馬刺しが生なぜ分かる科学的理由と衛生基準で安心できるガイド

「馬刺しって生で食べて本当に大丈夫？」——はじめて注文するとき、家族に出すとき、心配になりますよね。実は、馬は牛と違い単胃動物で、腸管出血性大腸菌（O157など）の保菌報告が少ないことが知られています。さらに体温はおよそ37.5〜38.5℃と高めで、細菌が増えにくい条件が整っています。

生食用として流通する馬肉は、表面トリミングや大腸菌群・サルモネラの検査を経て出荷され、低温管理で安全性を重ねます。とはいえ、解凍や盛り付けでの温度・交差汚染対策を怠るとリスクは上がります。だからこそ、選び方と扱い方のコツを知ることが近道です。

本記事では、「なぜ生で食べられるのか」を科学的根拠と実務の両面から一目でわかるように整理。腸内環境の違い、体温と菌の増殖条件、検査・冷凍工程、家庭での保存と解凍のベスト手順、よくある誤解と注意点まで、データと手順で不安を解消します。今日から安心して、いちばんおいしい食べ方で楽しみましょう。

馬刺し生なぜを最初にクリアに！一目で分かる理由と全体像

馬刺しはなぜ生で食べられるのか？驚くべき理由のまとめ

馬刺しが生で食べられる背景は、馬が単胃動物であること、体温が高く細菌が増えにくいこと、そして生食用としての衛生管理が厳格であることに集約されます。牛や羊のような反芻動物は大腸内の菌が肉表面に付着しやすい一方、馬は単胃で有害菌の保有リスクが低い特長があります。加えて、流通段階では生食用の基準に沿って表面トリミングや器具の区分け、低温管理が徹底されます。さらに、寄生虫対策として適切な冷凍工程が取られるため、馬刺しなぜ安全なのかが実務的にも裏付けられます。疑問になりがちな「馬刺し生で食べれる理由」は、この生理特性と管理の両輪で説明できます。

• 単胃動物で大腸菌O157の保有リスクが低い

• 体温が高く雑菌が増えにくい環境を持つ

• 生食用の衛生基準と低温物流でリスクを抑制

馬肉の高い体温や生理特性で雑菌が増えにくい、その背景とは

ポイントは温度と時間の管理です。多くの食中毒菌は30〜37℃付近で増殖が活発になりますが、馬の平常体温はおおむね高めで、体表や筋肉内で雑菌が広がりにくい条件を作ります。とくに解体後の工程で肉表面に触れる時間を短くし、低温を維持することで、生食に適した清浄度を保ちやすくなります。ここに単胃動物という特性が重なり、反芻動物に比べて大腸由来の菌が肉に到達する機会が相対的に少なくなります。馬刺し生なぜ大丈夫と感じられるのは、生理特性に加え、現場での素早い冷却・専用器具・区分洗浄といった管理が機能しているからです。以下の比較は理解を助けます。

項目	馬（単胃）	反芻動物（牛など）
胃の構造	単胃	複胃（反芻）
体温傾向	高め	標準
大腸菌由来の汚染機会	少ない傾向	多い傾向
生食適性	適性がある前提で管理	原則加熱が安全

補足として、家庭では解凍から盛り付けまで一貫して低温を保ち、常温放置を避けることが重要です。

馬刺し生なぜが分かる科学的な4つのヒミツ

馬は単胃動物だから腸管出血性大腸菌リスクがとても低い！

馬は牛のような反芻動物ではなく単胃動物です。反芻では発酵過程が長く、腸管出血性大腸菌O157などが定着しやすい一方、単胃の馬は腸内フローラが異なり、これらの菌を保有しにくい性質があります。ここが「馬刺し生なぜ安全と言えるのか」の大きな根拠です。もちろん生食である以上リスクはゼロではありませんが、適切な衛生管理と加工工程を満たした生食用馬肉なら有害菌の保有率が相対的に低いと評価できます。牛や豚の生食が制限される中で、馬肉の生食は例外的に認められてきた背景には、この生理的な違いと管理体制が関係しています。購入時は生食用表示と信頼できる加工施設を必ず確認しましょう。

• ポイント: 単胃動物でO157などのリスクが相対的に低い

• 注意: リスクゼロではないため生食用表示の確認が必須

反芻動物VS馬で明らかになる腸内環境と微生物の差

反芻動物は複数胃で長時間の発酵を行い、発酵産物とともに多様な微生物が維持されます。対して馬は単胃で、腸内環境の滞留時間やpHが異なり、定着する微生物相も別物です。結果として、反芻由来で問題になりやすい腸管出血性大腸菌の関与が相対的に低いと理解できます。さらに馬刺しは表面トリミングなどの衛生的な下処理を施すことで、加工時の二次汚染リスクも抑制されます。下の比較から、腸内環境の差がリスク認識に直結することが分かります。

区分	胃の構造	腸内微生物の特徴	生食時の主な懸念
反芻動物（牛）	複数胃（反芻）	発酵由来の多様な菌相	O157などの保有リスク
馬（単胃）	胃1つ	菌相が異なり保有率が低め	二次汚染への配慮

馬肉の体温が高いから雑菌の繁殖が抑えられやすいワケ

馬の平常体温はおおむね約38.0〜39.5℃で、牛や豚より高めです。高い体温の動物は体表や腸内で増えやすい細菌の種類や増殖条件が変わるため、特定の雑菌が定着しにくい傾向があります。これが「馬刺し生なぜ大丈夫と言われるのか」を支えるポイントの一つです。とはいえ、体温が高いだけで安全が保証されるわけではありません。解体から流通、提供に至るまでの低温管理や衛生的なカットが前提です。生食用として流通する馬肉は、表面のトリミングや検査などの工程で生食基準を満たすよう管理され、寄生虫対策としての冷凍も併用されます。体質×管理の相乗効果が生食の安全を高めています。

• 重要: 体温が高い特性は安全性の補助要因にすぎない

• 必須: 加工・流通の低温管理と衛生的取り扱い

体温や保存温度で変わるリスク！注意すべき温度管理とは

生肉の安全は温度管理で大きく左右されます。細菌は5〜60℃で増殖しやすく、特に20〜40℃付近で増えやすいものがあります。生食用の馬肉は、解体直後から迅速な冷却、流通中のチルド帯（0〜4℃）維持、寄生虫対策としての適切な冷凍（例：−20℃以下で一定時間）など、工程ごとに明確な基準を守ることでリスクを抑えます。家庭でも、受け取り後は速やかに冷蔵または冷凍し、解凍は冷蔵でゆっくり行い再冷凍は避けるのが鉄則です。提供直前に清潔なまな板と包丁で切り分け、室温放置を最小限にすることで、二次汚染や増殖の余地を減らせます。温度を制することが、馬刺しの美味しさと安全を両立させる近道です。

1. 受け取り後すぐに冷蔵（0〜4℃）または冷凍へ
2. 解凍は冷蔵で低温保持、ドリップは清潔に処理
3. 提供直前に清潔な器具でカットし室温放置を短くする

高い衛生基準をクリアしているから馬刺し生が楽しめる安全の理由

生食用馬肉に必須の検査やトリミング、その実際とは？

生食用の馬肉は、製造段階で厳格な衛生管理が行われます。ポイントは二つです。まず、原料と最終製品での微生物検査です。生食向けとして扱う前に、大腸菌群やサルモネラが陰性であることを確認し、ロット単位で出荷判定をします。次に、枝肉やブロックの表面トリミングです。解体や流通で付着しやすい表層を数ミリ単位で削り取り、清潔な内部組織のみを刺身用途に切り出します。これに加え、低温帯の一貫管理、専用器具の区分、作業者の手指衛生が徹底されるため、二次汚染のリスクが下がります。牛や豚の生食と比べ、馬肉は病原体の保有率が低いことに加えて、工程基準が上乗せされるので安全域が広がります。馬刺し生なぜ安全なのかという疑問には、こうした検査と加工の積み重ねが答えになります。

• 大腸菌・サルモネラの陰性確認で生食基準を満たします

• 表面トリミングにより付着菌を物理的に減らします

• 低温一貫管理と器具の使い分けで二次汚染を防止します

冷凍工程で寄生虫リスクをグッと減らすコツ

生食用の馬肉では、寄生虫対策として適切な冷凍工程が用いられます。一般に推奨されるのは、マイナス20度前後での十分時間の冷凍保持です。低温で一定時間管理することで、寄生虫の生存性を低下させられます。重要なのは温度だけでなく、ブロックサイズと中心温度の到達です。厚みがある部位は中心が規定温度に達しにくいため、温度計で中心温度を確認し、保持時間を延長して安全域を確保します。また、冷凍から解凍へ移る際に温度が上下しないよう、連続したコールドチェーンを維持することが不可欠です。これらの管理は品質保持にも寄与し、臭みの少ないクリアな旨みを引き出します。馬刺し生で食べる文化を支えるのは、冷凍工程の丁寧な温度管理なのです。

管理項目	目安・ポイント	ねらい
冷凍温度	約−20℃で安定保持	寄生虫リスク低減
保持時間	ブロック厚みに応じ延長	中心まで確実に処理
温度計測	中心温度の到達を確認	処理ムラ防止
物流管理	途切れない低温流通	品質と安全の両立

※温度と時間を一体で考えると、リスク低減と食味の両立がしやすくなります。

解凍時の衛生管理がカギ！家庭での注意ポイント

安全に楽しむ最後の要は家庭の解凍と盛り付けです。まずは冷蔵庫内でゆっくり解凍し、室温放置は避けます。袋内のドリップは即座に捨て、肉は清潔なキッチンペーパーで軽く水分を拭き取り、菌の増殖を抑えます。まな板と包丁は、生食専用を用意するか、加熱食品と完全に分け、使う直前にアルコールで拭き取ります。盛り付け皿は冷やしておくと温度上昇を防げます。解凍後はその日のうちに食べ切るのが基本で、再冷凍は品質と安全の面で推奨されません。薬味やタレは個別に盛り、付けダレの共有は避けると交差汚染を減らせます。馬刺し生なぜ大丈夫なのかは、プロの衛生と家庭でのひと手間の相乗効果にあります。以下の手順で失敗しにくくなります。

1. 冷蔵解凍し、ドリップを素早く処理する
2. まな板・包丁・手指を使用直前に消毒する
3. 切ったらすぐ盛り付けて即提供する
4. 余った分は再冷凍せず廃棄する

馬刺し生なぜに潜む誤解を解消！リスクと限界を知って正しく楽しもう

寄生虫食中毒…実際にあった事例から学ぶ注意点

「馬刺し生なぜ大丈夫なのか」を正しく理解するには、リスクを具体的に押さえることが大切です。馬肉は生食前提で衛生管理されていますが、扱いを誤るとカンピロバクターなどの二次汚染や、解凍不備による細菌増殖が起こり得ます。特に注意したいのは、再冷凍や室温放置です。再冷凍はドリップに栄養が溶け出し、雑菌が増えやすい環境をつくります。室温放置は温度帯が長く危険域に入り、食中毒リスクを押し上げます。安全に楽しむために、下のポイントを徹底しましょう。馬刺し生で食べる前提でも、基本動作の丁寧さが安心につながります。

• 再冷凍をしない：解凍後は一度で使い切る

• 室温放置を避ける：冷蔵解凍と速やかな盛り付け

• 生食用表示を確認：加熱用は生では使わない

• まな板・包丁を分ける：他食材との交差汚染を防ぐ

短時間でも衛生リスクは上がります。手順を決めて習慣化すると失敗を避けやすいです。

馬刺しの食中毒症状って？見極め＆受診のタイミングを知る

「馬刺し生なぜ安全と言われるのに不安が残る」と感じたら、症状の見極め方を知っておくと行動が決めやすくなります。主な原因は細菌の二次汚染で、症状は腹痛・下痢・発熱が中心です。発症までの時間は病原体により幅があり、軽症なら安静と水分補給で改善しますが、重症サインがあれば受診が必要です。迷ったら早めに相談しましょう。以下を目安に、無理をしない判断が大切です。

症状・状況	目安時間	対応の目安
軽い腹痛・軟便のみ	6〜48時間で出現	水分・経口補水、安静
発熱（38度前後）や嘔吐	同上〜数日	早めに医療機関へ相談
血便、強い下痢が続く	24時間以上	受診を推奨
乳幼児・高齢者・基礎疾患あり	いつでも	早期受診

受診時は、摂取した馬刺しの種類や解凍方法、症状の経過を時系列で伝えると診断がスムーズです。自己判断の整腸剤乱用は避け、水分と電解質の補給を優先してください。

馬刺し生で食べても安心な馬肉を選ぶための見極めポイント

ラベル表示やロット番号で分かる！安心できる管理体制の見方

生で食べる前提の馬肉は、表示ひとつで安全度が大きく変わります。まず確認したいのは生食用の明確な表示で、加熱用と混同しないことが肝心です。製造者名や所在地、加工所の衛生管理が追跡できるロット番号、製造日、消費期限がそろっていれば管理体制は良好と判断できます。さらに冷凍温度や保管方法の記載も重要で、解凍後の保存目安が併記されている製品は運用ルールが徹底しています。馬刺し生で食べる人が迷いがちな点は「馬刺し生なぜ安全に食べられるのか」という根拠ですが、適切な冷凍と衛生的な加工履歴がラベルで裏付けられているかがポイントです。購入時は表示の一貫性、印字の鮮明さ、生食用表示の有無を軸に見極めましょう。

• 生食用表示の有無を最優先で確認する

• ロット番号・製造者情報で追跡性を確保する

• 冷凍/保管条件と消費期限の整合性を見る

購入時に避けたい不安な表示、ここに注意！

次のような表示は、リスク管理が甘い可能性があります。生食用の記載がなく加熱用のみのものは避けるべきです。ロット番号が欠落、あるいは製造所所在地が曖昧だと、万一の際に追跡ができません。消費期限と保存条件の整合性が取れていない（例として長期日持ちなのに要冷蔵のみの表記）は温度管理の不備を示唆します。また、解凍後の取り扱い（冷蔵で何時間以内など）の記載が無い製品は、家庭での安全管理が難しくなります。馬刺し生なぜ大丈夫なのかは、衛生と温度の管理が守られている前提に限られます。印字がにじんで判読しづらい、シールが重ね貼りされ元表示が見えないなど、表示の不透明さは購入回避のサインです。迷ったときは販売者に加工区分と保管基準を明確に確認しましょう。

確認項目	望ましい状態	避けたい状態
用途区分	生食用が明記	加熱用のみで不明確
追跡性	ロット番号・製造者・所在地が明瞭	ロット欠落・所在地不明
保存条件	冷凍温度/解凍後目安が記載	条件不一致・記載漏れ

馬肉を安全＆美味しく食べるための家庭での保存と解凍ベストガイド

解凍法の違いでこう変わる！冷蔵・流水・常温それぞれのリスク

冷凍馬肉をおいしく安全に食べるカギは、解凍スピードと温度管理です。馬刺しが生で楽しめる理由に直結するのは衛生管理で、解凍時の温度ムラは菌の増殖やドリップ増加につながります。基本は冷蔵解凍が最優先ですが、時間がない時は流水解凍も可、常温解凍は避けましょう。特に馬刺しは生食前提のため、表面温度を上げすぎないことが重要です。馬刺し生なぜ大丈夫なのかを家庭で支えるのは、この丁寧な温度管理です。解凍後は再冷凍せず、すぐ使い切るのが鉄則。うま味と食感を守りつつ、中毒リスクも下げられます。

• 冷蔵解凍推奨：冷蔵2〜5度で半日〜1日、最も安全でドリップが少ない

• 流水解凍は短時間：袋のまま冷水で10〜30分、水温は低めをキープ

• 常温解凍は避ける：表面温度が上がり細菌が増えやすい

下ごしらえの段階で、清潔な作業台と器具を準備しておくと生食のリスクをより下げられます。

解凍方法	速さ	旨み・食感	衛生リスク	コツ
冷蔵解凍	遅い	最良	低い	受け皿でドリップ受け、未開封のまま
流水解凍	中	良好	中	密封して冷水、室温上昇を避ける
常温解凍	速い	劣化	高い	使用しない

表面温度の上昇はドリップ増とリスク増につながります。迷ったら冷蔵解凍を選びましょう。

ドリップ＆調理器具の消毒で防ぐ！交差汚染から守るテク

馬刺し生で食べる前提では、ドリップ管理と器具の消毒が要です。ドリップには菌や寄生虫のリスクが含まれる可能性があるため、他食品に触れさせない工夫が必要です。まな板や包丁、トングは用途を分け、使用後は洗浄から消毒まで一気に行います。馬刺しなぜ安全と言えるかは、家庭内でも衛生ルールを守り抜けるかどうかで左右されます。生食の特性上、目に見えない汚れが最も危険です。手指の洗浄も忘れず、作業ごとにこまめに洗うことで中毒のリスクを下げられます。

1. ドリップ対策：受け皿とキッチンペーパーで吸収し即廃棄、袋の外側も拭き取り
2. 洗浄：食器用洗剤で油脂とタンパク汚れを落とし、ぬるま湯で十分にすすぐ
3. 消毒：アルコール（70％前後）で包丁・トング・作業台を拭き上げ、乾燥させる
4. 使い分け：生肉用まな板と盛り付け皿を厳密に分ける
5. 手指衛生：調理の前後で手洗い、使い捨て手袋も有効

手順を一つずつ徹底するだけで、交差汚染は大幅に抑えられます。衛生の積み重ねが馬刺しの旨さと安全を両立させます。

馬刺し生で本当に大丈夫？データと比較で納得の安全性

馬肉・牛肉・豚肉・鶏肉、生食リスクの違いをズバリ比較

馬刺しが生で食べられる理由は、動物の特性と衛生管理の違いにあります。馬は反芻しない単胃の動物で、牛に比べて大腸由来の病原体を保有するリスクが低いとされます。さらに生食用として扱う馬肉は流通段階で厳格な衛生管理が行われ、表面の清浄性が保たれやすいことも安全性に寄与します。一方、牛や豚の生食はO157や寄生虫リスクが相対的に高く、鶏はカンピロバクターが代表的です。馬刺し生で食べる際もゼロリスクではないため、加熱が必要な肉との違いを理解し、信頼できる生食用表示の製品を選ぶことが重要です。馬刺し生なぜ大丈夫なのかは、こうした生物学的背景と流通管理の積み重ねに根拠があります。

• 生食は必ず生食用表示を確認

• 家庭での二次汚染防止が欠かせない

• 体調不良時や高齢者・小児は慎重に判断

上記を踏まえ、肉ごとの性質を知ると適切な選択がしやすくなります。

肉の種類	代表的リスク	生食可否の目安	推奨対応
馬肉	細菌の二次汚染、寄生虫	生食用として流通するものは可	生食用表示、低温解凍、速やかに喫食
牛肉	大腸菌O157など	原則不可	中心部まで加熱
豚肉	寄生虫、サルモネラ等	不可	十分加熱
鶏肉	カンピロバクター	不可	しっかり加熱と器具分離

テーブルは一般的な傾向の整理で、購入時は各製品の表示と扱い方を確認してください。

処理ごとに安心感アップ！リスク低減の流れを見える化

馬刺しなぜ安全なのかを工程で見ると理解が深まります。生食用の馬肉は、枝肉処理の段階から清潔に扱われ、表面の汚染リスクを抑える作業が徹底されます。次に表面トリミングで汚染が残りやすい層を除去し、急速冷凍で寄生虫や微生物のリスク低減を図ります。流通前後の検査で大腸菌やサルモネラなどの指標を確認し、適正温度での保管と配送で増殖を抑えます。家庭では低温での解凍と器具の使い分け、開封後は速やかに食べ切ることが鍵です。馬刺し生で食べれる理由は、工程ごとの管理が積み重なることにあります。特に急速冷凍と衛生的なカットは効果が大きく、二次汚染を避ける家庭側の実践が最後のひと押しになります。

1. 表面トリミングで汚染部位を除去
2. 急速冷凍で寄生虫リスクを低減
3. 検査で指標菌の陰性を確認
4. 低温流通で増殖抑制
5. 家庭の衛生管理で二次汚染を防止

各ステップが連携してはじめて、安心して楽しめる状態になります。

馬刺し生を最大限楽しむ！絶品に変える下ごしらえ＆盛り付け術

切り方・薬味・タレの選び方で馬刺しの旨みも臭みも変わる

馬刺しは切り方で食感も香りも激変します。冷蔵で芯を軽く冷やし、半解凍の硬さを使って繊維と平行に薄く2〜3mmで引き切りにすると滑らかです。赤身は筋膜と白スジを確実に除去して鉄っぽさを抑えます。タテガミは5〜7mmとやや厚めで噛み心地を活かすのがコツです。薬味は臭み消しではなく香りの足し算が基本で、甘口タレと辛味薬味のコントラストが馬肉の甘さを引き上げます。馬刺し生はなぜ美味しいのかと問われれば、低脂肪で金属臭が出やすいからこそ、切り口の鮮度と香味の設計が決め手です。以下の組み合わせを基準に、好みで塩梅を調整しましょう。

• 赤身には甘口醤油＋おろし生姜＋小葱が相性抜群

• 霜降りには刺身醤油＋山葵で脂の甘みをくっきり

• タテガミは酢味噌や塩ごま油でコクを付与

• 臭みを感じたら生姜＞にんにくの順で香りを調整

提供前の温度＆盛り付けで変わる食感の秘密

温度管理は味の輪郭を左右します。冷えすぎると旨みが閉じ、温かすぎると鉄の匂いが立つため、提供直前に10〜12分の室温馴染ませで香りを開かせます。皿は冷やし皿で余熱を奪い、口に入る瞬間の温度差をコントロールしましょう。重ね盛りは水分が滞留して香りが鈍るので、扇状または千鳥配置で空気接触面を確保します。ツマは吸水役、紫蘇は清涼感、柚子皮は後味のキレを演出します。馬刺し生はなぜ温度で差が出るのかというと、低脂肪のためわずかな温度差で食感が変わるからです。下の早見表を参考に、食べたい印象へ近づけてください。

目的	提供温度の目安	盛り付けのコツ
とろり柔らかく	12〜14℃	扇状に薄盛り、油分を上に配置
さっぱり軽快	8〜10℃	千鳥で間隔を空け、紫蘇を下に
噛み応え重視	6〜8℃	端を少し重ね、厚みを散らす

1. 冷蔵庫で穏やかに解凍し、表面ドリップを拭く
2. 提供10〜12分前に室温へ出し、皿は事前に冷却
3. 扇状または千鳥で配置し、食べる直前にタレを少量のせる
4. 最初の一切れは塩だけで味見し、薬味の強さを微調整する

馬刺し生なぜに関するみんなのギモンにズバリ回答！

食中毒症状が出るまでの時間や当たりにくい理由、冷凍義務の有無などよくある疑問を一挙解説

「馬刺しは生で食べても大丈夫？」という不安は、仕組みを知るとスッと消えます。ポイントは馬の体質と衛生管理です。馬は反芻しない単胃の動物で、牛に比べて大腸菌O157などの保有リスクが低いとされます。さらに生食用の馬肉は加工段階で表面トリミングや温度管理を徹底し、寄生虫対策として所定条件での冷凍処理が行われます。だからこそ「馬刺し生で食べる」が成立します。とはいえリスクはゼロではありません。二次汚染や解凍・保存不備は食中毒につながるため、信頼できる生食用表示の品を選び、清潔な器具で素早く提供することが重要です。以下で「馬刺し生なぜ大丈夫なのか」「当たりにくい理由」「冷凍は義務なのか」「食中毒の症状やタイミング」まで、よくある疑問を要点で整理します。

• 当たりにくい理由は単胃の動物であることと衛生管理の徹底

• 生食用表示と適切な冷凍・解凍の実施が安全性を底上げ

• 二次汚染防止と早めの消費がリスク低減のカギ

項目	要点	補足
当たりにくい理由	単胃でO157保有が低い傾向、体温が高めで増殖しにくい	生食用は加工時に表面処理と検査を実施
冷凍の位置づけ	寄生虫対策として所定条件の冷凍が用いられる	解凍は冷蔵でゆっくり、再冷凍は避ける
症状と潜伏時間	下痢・腹痛・発熱、発症は数時間～数日	重症や血便は速やかに受診

食中毒症状が出るまでの時間は原因菌で変わります。サルモネラは数時間～2日、カンピロバクターは2～5日、O157は2～8日が目安です。症状は下痢・腹痛・発熱が中心で、嘔吐や倦怠感、脱水を伴うこともあります。高熱や血便、小児や高齢者、基礎疾患のある方は悪化しやすいので早めの受診が安心です。馬刺し食中毒は全体として少ない傾向ですが、家庭でのまな板や包丁の共用、室温放置、長時間の解凍放置といった二次汚染がきっかけになることがあります。安全に楽しむためには、生食用の馬肉を選ぶこと、冷蔵解凍でドリップを拭き取ること、清潔な器具で手早く盛り付けることが実践ポイントです。次の手順を参考にしてください。

1. 生食用表示と製造者情報を確認する
2. 冷蔵でゆっくり解凍し、室温放置を避ける
3. 生用と加熱用で器具を分ける
4. 切ったら速やかに提供、長時間の置きっぱなしは避ける
5. 余りは冷蔵で短期保管し、再冷凍しない