Dish Column

「玉ねぎを入れると水っぽくなる」「フライパンだと焦げるのに中は生っぽい」——そんなお悩み、今日で解消します。家庭用コンロの中火（約160〜180℃）を安定させ、油は小さじ1で薄く均一に。玉ねぎはくし切り1cm、鶏ももは2.5cm角にそろえる...

忙しい日の夕方、「串打ちが面倒」「フライパンだとベチャっとする」そんな悩みはありませんか。実は家庭のコンロでも、皮はパリッと中はジューシーに仕上げられます。総務省の家計調査では鶏肉の購入頻度は上位カテゴリで、手に入りやすさも後押し。だからこ...

「塩だけでお店の味が出ない…」「むね肉がパサつく…」そんな悩みを、家庭の道具で解決します。鶏肉は加熱後に中心63〜68℃を3分キープでしっとり、皮は最初に中火で4〜5分焼いて余分な脂を落とすのがコツ。塩は200gの肉に対し1.2〜1.5％（...