり	首周り	弾力と濃い旨味	塩＋柑橘
そり	もも付け根内側	きめ細かくコク深い	塩
ふりそで	胸とももの境	脂と赤身のバランス	たれ薄め

脂の質感や弾力の差を意識すると、希少部位の魅力がよりクリアに感じられます。

ぼんじりの脂質管理と下処理の知恵！臭みや余分な脂をプロ級対策

ぼんじりは脂が豊富で旨味が強い一方、下処理が甘いと臭みが出やすい部位です。下処理の基本は、尾腺付近の黄色い脂や血管まわりの余分な脂を包丁で丁寧に除去し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ることです。串打ちは身を潰さず、皮面を外側にして焼きで脂を落としやすくします。火入れの目安は、中火で脂をゆっくり溶かし出すことから始め、滴る脂で炎が上がる場合は距離をとって反転を小まめに行います。仕上げは強火短時間で皮をパリッとさせ、内部はジューシーにキープします。味付けは塩を控えめにして、焼き上がり直後に追い塩をひとつまみ。黒胡椒や柑橘を合わせると後味が軽くなります。臭みが気になる場合は軽い塩水洗い後に水気を取るだけで十分で、過度な漬け込みは旨味を損ないます。

焼き鳥の名前と食べ方のコツで迷わない！満足する頼み方の極意

塩とタレで変わる部位の美味しさ！焼き鳥の名前を知って最高の味体験へ

部位の特徴を知れば、味付けの選び方で満足度が一気に上がります。脂の多い部位は甘辛だれで旨味が引き立ち、淡泊な部位は塩で香りと食感が生きます。例えば、皮やぼんじりは表面を香ばしく焼いてタレでコクを重ねると満足感が高く、砂肝やささみは塩とレモンで歯ごたえや清涼感が際立ちます。ねぎまは塩でもタレでも合いますが、ねぎの甘みを感じたい人は塩が無難。レバーは臭み対策をした上でタレを絡めると食べやすく、ハツは塩でプリッとした弾力を楽しめます。焼き鳥名前と部位を紐づけて覚えると注文ミスが減り、好みの味付けに一直線。以下のポイントを目安に選び、最初の一串から美味しさのトップギアに入れていきましょう。

• タレ向き: 皮／ぼんじり／レバー（脂やコクを活かす）

• 塩向き: 砂肝／ささみ／ハツ（食感や香りを活かす）

• 両対応: もも／ねぎま（その日の気分で選べる）

店で迷わない焼き鳥の注文順と盛り合わせでベストな流れを作ろう

同じ量でも順番しだいで満足度は大きく変わります。コツはあっさりからこってりへの流れを作ることです。最初は香りが立つ塩の軽めから始め、徐々にタレのコクへ移行すると味覚が疲れにくく、最後まで美味しく食べられます。盛り合わせを頼むときも、部位の並びと味付けを整えるだけで印象が一段アップ。途中に野菜串を差し込むと口直しになり、次の串の旨味が復活します。焼き鳥名前と部位の定番を押さえつつ、下の順番で頼めば迷いません。

ステップ	目安の部位	推奨の味付け
1	ささみ／砂肝	塩
2	ハツ／ねぎま	塩またはタレ
3	もも	塩からタレへ切り替え
4	皮／ぼんじり	タレ
5	レバー／つくね	タレ

1. 最初は軽めの塩串で舌を整える
2. 食感の変化を入れて飽きを防ぐ
3. 終盤はタレのコクで満足度を締める

補足として、途中でししとうやしいたけなどの野菜串を挟むと、味のリセットが効き次の一串がさらにおいしく感じます。

焼き鳥の名前を由来や語源で覚えて注文にも自信！誰かに話したくなる蘊蓄

「かわ」「はつ」「砂肝」など焼き鳥の名前の語源をサクッと解説

焼き鳥の注文で迷わない近道は、名前の語源を知ることです。例えばかわは鶏皮そのものを指し、脂の旨味とパリッとした食感が魅力です。はつは心臓のことで、英語のheartが語源とされ、プリッと弾力があり塩との相性が良いです。砂肝は胃袋の一部で砂を用いて食物をすり潰す器官に由来し、コリコリの歯ごたえが特徴。ねぎまは「葱＋ま（間）」で葱と肉を交互に刺すことが名称の由来です。せせりは首周りの肉を小さく「せせる」ように外す作業から来たとされ、旨味と弾力のバランスが抜群。ぼんじりは尾の付け根で、三角形の形から「ぼんぼり」に見立てる説が知られます。語源を押さえると、焼き鳥名前の迷いが減り、注文の精度が一気に上がります。

• かわは脂の香ばしさ、はつは弾力、砂肝は歯ごたえが決め手です。

• ねぎまは肉と葱のバランスで食べ疲れしにくいのが利点です。

「ちょうちん」「こころのこり」など焼き鳥の名前が示す形や背景

形や部位の位置関係を知ると、珍しい焼き鳥名前も覚えやすくなります。ちょうちんは未成熟の卵（黄身）と卵管を串にした見た目が提灯に似るのが名前の理由で、濃厚で甘いコクが楽しめます。こころのこりはハツ（心臓）の付け根に残る希少部位で、名の通り「心（こころ）に残る」味わいという粋な呼び名が使われます。ふりそでは胸と手羽の間にある袖状の肉でジューシー、そり（ソリレス）は脚付け根のくぼみに隠れた旨味の塊です。さらにかしらは地域によって豚頬肉を指すこともあり、焼き鳥の文脈では店舗の説明表記を確認すると安心です。由来と形のイメージを結びつけると、稀少部位の注文でも戸惑いません。以下の表は、覚えやすいヒントをまとめたものです。

名前	部位/特徴	覚え方のヒント
ちょうちん	卵黄＋卵管	提灯の形を思い浮かべる
こころのこり	ハツ付け根	心に「残る」味で記憶
ふりそで	胸と手羽の間	袖のように薄く広がる
そり（ソリレス）	脚付け根のくぼみ	反り返る形の隠し味
ぼんじり	尾の付け根	ぼんぼり形でジューシー

「かわ」「はつ」「砂肝」など焼き鳥の名前の語源をサクッと解説

焼き鳥名前をもっと使いこなすコツは、味付けと順番のセットで覚えることです。まず塩が映える部位は、はつ、砂肝、せせり。素材の香りと食感が主体なので、塩と柚子胡椒が効きます。たれが得意な部位は、かわ、ぼんじり、つくねで、甘辛だれが脂と絡んで旨味が伸びます。注文の基本は次の通りです。

1. はつや砂肝で軽快にスタートします。
2. ねぎま・ももでジューシーな主役へ進めます。
3. かわ・ぼんじりでコクを重ねます。
4. レバーで濃厚さを楽しみます。
5. 野菜串で口直しをして締めます。

この流れだと味の起伏が自然で、最後まで食べ疲れしません。海外の屋台でも通じる基礎として、タイのガイヤーンやベトナムの串焼き文化など多彩ですが、日本の部位名は部位の機能や形が語源になっていることが多く、覚えた分だけ応用が利きます。最初は3種を固定化し、毎回1種だけ新顔を試すと記憶が定着します。

焼き鳥の名前と海外での呼び方や英語表記を知ってもっと焼き鳥通になろう

焼き鳥の部位の英語表記と海外での近い部位の意味を比較

焼き鳥の部位は英語でも伝えやすく、旅行先や海外の屋台でも注文に役立ちます。例えば、ハツは英語でheart、レバーはliver、砂肝はgizzardといった具合です。ねぎまやももといった焼き鳥名前は直訳では伝わりにくいため、部位を英語で補足するとスムーズです。海外の精肉用語は国によって分割が粗い場合があるため、味や食感も添えるのがコツです。以下の比較で、近い部位と注文時の言い換えを押さえておくと安心です。

• heart＝ハツのように臓器系は英語名が明快で伝わりやすいです

• gizzard＝砂肝は「firm or crunchy texture」と食感説明を添えると通じます

• thigh＝ももやbreast＝むねは部位名を先に言い、味付けは後で伝えると誤解が少ないです

• skin＝皮は脂の量を「crispy or fatty」と補うと好みが伝わります

日本語の焼き鳥名前	英語表記の目安	部位の意味	伝わりやすくする一言
ハツ	Heart	心臓	chewy and juicy
レバー	Liver	肝臓	rich and creamy
砂肝	Gizzard	砂嚢	firm, crunchy texture
もも	Thigh	大腿肉	juicy dark meat
むね	Breast	胸肉	lean, mild flavor

味付けは「salt or sauce」と簡潔に補えば十分です。英語表記と部位の意味をセットで覚えると、焼き鳥名前の説明が素早くなり、海外でも好みの一本に出会いやすくなります。

ベトナムやフィリピンやタイでの焼き鳥の呼称や串文化の違いをのぞく

アジア各地の串文化は日本の焼き鳥と共通点が多く、部位の選び方や味付けに地域性が表れます。タイでは屋台の鶏串が広く親しまれ、甘辛いタレやハーブの香りが特徴です。ベトナムは香草と魚醤を効かせた炭火串が定番で、さっぱりとした味わいが多いです。フィリピンは甘めのソースと炭の香りが相性抜群で、串焼き全般が夕方のスナックとして浸透しています。いずれも心臓や肝といった内臓系を楽しむ文化が根づいており、焼き鳥名前の由来や部位の魅力を比較しやすいのが魅力です。

1. タイは甘辛タレと香草の香りがポイントで、皮やももなど脂の旨味を引き出す焼き方が中心です
2. ベトナムは魚醤ベースで軽やかな後味、むねや砂肝など食感を生かした串が好まれます
3. フィリピンは甘口グレーズで香ばしく焼き上げ、ハツやレバーの濃厚さをバランス良く楽しめます
4. 共通して炭火の強火短時間で香りを閉じ込める技法が使われ、部位ごとの個性が際立ちます
5. 旅行時は部位名の英語と味の好みを短く伝えると、希望に近い一本を提案してもらいやすいです

地域の串文化を知ることで、部位の英語表記と合わせて注文の幅が広がります。焼き鳥名前の理解が深まると、初めての屋台でも迷わず選べます。

焼き鳥の名前からカロリーや栄養を比較してヘルシーな選び方をマスター

低カロリー高タンパクなむね肉やささみで美味しく健康的に

むね肉やささみは脂質が少なくタンパク質が多いので、カロリーを抑えつつ満足感を得たい人に向いています。焼き鳥名前と部位を押さえるコツは、赤身中心を選びつつ味付けを工夫することです。たれは糖分が上がりやすいので、基本は塩を選び、香りづけに柚子胡椒や山椒、レモンで物足りなさを補います。水分を保つために常温に戻し、中火でじっくり焼いて最後に強火で香ばしさを付与するとパサつきを防げます。つくねはヘルシー化しやすく、豆腐を混ぜるとカロリーの調整がしやすいです。ねぎまはねぎの食物繊維が加わるため、バランスのよい一本として頼りになります。写真を見て注文する場合は、脂がにじみ出ていない白身系や表面がドライな見た目を目印にすると失敗しにくいです。自宅調理では小さめに串打ちし、余分な油が落ちる網焼きにすると軽さが出ます。

• ポイント: むね・ささみ・さび焼き・ねぎま（塩）を基軸に選ぶ

• 風味づけ: 柚子胡椒、山椒、黒胡椒、レモンで満足感を底上げ

テーブルの目安を参考に、同席者とシェアしながら合計本数で調整しましょう。

脂が多い皮やぼんじりも焼き鳥の名前を知って美味しく賢く楽しむ

皮やぼんじり、せせりはジューシーで旨味が濃い反面、脂質が高めです。焼き鳥名前と部位を理解して順番を工夫すると食べすぎを防げます。先にささみや砂肝、ハツなどの歯ごたえ系や赤身系で満足感を作り、その後に皮やぼんじりを1～2本だけ差し込む方法が有効です。皮はパリッと強火仕上げで脂を落とす、ぼんじりは塩で脂の甘みを引き締めると重さが軽減します。ドリンクは甘味の少ないものを選ぶと総摂取カロリーを抑えやすいです。外食ではタレの重ね塗りで数十キロカロリー差が出るため、追いたれは控えめが無難。野菜串（ししとう・しいたけ・長ねぎ）を間に挟み、ボリュームは確保しつつ脂質の偏りを回避しましょう。写真付きメニューなら、照りが強いものは脂とたれの相乗でカロリーが上がりやすいと覚えておくと選びやすいです。

部位・メニュー	特徴	上手な食べ方の目安
皮	脂が多く香ばしい	強火でカリッと、塩で軽やかに
ぼんじり	尾の脂が濃厚	本数は1～2本、レモン添え
せせり	旨味と弾力	塩で脂の甘みを活かす
砂肝	低脂質でコリコリ	塩こしょうでシンプルに
ねぎま	バランス型	塩ベースで野菜をプラス

目安を決めておくと、会話を楽しみながらも無理なくコントロールできます。

部位ごとの栄養ポイント！ビタミン・ミネラルの補給にレバーを活用

レバーは鉄やビタミンA、葉酸が豊富で、疲労感対策や貧血気味の人の栄養補給に役立つ一本です。焼き鳥名前の中でもレバーはとろっとした食感の白レバーなど種類があり、苦手なら臭みを抑える塩と黒胡椒、レモンで試すと食べやすくなります。一般的な摂取の考え方は、成人は週に数回、1回1本程度を目安にし、偏らないよう他の部位と組み合わせることです。ビタミンAは過剰になりやすいため、連日の大量摂取は避けるのが安全です。吸収率を高めたいときは、ビタミンCを含む野菜串（パプリカ、ししとう）と一緒に楽しむとよい相性になります。カロリーは中程度ですが満足度が高く、ももやむねと組み合わせると栄養のバランスが整うのが利点です。新鮮さが味を左右するため、焼き加減は中心までしっかりを基本にして安心して味わいましょう。

1. 鉄・ビタミンA・葉酸を補う目的でレバーを1本組み込む
2. 低脂質のむね・ささみで総量調整を行う
3. 野菜串を加えて食物繊維とビタミンCを確保する
4. 皮やぼんじりは締めに1本で満足感を高める

焼き鳥の名前を知れば自宅調理もプロの味！家庭で再現する絶品テク

部位別の焼き方と下処理！焼き鳥の名前がわかれば失敗ゼロ

脂の量や筋の向きが部位で異なるため、焼き方を合わせるだけで味が跳ね上がります。せせりは首まわりで水分と脂が程よく、強火で表面を一気に焼き色づけしてから中火で仕上げるとジューシーに決まります。ぼんじりは脂が多いので、下処理で余分な脂と臭みの原因を取り除き、最初は弱めの中火で脂を落としつつ焼き、仕上げだけ強火で香りを出します。レバーは大ぶりに刺すと火通りが安定し、塩は控えめで余熱を活用します。砂肝やなんこつは下茹で不要、薄皮や銀皮を外し、塩でシンプルに。ねぎまはねぎの水分で温度が下がるため、肉側を先に焼き固めてからねぎ面を焼くと崩れにくいです。たれは最後に絡めて焦げにくく旨味が乗るタイミングを作るのがポイントです。

• せせりは強火→中火で肉汁を閉じ込めるのがコツです。

• ぼんじりは余分な脂を外してから弱めの中火で脂落としをします。

• レバーは余熱仕上げでしっとり感を保つと食感が良いです。

野菜串や変わり種の具材で自宅焼き鳥をアップデート

肉だけに偏らず野菜を組み合わせると、味のコントラストが生まれて満足度が上がります。しいたけは軸を外して傘を下向きにし、軽く油を塗って塩を振れば旨味と水分が逃げにくいです。ししとうは破裂防止のために爪で一か所穴を開け、中火で転がしながら焼き目をつけます。ぎんなんは薄皮をむいて串に刺し、弱火でほろ苦さと香りを引き出します。肉との相性は、脂が多いぼんじりにはしいたけや長ねぎ、さっぱりしたむねにはししとうやトマト巻きが好相性です。自宅グリルやフライパンでは、野菜から水分が出やすいので肉→野菜の順に火を入れ、最後に同じタレを軽く絡めると一体感が生まれます。火加減は野菜が中火、仕上げだけ強火で香ばしさを足すとプロの香りになります。

具材	下処理	火加減の目安	肉との相性
しいたけ	軸外し・傘に油薄塗り	中火キープ	ぼんじり・ねぎま
ししとう	穴を1か所開ける	中火で転がす	むね・つくね
ぎんなん	薄皮をむく	弱火でじっくり	レバー・ささみ

少量の塩と油で素材感が引き立ちます。仕上げの一振りの柚子こしょうや七味で香りのキレを加えると完成度が上がります。

焼き鳥の名前と地域の呼称を比べて迷わない！串メニューの混同回避術

豚串メニューでも間違えやすい焼き鳥の名前の見分け方

居酒屋で「かしら」「しろ」「てっぽう」を見かけると戸惑いますよね。焼き鳥の店でも、地域や業態によっては豚串の呼び名が混在します。混同回避のポイントは、部位の位置と食感の手がかりを押さえることです。例えば、かしらは鶏では頬や頭由来の呼称として用いられることもありますが、関東のもつ焼き文脈では豚頬肉を指すのが一般的です。しろは多くの地域で豚の腸、てっぽうは豚直腸の別名として浸透しています。一方で焼き鳥の定番であるレバーは鶏の肝臓、ハツは心臓、ぼんじりは尾の付け根で、脂の旨味が特徴です。迷ったら店員さんに「鶏か豚か」「部位はどこか」を確認しましょう。焼き鳥名前の地域差を知っておくと、部位の特徴から味や食感を予測でき、注文のミスマッチを防げます。

• かしらやしろやてっぽうなど部位の違いや味の特徴

呼称	主に指す食材	部位の位置	食感と味の特徴
かしら	豚（頬・こめかみ周辺）、店により鶏頬	顔まわり	弾力が強く旨味濃い。脂は控えめで噛むほど味が出ます。
しろ	豚小腸	腹部の消化器	やわらかく独特の香り。タレが絡むとコクが増します。
てっぽう	豚直腸	肛門側の腸	外はカリッと中はむちむち。香ばしさが魅力です。
レバー	鶏肝臓（白レバー含む）	肝	クリーミーで鉄分豊富。半生不可、中心まで加熱が基本です。
ぼんじり	鶏尾の付け根	尾根元	脂が多くジューシー。塩で脂の甘みが際立ちます。

上の比較を基準に、メニュー表で食材が曖昧なときは「鶏か豚か」を先に確認すると混同しません。焼き鳥名前と部位をセットで覚えることが、味の想像と注文の満足度に直結します。

焼き鳥の名前に関してよくある質問をスッキリ解決！

焼き鳥で人気の定番部位と楽しみ方をずばり解説

定番の部位は覚えておくと注文がスムーズです。特に人気なのは、もも、ねぎま、皮、つくね、レバー、砂肝、ハツです。焼き鳥名前と部位の関係を押さえるコツは、食感と脂の量で選ぶこと。ももはジューシーで万能、ねぎまはねぎの甘みでバランスが良く、皮はカリッと脂の旨味が際立ちます。砂肝はコリコリ、ハツはぷりっと弾力、レバーは濃厚で鉄分を意識したい人に向きます。つくねは子どもにも食べやすく、タレとの相性抜群です。迷ったら最初は塩で素材の香りを確かめ、後半にタレでコクをプラスするのがおすすめ。焼き鳥名前一覧を頭に入れつつ、味の違いを比べるとお気に入りが見つかります。宴会や自宅でも、野菜串を合わせると全体のバランスが整い、飽きずに楽しめます。

• 脂と食感で選ぶと失敗しにくいです

• 最初は塩、後半にタレが味変の王道です

• 野菜串を組み合わせると口がリセットできます

焼き鳥の串の名前と地域や店舗での呼び方の差は？

同じ部位でも呼び方が変わることがあります。焼き鳥名前と部位を照らし合わせておくと、初めての店でも戸惑いません。例えば「正肉」は店によりももやむねを指す場合があり、「ねぎま」は鶏とねぎの交互串を指すのが一般的です。「レバー」を「きも」、「ハツ」を「こころ」と表記する店もあります。地域では、関東の焼き鳥店で見るかしらは豚の頬肉を指し、鶏専門店では提供しないことも。注文時に不安なら店員に部位を確認するのが確実です。英語表記のメニューでは「yakitori」「liver」「heart」など直訳されることが多く、観光地では写真付きメニューが助けになります。呼称のブレを理解しておくことで、期待した食感や脂の量を外さずに選べます。初見の名前に出会ったら、由来や部位を質問するのが近道です。

名前の例	店や地域での別表記	指す部位の例	注文時のポイント
正肉	もも/むね	もも or むね	部位を確認する
レバー	きも	肝臓	焼き加減を相談
ハツ	こころ	心臓	塩で風味を確認
ねぎま	ねぎ間	もも＋ねぎ	タレも人気
かしら	ー	豚の頬肉	鶏専門店は非対応も

補足として、地方の名物店ほど独自の表記が残る傾向があり、呼び名と部位をセットで覚えると応用が効きます。

ぼんじりは体に悪い？カロリーや脂質が気になる人のために

ぼんじりは鶏の尾の付け根で、脂のりが強い部位です。カロリーは串1本あたりで他部位よりやや高めになりやすく、連続で多く食べると脂質が偏りがちです。体に悪いと言い切れる根拠はありませんが、脂の多さゆえ食べすぎない配慮は有効です。外食では焼き加減が鍵で、しっかり焼いて余分な脂を落とすと軽やかに楽しめます。併せて、レモンや大根おろしで口当たりを整え、野菜串やささみなど低脂の品と組み合わせると全体のバランスが良くなります。下処理済みの店なら臭みは少なく、塩で脂の甘みを活かすのがおすすめ。カロリー管理中の人は、タレより塩、アルコールはビール一辺倒よりハイボールやお茶割りなどを選ぶと摂取量を抑えやすいです。楽しみ方のコツを押さえれば、ぼんじりの旨味を安心して味わえます。

1. 最初に本数を決める（食べすぎ予防）
2. 塩で脂の甘みを楽しむ（タレは量を控える）
3. 野菜串やささみを合わせる（栄養と満足感の両立）
4. よく焼いて脂を落とす（軽く仕上げる）