Dish Column

「結局どの産地を選べば失敗しないの？」――そんな悩みを、データと実体験で解きほぐします。農林水産省の統計では熊本が生産量日本一、福島（会津）や長野も有力産地として知られています。味の傾向や部位、価格・入手性まで“自分に合う一本”を見つける道...

「福島で“本当に有名な馬刺し”はどこ？」—会津若松・郡山・福島市・猪苗代のどれを選ぶべきか迷う声をよく聞きます。口コミ評価4.3以上の名店が集まり、会津では赤身×辛味噌×地酒の組み合わせが定番。駅近でサクッと味わうか、車で名店をはしごするか...

「馬刺しを食べたあと、お腹がゴロゴロ…」そんな不安はありませんか。自治体の公表事例では、馬刺しが原因で腸管出血性大腸菌O157の集団発生が確認され、血便や強い腹痛に至った例もあります。一方で、サルコシスティス・フェアリーによる数時間以内の水...

御殿場で「有名な馬刺し」を確実に味わいたい—でも、精肉店で買うか、その場で食べるか、行列や在庫は大丈夫か…迷いますよね。実際、山崎精肉店や武藤精肉店は週末に行列ができ、人気部位は昼前に売り切れることがあります。観光の前後で動線を組まないと、...

「馬刺しの有名な県」はどこ？熊本・福島・長野がよく挙がりますが、基準を混同すると選び方で失敗しがちです。たとえば国内流通は国産だけでなく輸入も多く、農林水産省統計では馬肉の輸入量が国産を上回る年が続いており、産地表示や加工地の見極めが欠かせ...

「もつは臭みが心配」「豆腐が崩れる」「味が決まらない」——そんな悩みを、下茹で温度と配合で解決します。厚生労働省が示す加熱の衛生基準（中心75℃1分以上）を踏まえ、90～95℃で10分の下茹で→湯替えで脂とアクを除去。生姜10gと酒大さじ2...

「赤味噌で作るもつ煮込み、家でも本当に臭みなく作れる？」——下ゆでの塩分濃度や加熱時間が曖昧だと、臭みや硬さが残りがちです。実は下ゆでの塩分濃度は約1％、沸騰後の下ゆでは10〜15分が基準。しょうが・みりんを加えるタイミング次第で甘味と香り...

「もつ煮込みの鍋、家だと臭い・固い・分離しがち…」そんな悩みを、手順の見直しだけで解決します。下処理で塩もみ→酒＋生姜で下茹で→流水冷却を“合計15〜20分”で工程化すれば、臭みと余分な脂がしっかり抜けます。さらに出汁は昆布＋かつお、香味は...

山形で「今日は絶対にもつ煮込み！」と思ったのに、どこが名店なのか、駅前は混むのか、通販はどれを選べばいいのか…迷いが尽きない方へ。山形市・米沢・天童の実食体験と公的観光データ、店舗の公開情報、ユーザーレビューを突き合わせ、人気店の傾向や空き...

「材料はそろえたのに、臭みや硬さが気になる」「味噌と醤油の配合が毎回ブレる」——そんな悩みは、材料選びと分量の“基準”を押さえるだけで解決します。下ゆで5分＋流水1分で臭みを抑え、味噌だれは味噌:醤油:みりん:砂糖=3:1:1:0.5を起点...

札幌で「今すぐうまいもつ煮込みが食べたい」のに、駅前は出口が多くて迷いやすい、すすきのは深夜営業の有無が分かりづらい…そんな悩みはありませんか。冬の降雪日数は年間100日超とも言われる札幌では、雨雪でも辿り着きやすい導線や、深夜帯の営業情報...

「もつ煮込み×カレー」に挑戦したいけれど、臭み・固さ・水っぽさが不安……そんな声を多くいただきます。実は、塩もみ2分→下茹で10分→水切り2分の“14分下処理”だけで失敗率が大きく下がり、煮込みは10～20分で十分な柔らかさに仕上がります。...