馬刺しの白いやつはたてがみ徹底解説！部位と食べ方で初心者も絶品体験

「白い馬刺しって腐ってるの？」——実はそれ、首周りの脂（たてがみ／コウネ／コーネ）。コリコリなのに口どけが良く、赤身と重ねると旨味が跳ね上がります。とはいえ「部位が分からない」「鮮度の見分けが不安」「切り方や薬味の比率が難しい」と悩む方は多いはず。

本記事では、首のどの層が白さを生むのか、脂肪とゼラチン質の性質、変色と酸化の違いを要点で解説。冷蔵・氷水解凍の時間目安、重ね食べの厚み、醤油・甘口ダレと生姜・にんにくの適量まで実践手順を数値で示します。さらに、産地表示や検査体制、温度管理のチェック項目も整理し、通販で失敗しない選び方を網羅。

熊本などの専門店での提供方法や一般的な流通温度帯を踏まえ、初心者でも今日から再現できるコツをまとめました。まずは「白の正体」と鮮度サインを押さえ、赤身×たてがみの黄金バランスで一口目から違いを体感してください。

馬刺しの白いやつを大解剖！初心者もハマる秘密と楽しみ方ガイド

馬刺しの白いやつはたてがみで首のどこの部位？イラストでスッキリ理解

馬刺しの白いやつは、首のたてがみが生える根元の皮下脂肪で、一般にたてがみ、地域や店ではコウネやコーネとも呼ばれる部位です。場所は首の上部から側面にかけての皮膚直下で、赤身の筋肉を覆うように薄く広がっています。1頭から取れる量が多くないため希少性があり、熊本の馬肉文化では赤身と合わせて提供されることが多いです。白く透き通るような見た目でも、牛脂のような重たいベタつきは少なく、口の温度でやさしく溶けます。名称の違いはありますが、どれも同じ首の皮下脂肪を指します。部位の理解が深まると、赤身との組み合わせや切り方の意味も納得しやすくなります。まずは位置と呼称を押さえて、注文や調理で迷わないようにしましょう。

• 覚えておきたい呼称：たてがみ、コウネ、コーネはいずれも同部位です

• 位置の目安：首上部の皮膚直下で赤身の外側に層状に存在します

首の皮下脂肪とコラーゲンの層が作る白い層の不思議を解明

白い層の正体は、首の皮下にある脂肪とコラーゲンを多く含むゼラチン質が重なった組織です。光が乱反射しやすい微細な構造のため白く見えやすいのが特徴で、これが視覚的な純白の印象を作ります。食感はコラーゲン由来の弾力と脂のなめらかさが合わさってコリコリからプリプリに感じられます。脂は融点が低く、口に含むと体温でやさしく溶けて後味は意外とあっさりです。筋線維のような赤い血色素が少ないため色が乗らず、透明感のある白が保たれます。薄切りにすると層が均一に感じられ、赤身と重ねると脂の甘みが旨味を引き立てます。味のクセは穏やかで、香味野菜や醤油との相性が良く、初心者でも取り入れやすい部位です。

1. 白さの鍵：脂肪とゼラチン質の光の反射で白く見える
2. 食感の理由：コラーゲンの弾力と低融点の脂でコリコリしつつ口溶け
3. 後味：脂は軽く、赤身と合わせると旨味が増幅

馬刺しの白いやつが真っ白な理由と鮮度の見分け方

白さは脂肪とゼラチン質の構造が作る見た目で、鮮度が良いほど半透明でつややかに感じられます。時間経過や酸化が進むと、表面が黄味を帯びたり乾いた印象を与えるため、購入時や解凍後は色と質感をチェックしましょう。指で軽く押したときに戻りが良く、においが穏やかであれば良好なサインです。冷蔵や冷凍の管理が適切な商品を選び、解凍は低温でゆっくり行うと白さと食感を保ちやすくなります。赤身と違い色変化が目立ちにくい部位ですが、においの変化やぬめりは劣化の合図として分かりやすいです。刺身で楽しむ場合は、薄くカットして温度が上がり過ぎないうちにいただくと、旨味と口溶けのベストバランスを感じられます。

• 鮮度の目安：半透明感、つや、戻りの良さ、においが穏やか

• 避けたい状態：黄ばみ、乾き、強いにおい、ぬめり

確認ポイント	良い状態の目安	注意が必要なサイン
色合い	半透明〜純白でつやがある	黄ばみや灰色がかる
触感	弾力があり表面はしっとり	べたつきや乾きが強い
におい	穏やかで清潔感がある	脂臭や酸味が強い

鮮度の見極めができると、刺身でも加熱でも安定しておいしく楽しめます。

たてがみの味の奥深さと食感の魅力にハマる理由

冷えてる時と常温で変わる！たてがみの食感と風味の劇的変化

冷えたたてがみはシャリッと締まってコリコリ感が際立ち、常温に近づくほど体温で脂がほどけて甘みが広がります。馬刺し白いやつとして知られるこの部位は、融点が低い馬脂の特徴が前面に出るため、提供温度が味の印象を大きく左右します。目安は冷蔵4〜6℃でシャープ、10〜15℃でなめらか、20℃前後で口溶けが最高潮です。おすすめの楽しみ方は次の通りです。

• 冷えたままで噛み応え重視、キレのある後味を楽しむ

• 少し室温に置いて甘みと香りを引き出す

• 赤身と合わせて温度差のコントラストを作る

どの温度帯でも雑味が少ないのがたてがみの強みです。まずは薄切りを一枚ずつ試し、溶け具合の違いを比べてください。徐々に甘さが立つ変化が分かりやすく、好みの温度帯が見つかります。

軽く炙るとどう変わる？たてがみの味変マジックを大解剖

たてがみを表面だけ軽く炙ると、脂の香りが立ち、外側はトロッ、内側はコリッという二層食感になります。直火やバーナーを使う場合は、片面3〜5秒が目安です。長く炙りすぎると脂が落ちて旨味と甘みが逃げやすいため、短時間で香りだけ引き出すのがコツです。向いているのは薄切り、向かないのは厚切りや解凍直後の水分が多い状態です。キッチンペーパーで余分な水分を取ってから炙ると、香りのノリが良くなります。仕上げに塩ひとつまみ、もしくは醤油をほんの少量で十分。香り増幅、口溶け加速、コリコリ維持というバランスが決まり、馬刺し白いやつの魅力をストレートに感じられます。赤身との重ね食べでも香りの橋渡し役になります。

たてがみは赤身と食べるのが絶品な理由を徹底解説

たてがみ単体の甘みとコリコリ食感は魅力ですが、赤身と合わせると旨味のバランスが一段と良くなります。赤身の鉄分由来のコクと、たてがみのまろやかな脂が調和して、いわゆる“疑似トロ”の味わいに近づきます。相性が良いのは、クセの少ないモモやロースの赤身、コクを足したい時はフタエゴの弾力を加えても面白いです。おすすめの重ね方を整理します。

組み合わせ	比率の目安	味わいの特徴
たてがみ×赤身	1:2	甘み＋旨味の調和、後味すっきり
たてがみ×フタエゴ	1:1	コリプリ食感強化、濃厚でも軽い
たてがみ単体	—	甘みと口溶け特化、ミニマルな余韻

食べ方の手順は次の通りです。

1. たてがみを薄切りにし、赤身を一回り大きく切る
2. 重ねて一口で食べ、溶け出す脂で赤身をコーティング
3. 醤油は控えめ、塩や生姜で輪郭を出す

重ねる順番や比率で印象が変わるため、少量ずつ配分を替えて好みを探るのがコツです。馬刺し白いやつの甘みが、赤身のうま味を前に押し出してくれます。

たてがみの美味しい食べ方と絶対失敗しない薬味使い

馬刺しでたてがみと赤身の最強の切り方・重ね方

たてがみはコリコリ、赤身はうま味が強く、重ねると“大トロ風”の満足感が出ます。薄すぎると存在感が消え、厚すぎると噛み切りにくくなるため、切り方と厚みの精度が勝負です。馬刺したてがみ部位は半解凍でスライスすると崩れにくく、赤身は繊維に直角で切ると口溶けが良くなります。熊本の定番スタイルをベースに、馬刺し白いやつの特徴を活かして赤身と重ねることで、脂の甘みと鉄分系の香りがバランスよく調和します。盛り付けは温度も味方です。皿を軽く冷やし、素早く並べると脂がダレません。最後に表面の水分をやさしく拭くとタレ絡みが向上します。

• たてがみの厚み目安：2〜3mm、長さは4〜5cm

• 赤身の厚み目安：3mm前後、繊維に直角で

• 重ね方：赤身1枚＋たてがみ1枚を軽くずらして重ねる

• 盛り付けのコツ：皿を冷やし、手早く扇状に配置

馬刺し専用タレ＆薬味のベストな黄金比！簡単ガイド

タレは甘口ダレか醤油ベースが基本です。たてがみは脂身主体なので塩味と辛味のアクセントで甘みを引き立てるのがコツ。赤身とセットで食べる前提なら、濃すぎない配合が失敗しにくいです。にんにくや生姜は香りを添える脇役に徹し、入れすぎないことが最大の防御です。わさびは香りを立てて清涼感を加えます。好みでごま油を1〜2滴、または柚子皮を少量加えると後味がスッと軽くなります。フタエゴやコウネを合わせる際も同じ配合で馴染みます。

種類	推奨黄金比	ポイント
醤油ベース	醤油5：みりん1：酢0.5	さっぱり、赤身と好相性
甘口ダレ	醤油4：酒1：砂糖0.5	たてがみの甘みを増幅
薬味量	おろし生姜小豆粒2〜3、刻みにんにく米粒2〜3	入れすぎない
追い香り	わさび米粒2、七味ひとつまみ	後味を締める

補足として、初回は醤油ベースを少量からつけ、味の濃さを手元で調整するのが安心です。

たてがみは焼いてもおいしい？炙りのコツと注意点

たてがみは加熱で香りが立ち、とろっとした甘みとコリコリの同居感が楽しめます。炙りは“軽さ”が命で、加熱しすぎると脂が流出して固くなるため要注意です。表面だけを素早く温め、中心は半生をキープします。ガスバーナーは距離を一定に保ち、網焼きなら高温短時間で。塩ひとつまみを先に振ると甘みが引き締まります。赤身やフタエゴと一緒に軽く炙って盛ると香りの層が増し、馬刺したてがみの部位特性が際立つ仕上がりになります。馬刺し焼くとどうなるかが気になる方は、まず炙りから試すと失敗が少ないです。

1. 半解凍で2〜3mmにスライスする
2. バーナーは約15〜20cm離し、片面を2〜3秒、裏も2秒だけ
3. 網焼きなら強火で各面3〜5秒、焦げ色が付いたら即撤収
4. 皿に移し、醤油数滴とわさびを添えて提供
5. 余熱で火が入りすぎないよう、皿は冷たく保つ

鮮度と食感で差がつく！たてがみの解凍＆保存ワザ

たてがみをおいしく食べる解凍テクニックでプロ級の仕上がり

馬刺し白いやつ、つまりたてがみ（コウネ）は解凍の精度で食感が大きく変わります。基本は冷蔵解凍で、急ぐ時だけ氷水解凍を使い分けます。ポイントは中心温度をゆっくり上げ、半解凍のタイミングでスライスすることです。薄く均一に切れ、コリコリ食感と甘みが際立ちます。表面ドリップは風味を落とすため、キッチンペーパーで軽く拭き取るのがコツです。香味は醤油と生姜、赤身やフタエゴと合わせるとメリハリが出ます。たてがみを焼くとどうなるか気になる方は、軽い炙りで香りを足す程度に留めると脂のキレを保てます。以下の手順で失敗なく仕上がります。

1. 冷蔵解凍はチルド帯で6〜8時間、氷水解凍は密封して40〜60分
2. 表面が柔らかく中心がやや硬い半解凍で2〜3mmにスライス
3. 余分な水分を拭き、皿を冷やして盛り付け

たてがみが余った時の保存＆再冷凍でムダなく美味しさキープ

余ったたてがみは、空気と温度変化を避ければ品質を維持できます。まず小分けが鉄則で、1食分ずつ薄平らにし、密閉して酸化をブロックします。再冷凍は食感劣化のリスクがあるため、可能なら未解凍分のみを再冷凍します。どうしても再冷凍した場合は刺身ではなく、炒めや煮込みなど加熱アレンジに回すと満足度が保てます。馬肉こうね食べ方の幅を広げて、ムダなく使い切りましょう。下の一覧を目安にすれば、家庭でも安定した管理ができます。

管理方法	具体策	目安期限
冷蔵保存	0〜2℃で密閉、小分けで保管	解凍後24時間以内
冷凍保存	真空 or 二重ラップ＋フリーザーバッグ	未解凍で30日
再冷凍後の使い道	炒め物・味噌煮・スープ	当日〜2日以内

保存後は必ず外観と香りを確認し、異常があれば使用を避けます。赤身と組み合わせれば、たてがみの脂身が爽やかに引き締まり、食べ切りが容易になります。

たてがみ・ふたえご・赤身の違いを徹底比較！選び方の決定版

ふたえごの特徴とおすすめの食べ方もやさしく解説

ふたえごは肩から腹にかけての皮下脂肪と赤身が交互に重なった部位で、赤・白・赤の三層が目印です。コリッと歯切れが良く、ゼラチン質由来のぷるぷる感と赤身の旨味が同時に押し寄せます。切り方はやや薄めの2〜3mmが基本で、繊維を断つように直角スライスにすると噛みやすくなります。薬味は生姜やニンニクだけでなく、わさびや柚子胡椒も相性良好です。たてがみ（馬刺したてがみ）は純白でコリコリの皮下脂、赤身はキメ細かいあっさり筋肉という対照的な特徴があるため、ふたえごはその中間ポジションとして重宝します。馬刺し白いやつを楽しむ時は、ふたえごを挟んで味のリズムを作ると満足度が上がります。熊本の盛り合わせでも人気が高い部位です。

• 三層のコントラストが美しい盛り付けで食欲を刺激します。

• 薄切りと直角スライスで歯切れと香りが立ちます。

• 生姜・柚子胡椒・わさびが脂の甘みを引き締めます。

軽やかな脂と赤身の旨味が両立するため、初めての人にもすすめやすい選択肢です。

赤身との違いはどこに？３部位の使い分けポイントまとめ

同じ馬肉でも、たてがみ・ふたえご・赤身は役割が違います。馬刺し白いやつと呼ばれるたてがみは首まわりの皮下脂で、体温でほどける甘みとコリコリの食感が特徴です。ふたえごは三層の見た目と弾力で、一口の中に旨味・甘み・歯応えが共存します。赤身は低脂質でクリーンな味わい、香り高く後口が軽いので量を食べたい時に向きます。食べ方は、たてがみは赤身と重ねて“紅白”にするとコクが増し、ふたえごは単体で薬味を効かせてコントラストを楽しみ、赤身は醤油と少量のニンニクで旨味をダイレクトに。焼くとどうなるかを知りたい人へは、たてがみは短時間でさっと炙り、ふたえごは表面だけを香ばしく、赤身はレアで止めるのがコツです。用途に合わせて選べば満足度が跳ね上がります。

部位	主な場所	食感と味	ベストな食べ方	相性の良い相棒
たてがみ（コウネ）	首の皮下脂	コリコリで甘み、後口さっぱり	薄切り刺身、赤身と重ね食い	赤身、わさび、生姜
ふたえご	肩〜腹の皮下	ぷるぷる×歯切れ、三層の旨甘	薄切り刺身、軽い炙り	柚子胡椒、生姜
赤身	モモ・ロース	さっぱりで香り良い	刺身、レア炙り	醤油、ニンニク

目的別に組み合わせると、それぞれの長所が引き立ちます。

赤身との違いはどこに？３部位の使い分けポイントまとめ

旨味密度と歯ごたえ、使いどころを押さえると失敗しません。赤身は筋繊維の旨味がクリアで、量を食べても重くなりにくいのが利点です。たてがみ（馬刺したてがみ）は脂身中心でも融点が低く、口溶けとコリコリが同居します。ふたえごはゼラチン質の弾力と赤身のコクが合体したバランス型です。盛り合わせでは、先に赤身でベースの香りを掴み、次にふたえごで食感を立たせ、最後にたてがみで甘みを乗せる順が食べ疲れしにくい流れになります。調理では、馬刺し加熱レシピにする時はたてがみは短時間で脂を活かし、赤身は火を入れすぎず、ふたえごは表面を香ばしくすると失敗が減ります。馬刺したてがみ食べ方で迷う人は、まず薄切りで赤身と重ねる“紅白”を試すと違いがはっきり分かります。

1. 赤身は主役として量を、香りとキレで楽しむ。
2. ふたえごはアクセントとして食感とコクを追加する。
3. たてがみはフィニッシュで甘みと口溶けを添える。
4. 炙りは短時間で香りを立て、中心は冷たさを残す。

たてがみの栄養成分＆カロリー情報をPFCで賢く楽しもう

たてがみは脂質やカロリーはどのくらい？気になる人のための基礎知識

「馬刺し白いやつ」と呼ばれるたてがみは、首筋の皮下脂肪にあたる部位でゼラチン質が多く、口溶けが軽いのが特徴です。一般的な目安として100gあたりのカロリーは中程度で、PFCはたんぱく質が少なめ、脂質が多め、炭水化物はほぼゼロです。刺身で味わう量は1人前50〜80gが基準にしやすく、赤身と合わせる紅白盛りにすると栄養バランスも味の満足感も高まります。食べる頻度は週1〜2回を目安にし、体調や運動量に応じて量を調整してください。解凍は冷蔵庫でじっくり行い、水分を軽く拭ってから薄切りにすることで余計な脂っぽさを感じにくくなります。味付けは塩や生姜、わさび、ポン酢などあっさり系が好相性です。たてがみはあくまでアクセントとして、主役の赤身やフタエゴと組み合わせる食べ方が食後感も軽くおすすめです。

• ポイントは適量と頻度の管理で、1回50〜80gを目安にします。

• 赤身との組み合わせでPFCの偏りを抑えて満足度を高めます。

• あっさりした薬味を選ぶと後味が軽くなります。

赤身やふたえごとのPFC比較で自分に合う組み合わせ発見

目的に合わせて部位を選べば、賢くカロリー調整ができます。高たんぱくを狙うなら赤身が主役、コリコリ食感と満足感が欲しい日はフタエゴを少量、口溶けの甘みを楽しむ日はたてがみをアクセントにするのが王道です。体作りを重視する人は赤身7：たてがみ3の比率、体重コントロール中は赤身8：フタエゴ2が使いやすいバランスです。たてがみは脂質が多いため、量を増やすほどカロリーが上がる点に注意しつつ、薬味と合わせて塩分は控えめに整えると全体の満足度が上がります。加熱すると脂が落ちやすくなるので、余った時は軽く炙る、野菜と炒めるなどのアレンジも有効です。以下は目的別の組み合わせ例です。

目的	推奨比率（赤身:フタエゴ:たてがみ）	ねらい
高たんぱく重視	8:1:1	筋肉の材料を確保しつつ脂質を抑える
食感と満足感	6:3:1	コリコリ食感で食べ応えアップ
口溶けの甘み	6:1:3	たてがみの甘みをアクセントに
体重コントロール	8:2:0	低脂質で全体のカロリー調整

1. 高たんぱくが目的なら赤身多めでシンプルに楽しみます。
2. 食感重視の日はフタエゴを少量足して満足感を引き上げます。
3. たてがみの甘みを堪能したい時は少量を最後のひと皿に添えます。

通販で馬刺しの白いやつを買う前に知っておきたい選び方の極意

馬刺しの産地・検査体制・冷凍技術の安心ポイントまとめ

馬刺しの白いやつ、つまりたてがみを通販で選ぶときは、産地表示や検査体制、冷凍技術の質が安心の鍵になります。特に熊本など馬刺し文化が根付く産地は、流通と温度管理が安定しており初めてでも選びやすいです。生食用は加工施設の基準を満たした上で急速冷凍が基本で、解凍後のドリップの少なさが品質の目安になります。配送は冷凍便での温度維持が重要で、家庭では冷蔵庫解凍が推奨です。以下のチェック項目を満たすショップを選ぶと失敗しにくいです。

• 原産地と部位の明記（たてがみ/コウネの記載、産地表記）

• 生食用の表示と加工・検査体制の説明（衛生管理の可視化）

• 急速冷凍の有無（瞬間冷凍・マイナス温度帯の記載）

• 配送温度管理（冷凍便・再冷凍不可の注意喚起）

• 解凍方法の案内（冷蔵解凍推奨、時間目安の提示）

短い表示でも、部位・産地・冷凍/検査情報の三点がそろえば、赤身やフタエゴとの盛り合わせも安心して選べます。

たてがみの相場はいくら？失敗しない盛り合わせ選びのコツ

たてがみは希少部位のため相場はやや高めですが、盛り合わせで買うと味わいの幅が広がり満足度が上がります。赤身と合わせると口溶けと旨味のバランスが整い、フタエゴを足すとコリコリとプルプルの食感対比を楽しめます。人数や用途に合わせた配分設計がコスパの分かれ目です。まずは基準価格を把握し、セット内の比率と切り方の指定が可能かを確認しましょう。

項目	目安	選び方のポイント
たてがみ相場	100gあたり1000〜2000円	希少性と加工精度で価格差が出ます
赤身相場	100gあたり800〜1500円	もも・ロースなど部位記載が明確
おすすめ比率	たてがみ3:赤身7	紅白盛りで味と見た目の満足度が高い
切り方	2〜3mm薄切り	解凍後の食感が安定しやすい

• 2〜3人前は合計300g前後を目安に、たてがみは90〜120gにすると不足感が出にくいです。

• 初回は赤身セットを主体に、たてがみは少量で味見し、好みに合わせて比率を調整すると無駄が出ません。

人数・料理用途（刺身中心か、加熱アレンジもするか）で配分を決めると、馬刺したてがみの甘みと赤身のキレを最適化できます。

馬刺しの白いやつでよくある疑問Q&Aでモヤモヤ解消！

馬刺しでコリコリ白いものって何？気になる正体をズバリ解説

馬刺しで見かける白いコリコリの正体は、首筋の皮下脂肪であるたてがみです。地域やお店によってコウネ（コーネ）とも呼ばれ、赤身と並べると紅白のコントラストが映えるのが特徴です。牛脂のように重くなく、低い融点で口どけが軽い脂身なので、噛むとコリッとしたのち体温でほどけるように溶け、ほんのり甘みを感じます。部位は首のたてがみが生えるラインの直下で、筋肉ではなく脂主体のためプリプリからコリコリの独特食感が楽しめます。熊本の馬刺し文化で人気が高く、希少部位のため取り扱い量は多くありません。初めてなら薄切りから試すと風味と食感の良さがわかりやすいです。

馬刺しでコウネとは何？たてがみとの違いを徹底整理

コウネはたてがみの別称で、呼称が違うだけで中身は同じ部位です。中国地方や関西でコウネと言うことがあり、熊本など馬刺しの本場ではたてがみの呼び名が一般的です。いずれも首筋の皮下脂肪で、白色の見た目とコリコリ食感が共通の特徴です。赤身やフタエゴと混同されがちですが、コウネ（たてがみ）は純白で筋繊維が少なくゼラチン質が多いことが見分けのポイントです。盛り合わせでは赤身の横に短冊状にカットされた白いスライスがコウネにあたります。名称違いで品質差はありませんので、表示を確認して目的の部位を選べば問題ありません。

たてがみは焼いたらどうなる？炙りや焼きで変わる食感

たてがみは生食が定番ですが、炙りや短時間の焼きでも楽しめます。炙りは表面だけをさっと加熱し、香ばしさが加わりつつ中心はコリコリ感をキープできます。直火やバーナーを使うなら片面2〜3秒を目安にして、脂がにじんだ瞬間で止めるのがコツです。一方でフライパンで焼くと脂が溶け出し、食感はプリッと柔らかめに変化します。加熱し過ぎると溶けすぎてコクが薄れやすいため、中火で短時間が基本です。香味野菜や醤油を少量合わせると脂の甘みが引き立ちます。余ったときのリメイクにも向き、加熱は風味をマイルドにする手段として便利です。

たてがみの正しい食べ方は赤身と合わせるのが最高な理由

たてがみは赤身と一緒に食べると旨味が相乗します。赤身の鉄分由来の旨味と、たてがみのまろやかな甘みと口溶けが合わさることで、まるで中トロのような満足感が生まれます。食べ方の基本は、薄切りの赤身に同じ厚みのたてがみを重ね、醤油におろし生姜やニンニクを少し効かせることです。薬味が脂のキレをよくし、後味がすっきりします。温度は冷えすぎると脂が固くなるため、半解凍を避けて冷蔵温度のなじみを待つと口溶けが際立ちます。赤身の部位はモモやロースが相性が良く、噛むほどに甘みと旨味が重なる体験ができます。

たてがみのカロリーや脂質は？ヘルシー志向の人も安心

たてがみは脂主体の部位ですが、口当たりが軽いのに重く感じにくいのが人気の理由です。目安として一食量は50〜80gほどにして、赤身と合わせてバランス良く楽しむのがおすすめです。脂質は多めなので、量のコントロールがポイントです。薬味は生姜や大葉を選ぶと後味が軽くなり、醤油も少量で十分に合います。炙りにすると一部の脂が落ち、コクを残しつつさっぱりいただけます。食べ合わせでは赤身やフタエゴを組み合わせると、食感と栄養のバランスが取れます。無理に大量に食べず、適量をゆっくり味わうと満足度が高まります。

余ったたてがみはどう保存する？再解凍でも美味しさをキープするコツ

たてがみは小分け冷凍が基本です。再解凍で劣化しやすいため、食べる分量に分けて密閉し、冷凍焼けを防ぎます。解凍は冷蔵庫でゆっくり半日が目安で、急速解凍は食感を損ねます。再冷凍が必要になった場合は、加熱アレンジ（炙り・炒め・味噌煮）で活用すると違和感が出にくいです。保存の手順は次のとおりです。

1. キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る
2. 1食分ずつラップで包む
3. さらに密閉袋で二重包装し空気を抜く
4. 冷蔵は24時間以内、冷凍は−18℃で2〜3週間を目安にする

強いにおい移りを避けるため、香りの強い食材とは離して保管すると安心です。

ふたえごとの違いは？上手な選び分けポイントまとめ

フタエゴは皮と赤身の間にあるゼラチン質の層が重なった部位で、たてがみとは位置も質感も異なります。選び分けの参考に、特徴を整理しました。

項目	たてがみ（コウネ）	フタエゴ
主な部位	首筋の皮下脂肪	胸から腹側の層状部位
見た目	純白で均一	白と薄紅が層状
食感	コリコリで口溶け良い	プルプルで弾力強め
相性	赤身と重ねて旨味が増す	酢味噌や柚子胡椒でさっぱり
使い道	刺身、炙り、軽い炒め	刺身、和え物、煮こごり風

使い分けのポイントは次のとおりです。

• 口溶け重視ならたてがみ、弾力とプルプル感ならフタエゴ

• 赤身と紅白で盛りたい時はたてがみ、単品で食感を楽しむ日はフタエゴ

• 加熱アレンジのコク足しにはたてがみ、和え物やポン酢使いはフタエゴ

実食レビュー＆口コミでわかる馬刺しの白いやつの本当の魅力

初めてでも大丈夫！馬刺しの白いやつを美味しく食べる感想とコツ

はじめての人が心配するのは「脂っぽさ」と「臭み」。実食すると、その不安は杞憂でした。首筋の皮下脂肪であるたてがみは、体温でほどける軽い甘みとコリコリ食感が魅力です。赤身より主張は控えめなので、薬味とタレの合わせ方が鍵になります。おすすめは醤油をやや薄口にし、すりおろし生姜か刻みにんにくを少量。口の中で脂がスッと溶けて、後味が重くなりません。解凍は冷蔵庫でゆっくりが基本、表面が透明感を帯びたら薄くスライスして皿も冷やすと食感が立ちます。苦手意識がある人は赤身と交互に食べると味が締まり、コントラストで美味しさが増します。余ったらサッと炙るか短時間の炒めで香りを立てると、クセをさらに感じにくくなります。

• ポイント: 薬味は入れすぎない、冷やして薄切り、赤身と合わせる

• おすすめ薬味: 生姜少量、にんにく微量、青ねぎ

軽さと食感を引き出す下準備が、はじめてでも美味しく食べ切るコツです。

馬刺しの白いやつファンが語る究極の味わい方と組み合わせ術

たてがみは単体でも良いですが、組み合わせで真価を発揮します。赤身、ふたえご、霜降りの順に合わせると、甘みと旨みのグラデーションが生まれます。ファンに支持される比率は「紅白」盛りの発想で、赤身多めが定番です。食べ方の順序と味つけを整理しました。

組み合わせ	比率の目安	味の狙い	タレ・薬味
たてがみ×赤身	3:7	甘みと旨みの対比でキレが出る	醤油＋生姜
たてがみ×ふたえご	5:5	コリコリ同士で食感特化	醤油＋柚子胡椒
たてがみ単体	10:0	甘みと軽さをダイレクトに	塩少々＋わさび

• 結論: 赤身7割×たてがみ3割が最もバランス良好

• 食感派はふたえごと同量で、薬味は辛味を控えめに

比率と薬味を整えるだけで、たてがみの軽やかな脂とゼラチン質の弾力が際立ちます。