Dish Column

博多で「どの店の馬刺しが本当に有名で美味しいの？」と迷っていませんか。駅周辺だけで数十店舗が名乗りを上げ、赤身・霜降り・フタエゴなど部位の呼称もバラバラ。予約の埋まりやすさや提供温度まで気にすると、初見では選び切れないのが実情です。本記事で...

「結局、馬刺しは何で食べるのが正解？」――醤油×ニンニク・生姜、ごま油×塩、ポン酢、甘口醤油の4系統が王道です。とはいえ「解凍で失敗してパサつく」「繊維が読めず硬い」などの悩みはつきもの。実は、真空パックのまま氷水で約10分、芯が少し残る半...

「馬刺しは低カロリー」と聞く一方で、たてがみは脂が主役。100gあたりの表示は赤身で約110〜130kcalが多いのに対し、たてがみは高脂質ゆえ大きく増えます。とはいえ実際の一人前は20〜30g前後が目安。薄切り1枚の重さを知れば、無理なく...

「馬刺しを食べた数時間後から腹痛と下痢が…」そんな不安はありませんか。近年、生馬肉で食後4〜8時間に嘔吐・下痢が起きる事例が各地で報告され、原因の一つに馬肉の寄生虫（サルコシスティス）が挙げられています。自治体の公表では多くが一過性で、通常...

「馬刺しは本当に体にいいの？」——低脂肪・高タンパクと聞く一方で、生食の安全性や食べ過ぎが不安…という声は少なくありません。本記事では、100g当たりの栄養（例：エネルギー約110kcal前後、タンパク質約20g、脂質は少なめ、鉄分は赤身肉...

「馬刺しって生で食べて本当に大丈夫？」——はじめて注文するとき、家族に出すとき、心配になりますよね。実は、馬は牛と違い単胃動物で、腸管出血性大腸菌（O157など）の保菌報告が少ないことが知られています。さらに体温はおよそ37.5〜38.5℃...

「東京で本当に“高級”な馬刺しはどこ？」と迷う方へ。産地は熊本が主流で、都内の人気店でも直送表記が多く、チルド管理や熟成日数の明記が満足度を左右します。厚労省は馬肉の生食提供に厳格な衛生基準を求めており、加工日表示や温度管理の徹底は要確認で...

「馬刺しを食べた数時間後から水のような下痢が続く…」そんな不安はありませんか？実は馬刺しの下痢は、食後数時間以内なら住肉胞子虫（Sarcocystis fayeri）による一過性の症状であることが多く、短期間で改善する例が各自治体の事例で報...

「たてがみって、馬の毛じゃないの？」と迷っていませんか。実は食用のたてがみは、首すじの毛根の下にある純白の皮下脂肪で、赤身と接する層に位置します。熊本の馬刺し専門店でも“こうね（コーネ）”として提供され、赤身と重ねる食べ方が定番です。見た目...

「疲れが抜けない」「スタミナを落とさず体重管理もしたい」——そんな悩みに、馬刺しは心強い味方です。赤身中心で高たんぱく・低脂質、鉄分やビタミンB群がまとまりよく摂れ、エネルギー源となるグリコーゲンも含まれます。消化に負担をかけにくく、忙しい...

冷凍の馬刺し、解凍後は「いつまで生で食べられるの？」と迷いますよね。一般に生食は当日、真空パックのまま冷蔵なら最長でも翌日までが目安で、翌日は加熱を推奨します。特に夏場は温度上昇が早く、表面温度が上がるほどドリップ（旨み汁）が増えて風味が落...

「白い馬刺しって腐ってるの？」——実はそれ、首周りの脂（たてがみ／コウネ／コーネ）。コリコリなのに口どけが良く、赤身と重ねると旨味が跳ね上がります。とはいえ「部位が分からない」「鮮度の見分けが不安」「切り方や薬味の比率が難しい」と悩む方は多...