焼き鳥の部位一覧で完全ガイド！定番から希少まで味やカロリー・焼き方を徹底解説

「結局、何を頼めば正解？」——もも、ねぎま、かわ、つくね…定番だけでも迷いますよね。さらに砂肝やハツ、ぼんじり、せせりなど、焼き鳥は一羽から“数十種類”の部位が楽しめます。本記事は人気上位の定番10種から希少部位までを一覧で整理し、位置・食感・脂の量・塩/たれの相性をひと目で比較できるようにしました。注文も自宅調理も、今日から迷いません。

人気投票や専門店の実地調査で挙がる代表部位を基準に、コリコリ派・ジューシー派・さっぱり派ごとのおすすめも提示。レバーやハツは鮮度の見抜き方と加熱の注意、ねぎまは比率と火入れで変わるジューシーさ、かわはカリッと仕上げる火力など、実践のコツまで具体的に解説します。「塩か、たれか」迷った時の目安もすぐ見つかります。

カロリーとたんぱく質の傾向、脂が多い部位の満足度コントロール、野菜串や豚串との組み合わせ例、地域で異なる呼び名・英語表記まで網羅。3本セットの即決ガイドや家庭での再現ワザも用意しました。読み終える頃には、あなたの“推し三本”が自然と決まっています。

焼き鳥の部位一覧をまるごと把握！みんなが選ぶ定番トップ10と味の魅力解説

ももやねぎまとかわの違いがわかる！好みで選ぶコツ

焼き鳥の定番トップ10を選ぶなら、まず「もも・ねぎま・かわ・むね・ささみ・つくね・砂肝・なんこつ・レバー・ハツ」の特徴を押さえると迷いません。部位の位置と食感、脂の量、塩・たれの相性で選び分けると満足度が上がります。例えばももはジューシーで万能、ねぎまは甘辛タレが映える、かわは脂の旨味を塩でキリッとが基本の目安です。砂肝やなんこつはコリコリ食感で塩が合い、つくねはふんわりなのでタレで照りを出すと香り良く仕上がります。ヘルシー志向の方はむね・ささみを選び、しっとり焼くのがコツです。迷ったら、脂多めが好みなら「かわ・もも」、淡泊が好みなら「ささみ・むね」、食感重視なら「砂肝・なんこつ」を軸に選んでください。

• 選び方の指針

  • 脂の量で選ぶ: かわ・ももはリッチ、ささみ・むねはライト
  • 食感で選ぶ: コリコリ（砂肝・なんこつ）/ふんわり（つくね）
  • 味付け相性で選ぶ: 塩（砂肝・かわ）/たれ（ねぎま・つくね）

上の基準を意識すると、焼き鳥部位一覧から今日の気分に合う一本がすぐ決まります。

ねぎまの特徴と塩・たれどっちで楽しむ？迷った時の目安

ねぎまは、もも肉と長ねぎを交互に刺した王道の一本です。ジューシーさは肉とねぎの比率と火入れで大きく変わります。肉が大きすぎると中心が生っぽくなりやすく、ねぎが多すぎると水分で香ばしさが弱くなるため、目安は「肉:ねぎ=1:1」。ねぎの甘みを活かすならたれ、脂の切れを良くしたいなら塩が合います。迷ったら、香ばしさ重視は塩、甘み重視はたれを選んでください。焼きは中火でねぎの表面に軽い焦げ目がつくまでじっくり、仕上げに強火で皮目を締めると、肉汁を閉じ込めつつふっくらします。ねぎは芯まで火が入りやすく、甘みが引き立ったタイミングが食べごろです。

項目	塩で食べる時の目安	たれで食べる時の目安
味の方向性	キレの良い旨味と香ばしさ	コクと甘みでリッチ
焼き加減	中火→強火で皮目を締める	中火で均一、仕上げに軽く追いたれ
肉とねぎ比率	1:1で塩味を均等に感じる	1:1でたれの絡みを最大化

補足として、ねぎは斜め切りにすると火通りと絡みが良く、安定して美味しく仕上がります。

かわの香ばしさを極める焼き加減テク

かわは脂の旨味を楽しむ部位ですが、ベタつきを避けてカリッと仕上げることが満足度の分かれ目です。ポイントは下処理で余分な脂を落とすことと、火力を段階的に使うこと。冷蔵庫で軽く乾かしてから焼くと、水分が抜けてパリッとしやすくなります。焼きは中火で脂をじわっと落とし、表面から出た脂をキッチンペーパーで拭い、最後に強火で一気にきつね色の焦げ目をつけるのがコツです。味付けは塩が王道で、レモンや七味で後味を整えるとバランスが取れます。串には折りたたんで層を作ると、外はカリッ、中はジューシーのメリハリが出ます。タレで仕上げる場合は、焦げやすいので仕上げ直前に軽く絡めるだけにしてください。

1. 下処理: 余分な脂を包丁で軽くしごき取る
2. 乾かし: 冷蔵庫で短時間置き表面を乾燥
3. 焼きの段階: 中火で脂を落とし、最後は強火でカリッと

短時間での強火連発は焦げやすいので、段階的な火入れが成功の近道です。

つくねや砂肝やなんこつの魅力が満載！

つくね・砂肝・なんこつは、食感の違いがはっきり出る三強です。つくねはふんわりジューシーに仕上げ、砂肝はコリコリの歯切れ、なんこつは軽快なカリコリを楽しみます。つくねは鶏ひき肉に卵と塩、少量の水を加えてよく練り、空気を含ませるとふんわり食感に。タレで照りをつけると香りが立ちます。砂肝は薄皮を丁寧に取り、切り込みを入れると火通りが均一で硬くなりにくいです。塩と粗挽きこしょうでシンプルに仕上げるのが定番。なんこつは胸やげんなどが人気で、表面を高温でサッと焼き、最後に塩を振ると香りが引き立ちます。脂は少なめなので、レモンや山椒で爽やかにまとめるのもおすすめです。焼き鳥部位一覧を広く楽しむなら、この三種は異なる食感の代表として外せません。

焼き鳥の部位一覧から選ぶ！内臓系やコリコリ系の味わいまるわかり

レバーやハツの味わいと鮮度の見抜き方ポイント！

レバーとハツは同じ内臓系でも個性がはっきりしています。レバーは濃厚でクリーミー、ハツはプリプリの弾力とあっさりした旨味が魅力です。臭み対策の基本は鮮度の見極めで、色つやが良く乾いていないものを選びます。レバーは赤褐色で潤いがあり、ハツは張りが強く艶があるものが良品です。臭みが気になるときは、牛乳や塩水で短時間の下処理を行うと風味が穏やかになります。加熱は火入れしすぎないことが最大のコツで、レバーは中まで火を通しつつパサつかせない程度、ハツは表面がキュッと締まるミディアムを意識すると食感と香りが両立します。味付けはレバーが甘辛ダレ、ハツは塩が定番ですが、どちらも胡椒や山椒でキレを出すと、焼き鳥部位一覧の中でも個性が際立ちます。

• 鮮度の目安: レバーは潤い、ハツは艶と弾力

• 臭み対策: 短時間の塩水または牛乳浸け

• 火入れの指針: レバーは過加熱回避、ハツは中火で短時間

レバーの下処理とタレが絡む絶品の理由

レバーは下処理で味が決まります。薄い膜と血管を取り除き、氷水や牛乳に10分ほど浸して血抜きをすると金属臭が和らぎます。水分をよく拭き、軽く塩をしてから串に刺せば下準備完了です。甘辛だれが合う理由は、レバーの鉄分由来のコクと砂糖やみりんの還元的な甘みが相性抜群で、表面の糖がカラメル化して照りと香ばしさを生むためです。焼きの流れは、まず塩で下味をつけて中火で両面を色づけ、仕上げにタレを重ね塗りしながら短時間で照りを出すのがポイント。過度のタレ煮えを防ぐため、刷毛は2〜3回で十分です。薬味は山椒や黒胡椒、七味がレバーのコクを引き締めてくれます。焼き鳥部位一覧でもレバーはタレの旨さが映える代表格で、甘辛の照りが食欲を強く誘います。

砂肝ややげんなんこつのコリコリ食感徹底比較

コリコリ系の代表が砂肝とやげんなんこつです。砂肝は筋胃の部位でシャクッとした歯切れが魅力、やげんなんこつは胸骨先端の軟骨でコリコリしつつ周囲の肉がジューシーです。塩が基本の理由は、脂が少ないコリコリ系は塩味でミネラル感を補い、噛むほどの旨味を引き出すからです。下処理は、砂肝の銀皮を外すと歯切れが向上し、やげんは厚みを均一にして短時間高温でサクッと。胡椒、柚子胡椒、レモンで後味をキリッとさせるとビールやハイボールに相性抜群です。焼き鳥部位一覧の中で歯ごたえを求めるなら、この2種が双璧といえます。

部位	食感の特徴	脂の量	おすすめ味付け
砂肝	シャクッと歯切れ良い	少ない	塩＋黒胡椒、レモン
やげんなんこつ	コリコリで周りはジューシー	少なめ	塩、柚子胡椒

1. 銀皮処理や厚み調整をして均一に火入れします。
2. 強火短時間で水分を飛ばし、食感を残します。
3. 仕上げにレモンや山椒で香りを足すとコリコリ感が際立つ。

焼き鳥の希少部位一覧で見つける！通が唸る部位＆その極上の楽しみ方

ぼんじりやせせりの脂・旨みの決定的なちがい

脂の質と食感が「ぼんじり」と「せせり」の差を生みます。ぼんじりは尾の付け根の三角部分で、脂の甘みが強くジューシー、表面はカリッと中はとろりが理想です。せせりは首の筋肉で、弾力があり噛むほど旨味がにじむのが持ち味。味付けは、ぼんじりは塩で脂の甘さを引き立て、仕上げに黒胡椒や柚子胡椒が好相性。せせりは塩でもタレでも成立し、ニンニクやレモンで後味を軽くできます。焼き鳥部位一覧の中でも両者は人気上位の定番と希少の橋渡し役。火入れはぼんじりが中火長めで余脂を落とす、せせりは中火短時間で水分を保つのがコツです。迷ったら、ぼんじりは一串目のスター、せせりは連食に耐える万能株として選ぶと満足度が高いです。

• ぼんじりは塩一択で脂の甘みを最大化

• せせりは弾力を活かす短時間焼き

• 脂が重い時は柑橘と香味でバランス

• 迷ったら塩→タレの順で食べ比べ

ぼんじりのカロリーや脂質バランスを知ろう

ぼんじりは脂が多めの部位で、1本あたりのカロリーは他の串より高くなりやすい一方、噛むほどに感じる濃厚な甘みと満足感が魅力です。外側の余分な脂を軽く除き、ほどよく落としながら焼くと口当たりが軽くなります。食べる量の目安は食事全体のバランス次第ですが、脂の多い串を中心に組むならぼんじりは1〜2本、せせりやハツ、砂肝など歯ごたえ系を合わせると満腹感と栄養の釣り合いが取りやすいです。味付けは塩が最も脂の甘さを引き立てるためおすすめで、タレにする場合は濃すぎない配合が吉。焼き鳥部位一覧を見て選ぶ際は、ぼんじりは「ご褒美ポジション」と割り切るのがコツです。ビールやハイボールと合わせると後味も軽く楽しめます。

ふりそでやソリレス・こころのこりはなぜ希少？その特徴を深掘り

希少と呼ばれる理由は「一羽から取れる量が少ない」「取るのに技術が要る」ことにあります。ふりそでは胸と肩の間で薄く広い筋肉、柔らかさとコクのバランスが秀逸。ソリレスはももの付け根奥で丸みのある小肉、雑味が少なく旨味が濃いのが特徴です。こころのこりは心臓と肝の間のつなぎで、ぷりっとした独特の歯ごたえとコクが魅力。味付けはふりそで・ソリレスは塩で繊細な旨味を、こころのこりはタレでコクを包むと良いです。焼き鳥種類一覧でも提供店は限られ、東京や大阪の専門店での提供が多め。注文時は在庫がぶれやすいので早めが賢明です。希少部位は焼き過ぎると長所が消えるため、中火で中心温度を上げすぎない火入れが鍵になります。

部位名	部位の位置	味の傾向	おすすめの味付け
ふりそで	胸と肩の間	柔らかく上品なコク	塩、わさび塩
ソリレス	ももの付け根奥	雑味がなく旨味濃厚	塩、レモン
こころのこり	心臓と肝の間	ぷりっと独特の食感	タレ、甘辛だれ

短時間で香ばしさを出し、中心はしっとり保つことを意識すると、希少部位の個性が際立ちます。

ちょうちんの食感と焼き上がりのウラ技

ちょうちんは未成熟の卵黄と卵管を串にした超希少で、濃厚でねっとりとした口当たりが唯一無二です。焦げやすく破裂しやすいので、火入れは「弱めの直火から始め、最後だけ中火で香りを足す」が基本。串を頻繁に回さず、表面が薄く膜状になってから軽くタレを重ね、照りをつけます。破裂を防ぐには、焼く前に表面を乾かす、タレは薄塗りを複数回、串先を過度に熱源へ近づけないことが大切です。提供直前にタレを一刷けして余熱でなじませると、濃厚さと香ばしさのバランスが最良になります。塩は卵黄の甘みが前に出るため微量で十分。焼き鳥部位一覧の中でも個性が突出するため、コースの中盤に差し込むと味の流れが締まります。食べる際は一口で崩さず、軽く噛んで香りを広げるのがおすすめです。

焼き鳥の部位一覧でよくわかる！各部位のカロリーと栄養丸ごと比較

低カロリー高たんぱくな部位の賢い選び方

脂を抑えつつ満足感を得たいなら、むね・ささみ・砂肝を軸に選ぶのが賢いです。むねは高たんぱくでクセが少なく、しっとり火入れでパサつきを回避できます。ささみはさらに脂質が少なく、わさび塩や梅しそで風味を足すと物足りなさを補えます。砂肝はコリコリ食感で満腹感に寄与し、塩だけでも旨味が際立ちます。焼き鳥の部位一覧を見ながら、同じ本数でも栄養バランスが変わる点を意識しましょう。注文の目安は、低カロリー系3本に対してタレの香ばしさを楽しむ定番を1本添える構成です。野菜串のねぎやししとうを加えると全体のカロリー密度を下げられます。味付けは基本を塩にし、タレは1～2本にとどめると全体の調整が楽になります。

• むねは高たんぱく低脂質でさっぱり。しっとり火入れが鍵です。

• ささみは超低脂質。梅やわさびで香りを足すと満足度が上がります。

• 砂肝は歯ごたえが強み。塩と胡椒だけで十分においしいです。

調味の一工夫で満足度を上げるワザ

塩だけの一本でも満足感を高めるには、下味と仕上げの工夫が効きます。むねやささみには軽く塩を当ててから数分置き、表面に出た水分を拭って香りの良い粗塩を振るとキレが出ます。仕上げに柑橘をひと搾りすると脂が少ない部位でも香りの層が増します。砂肝やハツには山椒や黒胡椒を使うと金属的な苦味が出ず、後味がすっきりします。香味油を使わずに香りを足せるため、カロリーを抑えたい時にも有効です。

1. 粗塩は焼く直前に振る：水分がにじまず表面が締まります。
2. 柑橘は火を止めてから搾る：香りを飛ばさず酸味が立ちます。
3. 山椒は少量を最後に：清涼感で塩味の輪郭がはっきりします。
4. 黒胡椒は粗挽き：香りを立たせて噛むたびに広がります。

脂の旨みたっぷり部位を楽しむコツ

脂の甘みを楽しみたい日は、ぼんじり・かわ・手羽先を上手に組み合わせると満足度が高まります。ぼんじりは尾の付け根で脂が多く、表面を強火でカリッとさせてから中火で脂を落としつつ仕上げると軽やかに楽しめます。かわは薄く伸ばして重ね刺しにするとカリッと面積が増え、脂の重さが和らぎます。手羽先は骨周りのゼラチン質が旨味になり、塩7割・タレ3割の配分で飽きにくく食べられます。焼き鳥の部位一覧を参考に、脂の多い一本には必ず低脂質の一本をセットにする「交互注文」を意識すると全体量を自然にコントロールできます。

部位	特徴	おすすめ味付け	食べ方のコツ
ぼんじり	脂の甘みが強い	塩	強火で表面を焼き締め、中火で脂を落とす
かわ	香ばしさ重視	塩・山椒	薄く伸ばして重ね刺し、カリカリに仕上げる
手羽先	ゼラチン質で旨味濃い	塩・タレ	先に皮面をしっかり焼き、余分な脂を出す

• ぼんじりは塩一択が基本。脂の甘みが引き立ちます。

• かわは山椒が好相性。香りで後味が軽くなります。

• 手羽先は皮面先行で、脂を無理なくコントロールできます。

焼き鳥の部位に合わせた塩・たれの使い分けと美味しい焼き方のコツ

塩で輝く部位と絶品の香りを引き出すコツ

脂が軽く香り高い部位は塩が相性抜群です。特に砂肝・せせり・ねぎまは、素材の旨みと歯ごたえが際立ちます。塩は粗塩を基本にし、串打ち後に全体へ均一にふり、余分な水分を引き出すのがコツ。焼きは中〜強火の直火で表面を乾かし、仕上げに火を弱めて中まで温度を通します。油が落ちすぎるとパサつくため、網からの滴下を見ながら火力を調整しましょう。香りを強めたい時は、仕上げ直前にごく少量の胡椒を振り、余熱で香りを立たせます。レモンやすだちなど酸味は、脂の甘みがあるせせりと好相性です。焼き鳥部位一覧の中でも、塩向きは繊維感があり旨味が濃い部位が多いので、塩を先、追い塩は控えめが基本です。最後に一呼吸おいてから提供すると、肉汁が落ち着いて香りとジューシーさが最大化します。

• 砂肝やせせりやねぎまを香ばしく仕上げる手順ガイド

焼き網や串の距離と火加減の失敗しない目安

直火で焦がさず、水分を保ちながら焼くには距離と火力管理が鍵です。串先が炎に触れない位置を基準に、炭火なら熾火の中心から約7〜10cm、ガスグリルなら強火と中火の間でスタートが目安。立ちのぼる煙が白から薄い青に変わる頃が水分が落ち着くサインです。脂が多いぼんじりやかわは、最初に遠火で脂を落とし、仕上げに近火でカリッと。砂肝やなんこつは近火短時間で食感を守ります。串は一面30〜40秒ごとに返し、面ごとの焼き色を均一にします。水分キープのため、返すたびに軽く表面の脂を塗り戻すと乾燥を防げます。直火焦げが出始めたら一段上へ逃がし、余熱ゾーンで火通し。これで焦げ苦味を避けつつ、中はしっとり、外は香ばしく仕上がります。

• 直火焦げ予防と水分キープ実践テクニック

たれが合う部位ととろ～り絡める絶品仕上げ

甘辛いたれは、レバー・つくね・かわのコクを引き上げます。糖分が入るため焦げやすく、素焼きで七分通し→たれを絡めて短時間で照り出しが基本。レバーはやや遠火で内部をしっとり保ち、最後に強火で表面だけタレをキャラメリゼ。つくねは成形後に下焼きして脂を落とし、タレで旨みを抱かせます。かわは余分な脂を落としてから、薄くタレを重ね塗りするとベタつかずパリもち食感に。たれの塩味は控えめにし、醤油・みりん・砂糖・酒の甘辛バランスで香りを立たせましょう。焼き鳥部位一覧を参考に、脂が多い部位はタレ薄め、淡白な部位はやや濃いめに調整すると一体感が出ます。仕上げの一刷毛で艶を与え、余熱でとろみを安定させると照りの持続が良くなります。

• レバーやつくねやかわの照りを引き立てる流れ

部位	塩/たれ相性	火加減の目安	仕上げポイント
砂肝	塩が最適	近火短時間	仕上げに軽く追い塩でキレ
せせり	塩やや強め	中火→弱火	レモンで脂の甘みを引き立て
ねぎま	塩・たれ両用	中火均一	ねぎ側を先に焼いて香り出し
レバー	たれ向き	遠火→強火	最後に短時間で照り出し
かわ	たれ向き	遠火→近火	薄塗り多層でパリもち食感

二度付けのタイミングとツヤのある仕上げポイント

二度付けは焦げを避けつつ照りを出すための工程です。手順は、素焼きで七分通し→一度目のくぐらせ→中火で軽く乾かし→二度目のくぐらせ→強めの火で短時間に照り出し。ここで重要なのはたれの粘度で、冷めたたれは絡みにくいので人肌程度に温めておきます。糖度が高いほど早く色づくため、照りが立ち始めた段階で火から離し、余熱で色を安定させます。刷毛は薄く均一に、ダマにならないよう一方向に塗り、串の根本に垂らさないことが香り維持のコツ。つくねは一度目を広く薄く、二度目を部分的に重ねるとムラのない艶になります。かわは遠火で乾かし気味にしてから二度付けすると、表面はカリッ、中はもっちりの食感に整います。

• たれの粘度や追い焼きで最高に仕上げるコツ

焼き鳥の種類や野菜串と豚串との相乗効果で盛り合わせをパワーアップ！

ねぎやしいたけやぎんなんの特徴と絶品焼き方

香りと食感で肉串の旨味を押し上げるのが野菜串です。ねぎは甘みと香ばしさが立ち、しいたけはうま味が濃く、ぎんなんはほろ苦さで味を締めます。焼き鳥の部位はももやねぎま、ハツなど定番が並ぶからこそ、水分管理と焼き目でコントラストを付けると、盛り合わせ全体の満足度が上がります。水分が多い野菜は表面をしっかり乾かしてから焼くのがコツです。ねぎは弱めの直火で皮目から焼き、焼き色が付いたら返す一往復でジューシーに。しいたけは傘を下向きで置き、にじむ汁が温まったら塩を振り、仕上げに裏返して香りを引き出します。ぎんなんは薄皮が弾ける直前で止め、余熱で火入れ完了が失敗しにくいです。焼き鳥部位一覧で野菜と合わせるなら、脂の強いぼんじりやせせりの隣に置き、口直しとして機能させるとバランスが取れます。

• ねぎは皮目先行で甘みを引き出す

• しいたけは傘下向きでうま味を逃さない

• ぎんなんは余熱仕上げでほろ苦さをキープ

かしらや豚バラやタンとの絶妙な食べ合わせ術

肉の種類を混ぜると味の振れ幅が広がり、飽きが来ません。かしらは歯ごたえがあり、タレにも塩にも合う万能。豚バラは脂の甘みでタレのコクを底上げし、タンはあっさり塩でリズムを整えます。焼き鳥の種類一覧を意識し、脂の量や塩気の強さで配置を調整するのがコツです。ぼんじりやせせりなどジューシーな串の後に、タンや砂肝のようなさっぱり系を置くと、口がリセットされて再び旨く感じます。ねぎまはねぎの清涼感があるため、かしらや豚バラとの橋渡し役に最適です。タレと塩は交互に並べると、味覚の対比が明確になり食べ進みやすくなります。ハツやレバーなど内臓系は香りが強いので、中盤の山場に据えると印象的にまとまります。

串の種類	味付けの目安	役割・相乗効果
かしら	塩	歯ごたえでタレ系の後を引き締める
豚バラ	タレ	脂の甘みで全体を濃厚にする
タン	塩	口直しとしてリズムをつくる
ぼんじり	塩	ジューシーさで満足感を高める
ねぎま	タレ	味の橋渡しで流れを整える

補足として、強い香りの内臓系は一皿の中で一度に固めず、間に野菜串を挟むと食べ疲れを防げます。

一皿で満足度MAXの順番やおすすめ配列

盛り合わせは流れでおいしくなります。スタートは塩のさっぱり系で助走、中盤でタレの濃厚さを立て、最後を香ばしい脂で締めるのが基本です。温度と香りが高い串から配り、最も冷めやすい野菜串は早めに提供します。おすすめの提供モデルは次のとおりです。

1. タン（塩）で口を整える
2. ねぎま（タレ）で甘辛のコクを乗せる
3. 砂肝（塩）でコリコリ食感を挟む
4. かしら（塩）またはハツ（タレ）で厚みを出す
5. しいたけ・ねぎでリフレッシュ
6. 豚バラ（タレ）でコクの山場をつくる
7. ぼんじり（塩）で香ばしく締める

この順番は、味の強弱と温度差を活かしながら、焼き鳥部位一覧の特徴を活用して最後までおいしく食べ切るための実用的な配列です。

焼き鳥の部位呼び名や地域差と英語表記の基本もこれで安心

かしらやしろ等の呼称・地域ごとの違いを徹底解説

「かしら」「しろ」といった呼称は、地域や素材の違いで意味が変わることがあります。関東の居酒屋で「かしら」は豚の頬まわりを指すことが多い一方、鶏専門の店では頭由来や首まわりに近い歯ごたえのある部位名として扱う例があります。「しろ」は焼とんで腸を示すのが一般的ですが、鶏では脂の白さを連想する呼称として用いられることもあります。迷ったら「鶏か豚かを先に確認」し、「部位の説明を一言添えて注文」すると誤差が減ります。焼き鳥のメニューは地域色も強く、北海道の美唄では内臓ミックス串、関西では「かしら」や「せせり」人気が高めです。店ごとの焼き鳥種類一覧を見比べ、同名異部位に注意しながら好みの食感（コリコリ、ジューシー）で選ぶと失敗しません。

• 同名異部位に注意（かしら・しろなど）

• 鶏か豚かを先に確認してから注文

• 食感のキーワードで選ぶとイメージがズレにくい

英語表記の基本ワザとわかりやすい伝え方

海外の人に説明するときは、一般的な英語表記を押さえると会話がスムーズです。焼き鳥は Yakitori が通じますが、部位はシンプルに直訳または説明型で伝えると誤解が少なくなります。旅行者向けの焼き鳥部位一覧を作る場合も、下のような表記が実用的です。専門用語を避けて平易な英語にすると、味付けや食感の希望も伝えやすくなります。

日本語	英語表記の例	補足の伝え方
もも	Chicken thigh	Juicy, good with salt or sauce
むね/ささみ	Chicken breast/Tenderloin	Lean, light flavor
ねぎま	Chicken and scallion skewer	Classic combination
レバー	Chicken liver	Rich flavor, soft texture
ハツ	Chicken heart	Firm and springy texture

短い説明を添えると、塩かタレなど味付けの好みも共有しやすくなります。辛味が苦手な相手には「No spicy」を先に伝えるのが安心です。

海外でオーダー時の失敗しない伝え方のポイント

海外の屋台や居酒屋で注文するなら、単語を並べるより短文で要点を伝えるのが確実です。味付けは国ごとに甘辛の解釈が違うため、塩派なら「Salt only」、甘めが苦手なら「Less sweet」を添えます。内臓は好みが分かれるので、初対面の相手には「No organs」と先に伝える配慮も有効です。食感の違いも誤解のもとになりやすいので、コリコリ系は「Chewy」、とろり系は「Soft」と補足しましょう。注文手順の目安は次の通りです。

1. Yakitori, please.（焼き鳥を注文）
2. Chicken thigh and heart, salt.（ももとハツを塩で）
3. No spicy, less sweet sauce.（辛味なし、甘さ控えめ）
4. Chewy is OK.（歯ごたえはOK）またはSoft preferred.（柔らかめ希望）
5. One more if available.（気に入ったらおかわり）

「部位名＋味付け＋食感の希望」を短く伝えると、初めての店でもイメージ通りに届きやすいです。

焼き鳥の部位一覧で自宅でもお店レベル！家庭での再現ワザとレシピ基本

せせりやぼんじりの下処理・油はね防止テクも大公開

せせりやぼんじりは脂の旨味が魅力ですが、下処理で仕上がりが変わります。まず、せせりは筋に沿って薄い膜と余分な脂を引き抜き、塩水に5分浸して水気を拭き取ります。ぼんじりは三角の根元にある脂腺や黒い部分を取り除き、キッチンペーパーで丁寧に脱水します。油はね防止の要点は三つです。ひとつ目は表面の水分をしっかり拭くこと、二つ目は常温に10分戻して温度差を減らすこと、三つ目は火にかける前に薄く小麦粉または片栗粉をはたくことです。さらに、串打ちでは身の向きを揃え、隙間を5ミリほど確保すると均一に火が入ります。味付けは塩が基本で、せせりは黒こしょう、ぼんじりは柚子胡椒が相性抜群です。焼き鳥部位一覧を意識して選ぶと、部位ごとの脂量と火入れ時間を調整しやすくなります。

• 余分な脂を上手に除きつつ安心調理のヒント

魚焼きグリルやフライパンで選ぶベストな焼き分け方

家庭用機材ごとの仕上がりを理解すると失敗が減ります。魚焼きグリルは上火の遠赤効果で表面が早く乾き、皮やぼんじりがパリッ、身はジューシーに仕上がります。フライパンは熱の伝達が速く、せせりやむね、ささみなど短時間勝負の部位に向きます。グリルでは受け皿に湯を張ると乾燥を防げます。フライパンは薄く油をひき、弱めの中火で面を変えながら合計6〜8分が目安です。タレは糖分で焦げやすいので、どちらの機材でも仕上げの1〜2分で塗って焼き絡めるのがコツです。煙を抑えたい場合はアルミホイルをゆるく敷く、または蓋を少しずらして蒸し焼きにし、最後に強めの火で焼き締めます。焼き鳥部位一覧の定番、ねぎま・ももはグリル、ハツ・レバーはフライパンの弱火管理が安定します。

• 機材ごとの仕上がり特徴とおすすめ部位

つくねやささみをジューシーに仕上げる魔法のコツ

つくねは水分コントロールが命です。ひき肉200gに対して溶き卵1/2個、パン粉大さじ2、牛乳大さじ1を入れ、粘りが出るまで混ぜてから成形します。手を濡らして空気を抜くと割れにくく、焼き始めは中火、片面3分→返して2分→タレを絡め1分が基準です。ささみは筋を引いて厚みを均一にし、塩麹やマヨ少量で10分下味を付けるとパサつき防止になります。火入れは中火で片面1分半→返して1分、中心がうっすら白くなったらすぐ上げて余熱で仕上げます。下の早見表を活用すると、部位ごとのベストが掴めます。

部位	下処理の要点	推奨機材	火加減と時間の目安
せせり	脂膜除去と塩水→水分拭き	フライパン	中火6〜7分、仕上げ塩
ぼんじり	脂腺除去と脱水	グリル	上火強め8分、塩or柚子胡椒
ささみ	筋取りと塩麹下味	フライパン	中火2.5分、余熱仕上げ
つくね	つなぎで保水と空気抜き	グリル	中火6分、最後にタレ

• つなぎや温度・火入れのタイミングをはっきり解説

焼き鳥の部位一覧で迷わない！即決できる早見表＆おすすめガイド

気分で選べる三本セット例！さっぱり・コリコリ・濃厚のベスト組み合わせ

「今日は何を刺す？」と迷ったら、気分別の三本セットが便利です。さっぱり派はむねやささみ、香味を効かせたねぎまで軽快に。歯ごたえ重視なら砂肝とやげんなんこつ、プリッと弾むハツが定番です。濃厚好きにはぼんじりやせせり、旨味が凝縮したレバーが外せません。さらに希少のふりそでやソリレスを一品差し替えると満足度が跳ね上がります。焼き鳥の部位一覧を押さえれば、味のバランスを崩さずに選べます。迷ったら、塩は素材感、タレはコクを強調できるのが合図です。下の比較表で、食感とおすすめ味付けを見ながら組み合わせを決めてください。

部位	食感の特徴	おすすめ味付け	ひと言メモ
ささみ	しっとり淡白	塩・わさび	低脂質で軽い
砂肝	コリコリ	塩・レモン	香りは控えめ
ハツ	プリっと弾力	塩・タレ	心地よい旨味
ぼんじり	外カリ中ジューシー	塩	脂の甘みが強い
せせり	弾力と脂のり	塩・柚子胡椒	首周りの人気部位

シーン別おすすめ！みんなが満足する選び方

飲み会や家族での外食、ひとり飲みでは選び方のコツが変わります。まずは食べる順番を意識すると満足度が上がります。最初はささみやむねなど軽めで舌を整え、中盤はねぎまやももで王道の旨味へ、終盤でぼんじりやレバーなどコクのある部位を楽しむのが王道です。コリコリ系が好きな人が多い場では砂肝とやげんなんこつを多めに、香りが気になる人がいるならレバーはタレで臭みを抑えると安心です。子ども連れならつくねやねぎまが食べやすく、ひとり飲みならせせりとハツで味と食感の満足感を両立できます。焼き鳥の部位一覧を事前に把握して、各人の好みを1本ずつ差し込むのが失敗しないコツです。

• さっぱり重視は「ささみ→むね→ねぎま」

• 食感重視は「砂肝→やげんなんこつ→ハツ」

• 濃厚重視は「せせり→ぼんじり→レバー」

よくある質問をまとめてパッと解決！初心者も安心の案内ナビ

焼き鳥の部位一覧でよく聞かれる疑問を短く解決します。まず「せせりとぼんじりは何の部位か」は、せせりが首の筋肉、ぼんじりが尾の付け根です。定番の種類はねぎま、もも、レバー、砂肝、ハツ、つくねが押さえどころ。希少で人気が高いのはふりそで（肩から胸の間）やソリレス（ももの付け根の丸い肉）、内臓系のこころのこりです。脂が気になる人はささみやむね、旨味を求める人はせせりやぼんじりを選ぶと満足度が高いです。食べ方のポイントは、香りを楽しむなら塩、コクを楽しむならタレ、クセが気になる部位は生姜や柚子胡椒を添えると食べやすくなります。下の手順で注文すれば、配分も味の流れもスムーズです。

1. 軽めを1本選ぶ（ささみ・むね）
2. 王道を2本選ぶ（ねぎま・もも）
3. 食感を1本選ぶ（砂肝・やげんなんこつ）
4. 濃厚を1本選ぶ（せせり・ぼんじり）
5. 冒険枠を1本選ぶ（ふりそで・ソリレス）