Dish Column

焼き鳥の注文で「かしわってどの部位？」と迷った経験はありませんか。関西では鶏肉全般を指す一方、店によってはモモのこと、地域によっては呼び名自体が変わります。国の食文化調査でも、食材名や部位の呼称は地域差が大きいと報告されており、初めての店で...

魚焼きグリルで「お店級のジューシーさ」が出せない——そんな悩みは、部位選びと火加減、塩とたれの使い分けで解決できます。家庭の両面焼きグリルは上下面から加熱でき、片面型よりムラが出にくいのが特徴です。皮目から焼くことで余分な脂が落ち、香ばしさ...

「串なしで焼き鳥をおいしく作りたいけど、フライパンだと固くなる」「胸肉がパサつく」「タレが焦げる」——そんな悩みを、家庭の道具だけで解決します。塩は肉重量の0.8〜1.2％、砂糖は少量、酒を合わせて短時間でも味が入る下ごしらえや、皮目から焼...

「フライパンで焼き鳥って、皮がベチャっとする」「煙やにおいが心配」——そんな悩み、今日で終わりにしませんか。家庭用コンロの中火（約160〜180℃）を活かし、皮目から7〜9分でじっくり脂を引き出すと、外カリ中ジューシーに仕上がります。もも・...

フライパンで串なし焼き鳥を作ると、皮が張り付く、パサつく、味が単調…そんなお悩みは定番ですよね。実は、鶏肉は厚みをそろえ、水分を拭って塩を10〜20分なじませるだけで保水性が上がり、失敗が激減します。家庭用コンロの中火は約160〜180℃相...

「家で作る焼き鳥、味は悪くないのに“お店の照りと香ばしさ”にならない…」そんな悩みを、計量スプーンだけで再現できる黄金比（しょうゆ：みりん：酒：砂糖＝2：2：1：1）と、火加減・タイミングのコツで解決します。アルコールは2～3分の加熱で約6...

「玉ねぎを入れると水っぽくなる」「フライパンだと焦げるのに中は生っぽい」——そんなお悩み、今日で解消します。家庭用コンロの中火（約160〜180℃）を安定させ、油は小さじ1で薄く均一に。玉ねぎはくし切り1cm、鶏ももは2.5cm角にそろえる...

忙しい日の夕方、「串打ちが面倒」「フライパンだとベチャっとする」そんな悩みはありませんか。実は家庭のコンロでも、皮はパリッと中はジューシーに仕上げられます。総務省の家計調査では鶏肉の購入頻度は上位カテゴリで、手に入りやすさも後押し。だからこ...

「塩だけでお店の味が出ない…」「むね肉がパサつく…」そんな悩みを、家庭の道具で解決します。鶏肉は加熱後に中心63〜68℃を3分キープでしっとり、皮は最初に中火で4〜5分焼いて余分な脂を落とすのがコツ。塩は200gの肉に対し1.2〜1.5％（...