Dish Column

焼肉や居酒屋で見かける「センマイ刺し」。頼んでみたいけれど「生で大丈夫？」と迷っていませんか。実は多くのお店では、牛の第三胃＝センマイを下処理して茹で、冷やして細切りにした一皿として提供されます。低脂肪でさっぱり、コリコリ食感が魅力の定番メ...

「センマイ刺しって、どこの部位で本当に安全なの？」——そんな不安、まずは解消しましょう。センマイは牛の第三胃で、英名はOmasum、海外ではBible tripeとも呼ばれます。第一胃（ミノ）→第二胃（ハチノス）→第三胃（センマイ）→第四胃...

焼肉屋で食べる“コリッ”としたセンマイ刺し、家でも失敗せず作りたいと思いませんか？「臭みが不安」「下処理が難しそう」「何分茹でれば食感が出る？」という悩みを、塩もみ→酢洗い→湯引き（85〜90℃で30〜60秒）→氷水の4工程で解決します。衛...

「センマイ刺しはタレ次第」と言われるほど、味の決め手は配合です。とはいえ「焼肉屋みたいなコクが出ない」「匂いが気になる」「子ども向けに辛さを調整したい」など、悩みは尽きません。そこで本記事では、家にある調味料だけで再現できる黄金バランスと、...

白センマイ刺しって気になるけど、「生っぽくて衛生面が不安」「どう選べば失敗しない？」と悩んでいませんか。実は白センマイは牛の第三胃の薄皮を除いた部位で、一般的にボイル加工後に細切りして提供されます。コリコリ食感で脂質が少なく、タレの絡みが良...

焼肉で「センマイ刺しって太る？」と迷ったら、このページで解決できます。センマイ刺しは100gあたり約60kcal前後、糖質はほぼ0g、脂質も少なめ。つまり、同じ量のカルビより圧倒的に軽く、ダイエット中でも選びやすい一品です。さらに1皿（50...

「センマイ刺し、生で食べて大丈夫？」——気になるのはコリコリ食感の魅力と、安全性ですよね。センマイは牛の第三胃。淡白でタレが決め手ですが、生食には細菌リスクが伴います。厚労省は2012年に牛レバーの生食提供を禁止しましたが、内臓生食全般は自...

「生センマイって本当に生なの？」—そんな不安、ありませんか。牛の第三胃は表面が凹凸で菌が残りやすく、生食は食中毒リスクが高いとされています。実際、カンピロバクターは少量の菌でも発症し、潜伏期間はおおむね1～7日。腸管出血性大腸菌は重症化の恐...

家で焼き鳥、パサパサ・生焼け・煙だらけ…そんな悩みを1回で解消しませんか？本ガイドは「もも200gで失敗ゼロ」を目安に、内部温度75℃到達と休ませ2分の組み合わせでジューシーに仕上げる再現手順を提示します。家庭のフライパン・魚焼きグリル・オ...

「熊本 焼き鳥 人気」で検索しても、結局どこを予約すればいいのか迷いませんか？評価は高いのに席が取れない、予算と立地が合わない、デートや子連れで使えるか不安…そんな声を取材で多く聞きました。本ガイドは、主要グルメサイトの口コミ件数・近年の投...

「ちょうちんって結局どの部位？味はレバー寄り？ハツ寄り？」――そんな疑問や、「見た目が少し怖い」「生焼けが心配」で注文をためらう方へ。ちょうちんは卵管と未成熟卵がつながった希少部位で、1羽からごくわずかしか取れません。だからこそ提供店が限ら...

「オーブンレンジで焼き鳥って本当においしく作れる？」——そんな不安を解決します。ガス火より温度管理がしやすく、200℃前後で12〜20分を基準にすれば、ムラや生焼けを防ぎやすいのが特徴です。中段で予熱してから焼く、薄く数回タレを重ねるなど、...