もつ煮込みの鍋で絶品レシピと基本の下処理を解説！時短とアレンジで旨さ倍増

「もつ煮込みの鍋、家だと臭い・固い・分離しがち…」そんな悩みを、手順の見直しだけで解決します。下処理で塩もみ→酒＋生姜で下茹で→流水冷却を“合計15〜20分”で工程化すれば、臭みと余分な脂がしっかり抜けます。さらに出汁は昆布＋かつお、香味は長ねぎ・生姜・にんにくで旨味を底上げします。

味噌は沸騰直前で溶き入れると香りが飛びにくく、分離もしにくいのがポイント。圧力鍋なら加圧10〜12分＋自然放置で、スピードとやわらかさを両立できます。材料は3〜4人分の分量を明記し、豚もつ・牛シマチョウの選び方や煮込み時間の目安も解説します。

保存やリメイク、鍋つゆの活用、塩分を抑えるコツまで網羅。忙しい平日も、週末のごちそうにも対応できるよう実践データで組み立てました。まずは臭みゼロの下処理から、今日の鍋を成功に導きましょう。

もつ煮込みの鍋で絶対に失敗しないコツと下ごしらえの秘密

もつ煮込みの鍋で臭みゼロを目指す下処理テクニック

もつ煮込みの鍋をおいしく仕上げる最大の鍵は下処理です。ポイントは塩もみと酒、生姜を使った下茹でを工程化して再現性を高めること。まず生もつは塩をまぶして軽く揉み、表面のぬめりと余分な脂を落とします。続いてたっぷりの湯に酒と生姜スライスを入れて下茹でし、沸騰後は火加減を安定させて短時間で臭みを抜きます。茹で上がったらすぐに流水で冷却し、粗熱と脂を流すのがコツです。最後に水気をしっかり切るとスープに濁りが出にくく、味噌やにんにく、しょうゆ、みりんの風味が澄んで感じられます。ボイル済みもつは工程を簡略化しつつも、さっと湯通しと水切りで臭い戻りを防止します。これでキャベツや大根、豆腐、こんにゃくと合わせる定番のもつ煮込み鍋でも、臭みゼロのクリアな旨味に到達できます。

• 塩もみ→酒生姜下茹で→流水冷却→水切りの順で臭みを抑えます

• スープの香りを邪魔する脂は温かいうちに落とすと効果的です

• ボイル済みは短時間の湯通しでぬめり除去に集中します

生もつを使う場合の下処理手順と時間配分

生もつは下処理の精度が味を決めます。工程はシンプルでも時間配分と湯温の管理が重要です。まず流水で軽くすすいでから塩をふり、2分ほど優しく揉み込んでぬめりと血を浮かせます。次に氷水でさっと洗い、ザルで水を切ります。大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、酒と生姜スライスを入れてからもつを投入します。目安は湯温98℃前後をキープし、強い沸騰で踊らせないこと。表面が白く締まったら火を落とし、5～7分で引き上げます。すぐに流水で冷却し、余熱で火が入り過ぎるのを防ぎます。ここで浮いた脂を流し切るとスープが澄み、味噌やにんにく、唐辛子の香りが立ちます。最後にキッチンペーパーで水気を取り、料理に使う直前まで冷蔵保存します。これで臭みのない下味が整い、もつ煮込み鍋のスープに素直な旨味がのります。

工程	目安	目的
塩もみ	2分	ぬめり・血の除去
酒生姜下茹で	5～7分	臭みと脂を落とす
流水冷却	1～2分	余熱停止・脂流し
水切り	徹底	濁り防止

補足として、湯が強く沸騰し続けると硬くなりやすいので微沸騰を維持すると失敗しません。

ボイル済みもつを使う場合の超簡単時短ポイント

ボイル済みもつは下処理が簡単で、平日夜のもつ煮込み鍋にも最適です。袋から出して流水で軽くすすぎ、表面のゼラチン質のぬめりを落とします。次に90～95℃の湯でもつを30～60秒さっと湯通しし、キッチンペーパーでしっかり水気を切りましょう。ここまでで臭い戻りの原因を抑えられます。必要に応じて酒小さじ1を絡めて5分置くと、スープに入れた際の香りがきれいに立ちます。仕上げは鍋でにんにくと生姜を温めた基本スープに加え、短時間で温めるだけ。加熱し過ぎると硬くなるので、温度は中弱火で様子見が安全です。豆腐やキャベツ、大根を先に煮てから最後にもつを入れると、弾力を保ちながらやわらか食感に仕上がります。忙しい日でも下処理5分で、すっきりとした味噌スープに良く合うもつ鍋が完成します。

1. すすぎとぬめり落としを行います
2. 90～95℃で30～60秒の湯通しをします
3. 水気を徹底的に切ることで濁りを防ぎます
4. 香り付けに酒を少量絡め、基本スープで温めます

もつ煮込みの鍋で決まる基本出汁と香味野菜のマジック

土台のスープが整うと、もつ煮込みの鍋はぐっと格上げされます。基本は昆布とかつお、または鶏がらを使い、長ねぎの青い部分、生姜、にんにくで香りを重ねます。昆布は水からゆっくり引き出し、沸騰直前で取り出すと澄んだ旨味が得られます。かつお節は火を止めてから加え、静かに漉すと雑味が出ません。鶏がらを使う場合は一度下茹でしてからコトコト炊き、白濁しない澄んだスープに整えます。味付けは味噌を主軸に、しょうゆとみりんで輪郭を付け、にんにくの量でパンチを調整します。キャベツや大根、こんにゃく、豆腐は出汁を吸い上げるので塩分は控えめに開始し、煮込み後半で調整すると過不足のない塩味になります。唐辛子でキレを足すと、こってりしすぎず最後まで箸が進みます。もつ鍋スープはシンプルなほど素材の良さが光ります。

買い物リストも迷わない！材料と分量を3〜4人分でご紹介

もつ煮込みの鍋によく合う材料と味噌選びで旨さ倍増

寒い日に恋しくなるもつ煮込みの鍋は、香りとコクを作る調味の精度が鍵です。基本はだしと味噌、しょうゆ、みりん、にんにく、唐辛子でスープを整え、具材で旨味を重ねます。赤味噌はコクとキレ、合わせ味噌はまろやかさが強みです。豚もつはあっさりなので赤味噌比率を高め、牛シマチョウは脂が甘いので合わせ味噌でバランスを取ると食べ飽きません。以下を目安に作ると失敗しにくいです。

• 豚もつ向け配合（赤味噌7:合わせ味噌3）でコクを強化します。

• 牛シマチョウ向け配合（赤味噌5:合わせ味噌5）で甘い脂を引き立てます。

• にんにくは2〜3片、みりんとしょうゆは各大さじ2〜3が基準です。

• 唐辛子は小口少々、辛味は後から足すと調整が容易です。

補足として、だしは昆布とかつおの合わせが万能です。味噌は火を止める直前に溶くと香りが飛びにくく、スープの輪郭がはっきりします。

豚もつと牛シマチョウの食感と煮込みのベストな選び方

同じ「もつ」でも部位で個性が大きく異なります。豚もつは淡白で下茹で後の歯切れが軽く、味噌がのりやすいのが魅力です。牛シマチョウはぷるっとした脂とゼラチン質で濃厚、煮込むほどトロリと変化します。選び方のコツは鮮度と下処理のしやすさ、そして煮込み時間との相性です。臭みを抑えたいなら下茹でを酒で短く、旨味を乗せたいなら長めの弱火が有効です。

• 豚もつは30〜45分の弱火煮込みで柔らかさと食感を両立します。

• 牛シマチョウは45〜60分が目安、圧力鍋なら加圧10〜15分で時短できます。

• 脂量が多いほどアクが出るため、丁寧なアク取りでスープが澄みます。

• 下処理は塩もみ＋下茹でで臭みを抑え、味のりを良くします。

用途に合わせ、こってり派は牛、軽やかに食べたい日は豚を選ぶと満足度が高いです。

もやしやキャベツや豆腐でボリュームアップ！具材の黄金比

具材は「食感・甘み・旨味の層」を意識すると、最後の一口まで箸が止まりません。キャベツやもやしでボリュームを出し、豆腐でたんぱく質を追加、ごぼうやにら、きのこで香りと旨味を補います。もつ鍋スープを濁らせないため、根菜はやや小さめ、葉物は食べやすい幅でざく切りが実用的です。目安は下記の黄金比です。

• キャベツ4・もやし3・豆腐2・その他1で食べやすく仕上がります。

• ごぼうは薄斜め切りで香りを立て、にらは仕上げに加えると色と香味が生きます。

• きのこ（しめじ・舞茸）は出汁感を底上げし、油分を軽やかに感じさせます。

• 大根やこんにゃくは味しみ担当として相性抜群です。

下記は3〜4人分の分量目安です。季節で甘みが変わるため、キャベツは味見しながら量を調整すると安定します。

材料	分量の目安	役割
豚もつまたは牛シマチョウ	500〜700g	主役の旨味と食感
キャベツ	1/2玉	甘みとボリューム
もやし	2袋	食感とかさ増し
木綿豆腐	1丁	たんぱく質と食べ応え
ごぼう	1/2本	香りと土の旨味
にら	1束	仕上げの香味
きのこ（しめじ等）	1袋	旨味の層
大根またはこんにゃく	適量	味しみと食感
にんにく	2〜3片	風味の軸
味噌（赤/合わせ）	合計大さじ4〜5	コクと香り
みりん/しょうゆ	各大さじ2〜3	旨味と甘辛の調整

仕上げに粗びき唐辛子を少量散らすと、味噌のコクに締まりが出て、もつ煮込みの鍋がぐっとプロの風味に近づきます。

基本の味噌で作るもつ煮込みの鍋レシピが劇的おいしい！

味噌を最後に溶き入れる極意で分離知らず

味噌は加熱しすぎると香りが飛び、油分と水分が分かれやすくなります。仕上げ直前に火を弱め、スープをお玉にとって味噌を溶かし入れてから全体へ戻すと、コクが濁らず旨味がクリアに広がります。もつ鍋スープはにんにくとみりん、しょうゆのバランスが鍵で、塩分は控えめに整えた後で味噌を合わせるのが成功率を高めます。もつ煮込み鍋は野菜の水分が後から出るため、味が薄まる前提でやや濃い目に仕上げるのもコツです。キャベツや大根、豆腐、こんにゃくはスープをよく含むので、味噌を入れるタイミング＝香りを守る最終工程と覚えておくと失敗が減ります。

• ポイントを守るだけで分離を回避し、口当たりはずっとなめらかになります。

• 火加減は弱めを徹底し、ひと煮立ちさせないことが大切です。

コクの決め手！隠し味アレンジ術

隠し味は重ねすぎず、役割を決めて少量だけ使うのが鉄則です。にんにくは香りの芯、みりんは丸み、しょうゆはキレ、ごま油は余韻を作ります。砂糖はみりんの甘さで足りない時の微調整に留めると、味噌のコクが前面に立ちながら雑味が出ません。唐辛子をほんの少し加えると後味が締まり、もつの脂と相性抜群です。白だしを小さじ1～2だけ添えると旨味の層が増し、家庭のレシピでも“プロっぽい深み”が出ます。においが気になる場合は酒で軽く下茹でし、下味で生姜をひとかけ入れるとすっきりします。

素材	役割	目安量
にんにく	香りの芯と厚み	1～2片
みりん	角を取り丸みを付与	大さじ1～2
しょうゆ	キレと後味	小さじ1～2
ごま油	余韻と香ばしさ	小さじ1
砂糖	微調整の甘み	小さじ1/2

少量ずつ加えて味を見ながら調整すると、素材感が活きたコクに到達しやすくなります。

〆のうどんや雑炊が最高！スープ仕上げのポイント

〆までおいしく食べるには、スープの濃度と塩分を前半から逆算します。麺や米は塩分と旨味を吸うので、〆前に水分と味を整えるのがコツです。うどんはやや濃いめ、雑炊は少し薄めで始め、火を止める直前に味噌やしょうゆで微調整すると最後の一口までバランス良く楽しめます。脂が多い場合はキッチンペーパーで表面の余分な脂を軽く取り、スープのキレを復活させましょう。具材を追加する時は温度が落ちるので、強めに温度を戻してから仕上げの味噌を溶くと、分離やぼやけを防げます。

1. 具材を食べ終えたら、スープ量を確認して湯を少し足す
2. 味噌としょうゆで塩分を再調整し、やや濃いめに整える
3. うどんは直入れ、雑炊は溶き卵でとじて香りが立つ直前で火を止める

〆の直前にねぎや七味、黒こしょうを少量足すと、香りが立ち上がり満足度が上がります。

圧力鍋や電気圧力鍋で時短もつ煮込みの鍋！やわらか食感攻略ガイド

厚力鍋の加圧＆自然放置で極上のやわらかさを叶える秘密

圧力鍋は短時間でコラーゲンをゼラチン化させ、もつの弾力を残しつつやわらかく仕上げます。ポイントは下処理と加圧後の自然放置です。臭みを抑えるため、もつは塩と小麦粉を揉み込み流水で洗い、酒少量を加えた湯で軽く下茹でします。次に具材はキャベツや大根、豆腐、こんにゃく、にんにくを用意し、味噌とみりん、しょうゆでスープを整えます。加圧は短めに設定し、火を止めたら圧が下がるまで触らないのがコツです。これにより繊維が落ち着き、スープの濁りが少なく食感が均一になります。家庭の定番である味噌こってりのもつ煮込み鍋は、圧力15分前後＋自然減圧で十分に仕上がり、にんにくの香りと唐辛子のキレが引き立ちます。保存は冷蔵で2～3日を目安に早めに食べ切ると風味が保てます。

• 自然減圧を厳守でパサつき回避

• 下処理徹底で臭みを大幅に低減

• 味噌は最後に加えると香りが残る

電気圧力鍋での設定に移る前に、加圧と放置の役割を理解しておくと再現性が高まります。

電気圧力鍋でラクラク！自動調理で失敗知らず

電気圧力鍋は温度制御と保温が自動で安定するため、初めてのもつ煮込み鍋でも失敗が少ないです。基本は下処理済みのもつと野菜を入れ、味噌は仕上げに溶き入れます。多くの機種はスープ・煮込みモードで中圧相当の設定が可能で、加圧時間は手動10～15分にし、調理後の保温15～20分で自然放置します。これによりスープが具材へ均一に浸透し、やわらかさとコクの両立が叶います。忙しい日は市販のもつ鍋の素を活用すると計量の手間が省け、スープの再現性が高まります。白だし寄りの軽い味にしたい場合は味噌量を控えめにし、しょうゆとみりんで調整します。にんにくはチューブでも構いませんが、生にんにくを潰して使うと香りが段違いです。

設定項目	圧力鍋	電気圧力鍋
加圧時間	約15分	約10～15分
自然放置	フル自然減圧	保温15～20分
味噌の投入	火を止めてから	解圧後に溶き入れ
食感の狙い	弾力を残す	しっとりやわらか

手順を数字で押さえると迷いません。自動調理の強みを生かし、毎回安定した味に仕上げましょう。

1. もつを下処理し、酒少量で下茹でする
2. 鍋にもつ・大根・キャベツ・豆腐・こんにゃく・にんにくを入れる
3. 水とみりん、しょうゆを加え、加圧10～15分
4. 保温で自然放置15～20分
5. 解圧後に味噌を溶き入れ、唐辛子で味を締める

市販の鍋つゆや鍋の素で簡単アレンジもつ煮込みの鍋

もつ煮込みの鍋を鍋つゆで極上に仕上げる希釈＆追い味噌のコツ

市販の鍋つゆを使うだけでも十分においしいですが、もつ煮込みの鍋を極上に近づける鍵は希釈と仕上げの一手です。まず具材の水分量を見極め、キャベツや大根、豆腐が多い日は野菜から水分が出るため、規定よりもやや濃いめの希釈でスタートします。煮込みが進んで味が薄まったら、火を止める直前に追い味噌を溶き入れてコクを補強し、にんにく少量とみりんで角を整えると、味噌の香りが立ちます。スープのベースはしょうゆとみそのバランスが要で、唐辛子は後半に加えると辛味がダレません。保存を見据える場合は塩分をやや控え、翌日に味がなじむ前提で仕上げるのがコツです。ボイルもつは軽く下茹でして臭みを抑え、スープは一度沸かしてから弱火でじっくり煮ると脂が乳化してこってり感が増します。

• ポイントを外さないために、最初は濃いめ後半で整える方法が失敗しにくいです。

鍋の素か自作スープか？賢い使い分けテク

鍋の素は味のブレが少なく、忙しい日や来客時に最適です。一方、自作スープは味噌や白だし、しょうゆ、にんにく、みりんの配合を調整でき、具材や好みに自由度高く合わせられます。予算、時間、仕上がりの狙いで選び分けると快適です。もつ煮込みの鍋で迷うなら、平日は鍋つゆで時短、週末は自作で深みを狙うのが現実的です。下処理はどちらでも重要で、酒でさっと下茹でした後にスープへ入れると臭みが残りにくく、スープのクリア感が保てます。味噌ベースは追い味噌前提、白だし寄りは塩味の過多に注意し、にんにくは香りが飛ばない量を最後に足すと香味が生きます。

選び方	メリット	気をつける点
鍋の素	味が安定し時短に強い	規定希釈のままだと薄く感じることがある
自作スープ	自由度とコスト制御に優れる	配合の再現性が低くブレやすい

1. 平日は鍋の素でベースを作り、仕上げに追い味噌でコクを補う。
2. 週末は自作スープで配合を記録し、次回に再現できる比率をメモする。
3. どちらももつの下処理と弱火での丁寧な煮込みを徹底する。

変わり種で飽きない！もつ煮込みの鍋アレンジが楽しい

塩レモンともつ煮込みの鍋でさっぱりヘルシーアレンジ

塩レモンは、こってりしがちなもつ煮込みの鍋を軽やかに仕上げます。鶏だしや白だしを土台にして、にんにくは控えめ、みりんとしょうゆを少量だけ使うと脂の重さが和らぎます。レモンは輪切りと果汁の二段使いがコツで、火入れのタイミングは終盤にすると苦味が出にくいです。キャベツや大根、豆腐、ねぎなど定番具材はそのまま活かし、仕上げにオリーブオイルをひと回しすると香りの輪郭が立ちます。塩味は粗塩で調整し、唐辛子を少量加えると味が締まります。脂が気になる方は下処理の段階で酒ゆでを丁寧に行い、スープを一度濾すとさっぱり感が際立ちます。

• 白だし1：鶏だし1でベースを作る

• レモン果汁は大さじ2を目安に後入れ

• 輪切りレモンは仕上げ直前に数枚

• 粗挽き黒こしょうで香りを補強

テーブルでレモンを追加できるように別皿で用意すると、好みの酸味に調整しやすいです。

キムチ・カレー・トマトでもつ煮込みの鍋を旨辛＆洋風に！

旨辛や洋風に振るなら、ベースのスープ設計が鍵です。キムチは乳酸の酸味がもつのコクと相性良く、にんにくを増やし、みそを隠し味に入れると味がまとまります。カレーはカレーパウダーを油で軽く炒めて香りを立たせ、しょうゆとみりんで和の余韻を残します。トマトは缶を使い、白だしで塩味を調整して酸味の角を取ると食べやすいです。納豆を少量溶かすと自然なとろみが出て、スープが具材に絡みやすくなります。キャベツ、豆腐、こんにゃく、人参はどの方向性にも馴染み、唐辛子で辛味を微調整すると完成度が高まります。

アレンジ	風味の軸	合う具材	仕上げの一手
キムチ	乳酸の酸味と辛味	キャベツ・ねぎ・豆腐	ごま油と白ごま
カレー	スパイスの香り	大根・人参・こんにゃく	バター少量
トマト	旨味と軽い酸味	きのこ・キャベツ・豆腐	粉チーズ少々

風味の軸を決めてから調味を足すと、味のブレが少なく失敗しにくいです。

もつ煮込みの鍋で味わう本格博多風アレンジのヒント

博多風の肝は素材の比率と香りづけです。にんにくは香りを立てつつ過剰にしないのがポイントで、キャベツとにらは食感と香りの役割が違うため入れる順番を分けます。スープはみそとしょうゆを併用し、しょうゆを後半に加えて輪郭を出すとキレが生まれます。脂の重さは白だしとみりんで調整し、唐辛子で後味を締めます。下処理を丁寧に行えば、もつの旨味がスープに溶け込み、シマチョウのコクが活きます。最後に追いにんにくを少量だけ香らせると、食欲をそそる立ち上がりになります。

1. 比率の目安：キャベツ5・もつ3・にら2
2. にんにくは最初に炒めて香りを出し、仕上げに少量追い
3. しょうゆは仕上げ前に加えて味の輪郭を調整
4. 火加減は沸騰後に弱火で旨味を引き出す

もつ煮込みの鍋でよくある失敗＆リカバリー術まとめ

固くなったもつをもう一度やわらかく！再加熱テクの全貌

加熱しすぎや塩分過多で硬くなった場合は、温度と水分のコントロールで挽回できます。ポイントは二つです。ひとつ目は低温での再加熱で、沸騰させず80〜90℃を保ってじっくり温めるとコラーゲンが戻りやすくなります。ふたつ目は塩分調整で、スープが濃ければ無塩の出汁や湯を足し、浸透圧を和らげます。圧力鍋があるなら短時間再加圧も有効です。加圧1〜3分で止め、自然放置で減圧するだけで余熱が繊維を崩し過ぎずにやわらげます。にんにくやみりんを少量足すと風味の輪郭が戻り、味噌は仕上げ直前に溶き入れると香りが立ちます。もつ煮込みの鍋は再加熱で化けます。

• 低温再加熱で80〜90℃を維持

• 塩分を薄めて浸透圧を調整

• 圧力鍋は加圧1〜3分で止める

• 味噌は最後に溶き入れて香りを補強

（硬さの原因が分かれば、再加熱の精度が上がります。）

残る臭いを撃退！追加対策アイディア

下処理が甘いと臭いが残りがちです。追加対策は香味と揮発の両輪が鍵になります。日本酒を少量、薄切りの生姜、青い長ねぎの部分を加え、弱火で10分ほど煮るとアルコールとともに揮発性の臭みが抜けます。にんにくは香りでカバーしつつ、唐辛子を一つまみ入れると後味が締まります。味がぼやけたらしょうゆを数滴だけ差し、味噌は溶き直して調整します。柚子皮や白だしを少量合わせるのも効果的です。市販のもつ鍋スープやもつ煮込みの素を少し足すと味の軸が整い、家庭でも再現しやすくなります。

• 日本酒＋生姜＋長ねぎで弱火10分

• にんにくと唐辛子で香りを補強

• しょうゆ数滴で香りづけ、味噌は溶き直し

• 柚子皮や白だしを少量で後味を調整

（香味の足し算はやり過ぎないのがコツです。）

もつ煮込みの鍋をさっぱり食べる脂抜きの裏ワザ

さっぱり仕上げたいなら、下茹でと仕上げの二段構えで十分に変わります。下茹では湯が白濁したら一度捨て、新しい湯で酒少量を加えて再度3〜5分だけ茹でます。これで余分な脂と臭み成分が減ります。煮込み中は表面に浮く脂をこまめにすくい、最後にキッチンペーパーを表面に30秒ほど軽く当てて油膜を吸わせると口当たりがぐっと軽くなります。味噌こってり派でも白だしやみりんを少し増やすと輪郭が整い、キャベツや大根、豆腐、こんにゃくなど吸い込みの良い具材がスープのバランスを支えます。脂の量は季節や好みで調整しましょう。

手順	目的	具体策
下茹で1回目	脂とアクを抜く	沸騰湯で茹で、湯を捨てる
下茹で2回目	臭み軽減	新湯＋酒で3〜5分
煮込み中	脂コントロール	浮いた脂をすくう
仕上げ	口当たり改善	紙で油膜を吸い取る

（さっぱり化は味を薄めずに後味だけを軽くする発想です。）

毎日食べたいもつ煮込みの鍋！栄養や塩分を抑えるコツ

たんぱく質やコラーゲンたっぷりで満足感もアップ

もつ煮込みの鍋は、コクのある味噌スープにコラーゲン豊富なもつが溶け合い、満足感が高いのに工夫次第でヘルシーに楽しめます。塩分とカロリーを抑える鍵は、だしの旨味と具材選びです。昆布やかつおのだしでベースを厚くして味噌としょうゆは控えめにし、にんにくや生姜で香りを立たせれば少ない塩分でも濃厚に感じます。豆腐やしらたき、こんにゃく、きのこ類を増やすと食べ応えが出て、油分の多い具材に頼らず満腹に。キャベツや大根、ねぎをたっぷり加えるとスープの塩分が分散し、自然な甘みでバランスが取れます。下処理は酒や生姜で短時間下茹ですると脂と臭みが落ち、スープが軽やかになります。仕上げのごまや唐辛子は香りとアクセントで満足度をさらに押し上げます。

• 豆腐やきのこや野菜を増やして満足感とカロリーのバランスを取る

工夫ポイント	具体策	期待できる効果
塩分を抑える	だしを濃くして味噌は少量ずつ調整	塩分控えめでも旨味が続く
脂を抑える	もつを下茹でし、表面の脂を除く	口当たりが軽く後味すっきり
満足感を上げる	豆腐・こんにゃく・きのこを増量	噛みごたえで食べ過ぎ防止
風味強化	にんにく・生姜・唐辛子を活用	少ない調味でも濃厚に感じる

1. だしを用意して火にかけ、下茹でもつを入れます。
2. 大根やキャベツ、ねぎ、豆腐、こんにゃく、きのこを順に加えます。
3. 味噌とみりん、しょうゆを控えめに溶き入れて味を調整します。
4. 火を止める直前ににんにくと生姜を加え、香りを活かします。
5. 仕上げに唐辛子やごまを散らし、好みでスープを少量ずつ追い足します。

作り置き＆リメイクでもつ煮込みの鍋が二度おいしい！

冷蔵・冷凍保存と温め直しもカンペキ！便利ワザ

もつ煮込みの鍋は作り置きで旨味が増す料理です。粗熱をしっかり取ってから小分けにし、空気を抜いて密封するとスープの酸化と分離を抑えられます。冷蔵は2～3日、冷凍は1～2週間が目安です。再加熱は弱火か600Wレンジで短時間ずつ行い、沸騰手前で止めると脂が浮きすぎず味噌スープのコクが保てます。にんにくやみりんは温め直しで香りが飛びやすいので、必要に応じて少量を追い足しすると風味が戻ります。豆腐やこんにゃくは崩れやすいため、別容器に分けて保存すると食感がキープできます。保存前に大根やキャベツをやや固めに残しておくと、翌日にも心地よい歯ごたえが楽しめます。

• 小分け保存で酸化と分離を予防

• 弱火再加熱で味噌スープのコクを保持

• 豆腐・こんにゃくは別保存で食感キープ

上手に保存すれば、レシピの幅がぐっと広がり、忙しい日でもすぐに一杯目からおいしく仕上がります。

翌日は焼きうどんやどて煮風・味噌汁！リメイクで飽き知らず

もつ煮込みの鍋は翌日のリメイクで輝きます。スープが濃い場合は水またはだしで調整し、しょうゆやみそを少し足すと味が締まります。焼きうどんならフライパンでスープを軽く飛ばし、キャベツとねぎを加えて香ばしく。どて煮風は味噌とみりんを強め、弱火でコトコト煮詰めるとこってりに。味噌汁化はスープを伸ばして大根・豆腐を追加し、にんにくを控えると朝食向きです。ご飯派には卵とじ雑炊、麺派にはちゃんぽん麺やうどん投入が好相性です。具材は人参やごぼうを加えると香りが立ち、唐辛子ひとつまみで後味が締まります。もつ鍋スープやもつ鍋の素で調整すると失敗しにくく、家庭でも再現性が高いです。

リメイク	手順の要点	味の決め手
焼きうどん	水分を飛ばし麺と絡める	しょうゆ少量＋にんにく
どて煮風	味噌・みりんを追加し煮詰める	弱火でとろみ出し
味噌汁	だしで伸ばし具材を追加	みそ控えめで後入れ

下処理済みのもつならリメイクも短時間で完成し、食卓に新鮮な驚きを運べます。

もつ煮込みの鍋でよくある質問にプロが答えます

もつは下茹でしたほうがよい？初めてさんへのアドバイス

初めての方は下茹でを行うと失敗しにくくなります。ポイントは脂と臭みを適度に落として、旨味は残すバランスです。牛もつでも豚もつでも基本は同じで、強い沸騰で一気に茹でるよりも穏やかに温度を上げるほうが食感が崩れにくいです。もつ煮込みの鍋で味噌仕立てにするなら、にんにくやしょうゆ、みりんの香りが乗りやすく、下処理を丁寧にするとスープの透明感も上がります。家庭では小麦粉揉み洗いと酒を使った短時間の加熱が扱いやすい方法です。市販のボイル済みを使う場合でも、さっと湯通しして表面の脂を落とすと軽やかな後味になります。下処理後は水気を拭いてから調理に進むと、味噌が薄まりにくくコクが出ます。

• 初心者は下茹で推奨で臭みと脂を除き失敗を減らします。

• ボイル済みでも湯通しで余分な脂を落とします。

• 小麦粉揉み洗いと酒で手早く下処理できます。

下処理は味を整える「下地作り」です。丁寧に行うほどスープのキレが増し、具材の甘みが生きます。

もつ煮込みは何時間煮込むのがベスト？迷わない判断基準

下処理の丁寧さや鍋の種類、もつの部位で最適時間は変わります。基準は時間ではなく「指で押して弾力が残るのに歯切れよく噛み切れる柔らかさ」です。直火鍋なら中弱火で30〜60分、圧力鍋なら加圧15〜20分が目安です。味噌は風味が飛びやすいので、スープをしょうゆとみりんで整えてから最後に溶き入れると香り高く仕上がります。もつ鍋スープにキャベツや大根、豆腐、こんにゃくを合わせると熱で水分が出るため、塩味は控えめに始めて後半で調整します。冷凍もつを使う時は中心温度が上がるまでの待ち時間を見込み、煮込み総時間を長めに確保してください。

鍋・素材	目安時間	仕上がりの判断
直火鍋（下処理良）	30〜45分	箸で切れるが形は保つ
直火鍋（下処理軽め）	45〜60分	旨味が出て脂の重さが減る
圧力鍋	加圧15〜20分	口当たり柔らか、臭みなし

• 柔らかさ基準で判断し、時間は目安に留めます。

• 味噌は仕上げに入れて香りを活かします。

• 塩味は後半調整でスープ過濃を防ぎます。

もつ煮込みの鍋は「温度管理」と「味の入れどころ」で仕上がりが変わります。丁寧な下処理と段階的な味付けで安定します。