馬刺しのたてがみはどこ？部位と食べ方を徹底解説〜本場熊本の魅力を味わおう

「たてがみって、馬の毛じゃないの？」と迷っていませんか。実は食用のたてがみは、首すじの毛根の下にある純白の皮下脂肪で、赤身と接する層に位置します。熊本の馬刺し専門店でも“こうね（コーネ）”として提供され、赤身と重ねる食べ方が定番です。見た目は白でもゼラチン質を含み、口に入れるとすっと溶けます。

一方で「脂っぽくない？」「どう切るのが正解？」という不安も当然です。薄さ1〜2mmを目安に半解凍でスライスし、赤身2：たてがみ1で重ねると、甘みとコクが調和します。表面を短時間だけ炙れば香ばしさが加わり、食感の変化も最小限に抑えられます。

栄養面では、脂の融点が低く口溶けがよいのが特徴。にんにく・生姜・醤油だれを軽く合わせ、薬味で後味を引き締めれば満足度が上がります。購入時は「スライス済みか」「冷凍便か」を確認し、余ったら小分け密封で保存を。首の皮下脂肪のどの層か、切り方・食べ方・違いまで本記事で立体的に理解できます。

馬刺しのたてがみはどこの部位？位置と特徴を徹底チェック

馬刺したてがみの部位は首のどの部分で皮下脂肪のどの層なのか

馬刺したてがみは、馬の首筋、たてがみが生えている直下にある皮下脂肪の部位です。表皮のすぐ内側ではなく、皮下脂肪層の中でも比較的深い層で筋肉の上を覆う純白の部分が該当します。周辺の赤身（ネックの筋肉）と隣接し、赤身と重ねて食べると大トロのようなコクが出ます。たてがみはコーネとも呼ばれ、1頭からわずかしか取れない希少部位で、見た目は白く、食感はコリコリしつつ口どけは軽やかです。馬刺したてがみどこが気になる方は、首の表面ではなく皮下脂肪の可食部と覚えると位置関係がすっきり理解できます。赤身とのコントラストが強く、刺身盛りで判別しやすいのも特徴です。

• 首筋のたてがみ直下にある皮下脂肪が可食部です

• 赤身（ネック筋）に密接し、重ね食いに最適です

• 白く透け感のある見た目と軽い口どけが持ち味です

首の表皮と皮下脂肪と筋肉の層構造を図でイメージ！たてがみの場所を解説

首の層構造は「表皮→皮下組織（皮下脂肪）→筋膜→筋肉」という順で重なります。食用のたてがみは、この中の皮下脂肪層に含まれる純白部分で、指で押すとやや弾むゼラチン質の感触が目安です。表皮に近い浅層脂肪は薄く歩留まりが低い一方、筋肉の直上にある脂肪は厚みが出やすくスライスに適します。視覚的には赤身と白身がはっきり分かれ、刺身にすると半透明で光を通すのが特徴です。焼くとどうなるか気になる方も多いですが、軽い炙りで香ばしさが出つつ溶けやすくなるため、薄切りが基本です。馬刺したてがみ部位の理解には、白い可食部が皮下脂肪層に属する点を押さえてください。

• 食用は皮下脂肪層の純白部分であることがポイントです

• 筋肉直上の脂肪は厚みがありスライス向きです

馬刺したてがみの別名や呼び名は？コーネやフタエゴとの違いも丸わかり

馬刺したてがみは地域や業界で呼称が異なり、こうねやコーネと表記されることがあります。いずれも首の皮下脂肪を指す呼び名で、赤身と合わせる食べ方が定番です。一方、フタエゴは肩から腹側にかけての赤身と脂が層状になった部位で、見た目は赤白の縞模様、コリコリよりもしっとりとした噛み心地が特徴です。混同しやすいですが、たてがみ（コーネ）は純白単色、フタエゴは赤白ミルフィーユ状と覚えると迷いません。どこの部位かを比べると、たてがみは首限定、フタエゴは胸・腹寄りです。値段はどちらも希少で高めですが、歩留まりの少ないたてがみの方が流通量はさらに限られます。通販や店舗表記では別名が混在するため、部位説明を確認して選ぶと失敗がありません。

呼び名	主な位置	見た目と食感	ポイント
たてがみ/コーネ/こうね	首の皮下脂肪	純白でコリコリ、口どけ軽い	赤身と重ねて大トロ風
フタエゴ	肩から腹側の層状部位	赤白の縞、しっとり旨味	刺身でも軽い炙りでも良い

補足として、用途は刺身が中心で、焼く場合は表面を軽く炙る程度が適しています。

馬刺したてがみの見た目や中身の秘密！その正体を徹底解剖

白いたてがみ刺身の正体は脂質＆ゼラチン、見た目と食感を深掘り

「馬刺したてがみはどこの部位なの？」と気になる方へ。たてがみは馬の首筋の皮下脂肪で、真っ白な見た目が特徴です。白さの正体は脂質とゼラチン質で、噛み始めはコリコリ、体温ですっと口溶けします。牛脂のような重さは少なく、赤身と合わせると大トロのようなコクが出るのが魅力です。別名コウネ（コーネ）とも呼ばれ、希少部位ゆえに少量を薄切りで楽しむのが基本です。食感のコントラストを活かした盛り付けが向いており、馬刺しの赤身と重ねると甘みが引き立ちます。検索で話題の「馬刺したてがみどこ」に対しては、首の外側の皮下層と覚えると理解しやすいです。

• ポイント

  • 脂質×ゼラチン質で軽やかな甘み
  • コリコリからの口溶けが持ち味
  • 赤身と重ねて大トロ風の一体感

下の表で見た目と食感の関係を整理します。

要素	状態	体感の変化
温度	冷え気味	コリコリ強めでさっぱり
常温	室温前後	しっとり、甘みが増す
厚み	薄切り	口溶け優先で上品
厚み	やや厚め	コリコリ食感が鮮明

毛じゃないから安心！たてがみの下処理と食べやすさの秘密

たてがみは名前の印象と違い、毛ではなく可食部の皮下脂肪です。流通時点で専門店が皮・毛・血合いを除去し、筋や酸化部を丁寧にトリミングしています。食べやすさを高めるコツは温度と切り方で、半解凍の状態で薄く引くと繊維が整い、臭みなくクリアな甘みが楽しめます。衛生面が気になる方は、清潔なまな板と包丁を使い、切り分け後は空気に触れる時間を短くするのがおすすめです。保存は小分け冷凍で品質を保ちましょう。馬刺しの赤身やフタエゴと合わせれば、脂の甘みと旨みの層ができ、初心者でも食べやすくなります。なお、「馬刺したてがみどこが不安」という声には、首筋の外側の下処理済みパーツと説明すると安心してもらえます。

1. 半解凍で薄切りにして繊維を潰さない
2. 清潔な器具で手早く盛り付ける
3. 小分け冷凍で酸化と乾燥を防ぐ
4. 赤身と重ねることで甘みを調和させる

馬刺したてがみが味わい深い理由！食感や組み合わせの魅力を発見

たてがみ単体の味と赤身と一緒に食べるときの違いが面白い

馬刺したてがみは、首筋の皮下脂肪でコリコリなのに口どけが早い独特の食感が魅力です。単体だとあっさり甘い余韻が広がり、脂の重さよりもゼラチン質のぷるっと感が印象的です。ここに赤身を重ねると味の立体感が一気に増し、大トロのようなコクと後口の軽さを両立できます。赤身の鉄分感とコクが白い脂の甘みを受け止め、噛むほどに旨みが重なるので、初めての方でも食べ進めやすいです。どこの部位か迷う人は「馬刺したてがみは首のどこにあるのか」を意識すると選びやすく、赤身との盛り合わせを選べば失敗しにくいです。見た目は真っ白でも重くないので、最初の一切れは単体で甘みを確かめ、二切れ目から重ねる食べ比べが満足度を高めます。

• 単体はあっさり甘い余韻で食べやすい

• 赤身と重ねると大トロ風のコクに変化

• どこにある部位か理解すると選び方が安定

（まずは単体→重ねの順に味の差を確かめると、好みが明確になります。）

赤身二にたてがみ一の黄金比！重ね方と薄切りのポイント

重ねる比率は赤身2：たてがみ1が目安です。赤身の旨みを主体に、たてがみの甘みを差し込むとバランスが整います。薄切りは1.5〜2mmを基準にし、刃を寝かせて繊維に対して直角気味に引き切りすると口どけが均一になります。温度は半解凍でカットし、盛り付け時に室温で1〜2分置いて脂をなじませると香りが立ちます。重ね方は、赤身を下、たてがみを上にして端を1/3ほどずらすと噛み始めから甘みが乗り、後半で赤身のコクが追いかけます。薬味は少量のわさびかおろし生姜で香りを添える程度にとどめ、醤油は小皿で軽く角を当てるだけにして塩味過多を避けるのがコツです。包丁はよく研ぎ、引き切り一回で断面を荒らさないことが食感を決めます。

項目	目安	コツ
比率	赤身2：たてがみ1	甘みは控えめに差す
厚み	1.5〜2mm	半解凍で引き切り
温度	室温で1〜2分	脂をなじませる
薬味	わさび/生姜少量	香りは添えるだけ

（比率・厚み・温度を揃えると、毎回安定した一口になります。）

馬刺したてがみはまずいって本当？美味しく食べるコツと裏技

「まずい」と感じる多くは、厚切りで脂が勝ちすぎるか、温度が高くてベタつくことが原因です。改善には、まず薄切りを徹底し、提供直前まで軽く冷やした状態を保ちます。タレは醤油＋みりん少量＋酢数滴で切れ味を出すと、甘みを残しつつキレが増し、脂っぽさを抑えられます。薬味はおろし生姜＋細ねぎが相性良く、にんにくはごく少量に抑えると香りが支配的になりません。切り方は端から斜めに長い面を作ると舌に密着し、口どけが均一になります。どうしても重く感じる場合は、表面を数秒だけ炙ると香ばしさが立ち、脂の印象が軽くなります。赤身と重ねた一口を基準に、単体はわさび塩で試すと甘みがクリアに出て、馬刺しのコウネらしい魅力が引き立ちます。

1. 薄切りを守り、提供直前まで軽く冷やす
2. 醤油＋みりん＋酢で切れ味のあるタレにする
3. 生姜と細ねぎで香りを添え、にんにくは控える
4. 斜めの引き切りで舌当たりを均一にする
5. 重いと感じたら表面を数秒だけ炙る

馬刺したてがみの美味しい食べ方・切り方・解凍方法まるわかりガイド

たてがみを上手に薄切り！包丁の角度や温度のテクニック

馬刺したてがみは首筋の皮下脂肪で、見た目は白くコリコリとした食感が魅力です。赤身と合わせると大トロのようなバランスになり、どこで切るかよりも「どう薄く切るか」で味わいが決まります。ポイントは温度管理と刃の入れ方です。半解凍のタイミングを狙い、繊維に対して直角気味に包丁を入れると薄さが安定します。1.5〜2mmの極薄にすると口どけが良く、脂の甘みが引き立ちます。まな板は乾いた清潔なものを使い、包丁はよく研いでおきます。刃を押し込まず引き切りでスライドさせ、枚数を稼ぐより均一さを優先します。盛り付けは赤身と交互の紅白でコントラストを楽しむと、見た目も味も締まります。

• 半解凍の硬さを保つことで薄切りが安定します

• 刃を寝かせすぎない直角寄りの角度がきれいに切れます

• 1.5〜2mmの薄さを基準に食感と口どけを両立します

• 引き切りでスッと切ると断面が整い風味が逃げにくいです

冷蔵庫or流水？たてがみの解凍方法の違いと失敗例を解説

たてがみは脂の融点が低く常温解凍だとベタつきや酸化が進みやすいです。解凍は冷蔵庫か流水が基本で、仕上がりとスピードに違いがあります。冷蔵庫解凍は時間がかかる代わりにドリップと匂いの発生を抑え、薄切りに最適な半解凍状態を作りやすいです。流水解凍は急ぐときに便利ですが、袋の密閉を徹底し、低温の水で均一に当てるのがコツです。失敗例として、常温放置で表面だけ緩みべたつく、温水で解凍して脂が溶ける、袋の隙間から水が入り風味が抜ける、といったケースがあります。解凍後は必要量だけ切り、残りは素早く再冷却して品質を保ちます。

解凍方法	所要時間の目安	仕上がりの特徴	主な失敗例
冷蔵庫解凍	6〜12時間	旨味と香りが安定、半解凍管理が容易	放置時間超過で切りにくくなる
流水解凍	20〜40分	早く均一、急ぎに対応	袋の破れや温水使用で脂が流出
常温解凍	非推奨	表面が緩みベタつく	雑菌増加と酸化で風味低下

短時間で切る予定なら流水、計画的に最高の口どけを狙うなら冷蔵庫が向きます。

たてがみ専用タレや薬味の合わせ技！赤身との美味しい食べ方

馬刺したてがみは味が淡く脂の甘みが要。赤身と重ねる食べ方が定番で、醤油や酢醤油をやや軽めにして薬味で輪郭を足します。しょうゆは塩分控えめを選び、わさびやしょうが、にんにく、刻みねぎで香りを立たせるとバランス良好です。フタエゴやコウネの食べ方と同様、薄切りを徹底し、口の中で温度が上がる前に噛み切ると甘みが開きます。焼く場合はごく軽い炙りで表面だけ香ばしさを加え、脂が落ちすぎないよう短時間で止めます。好みでごま油少量と塩、甘口九州醤油、柚子胡椒なども相性が良いです。

1. 赤身と重ねる：たてがみ1に対し赤身1〜2で味の芯を作ります
2. タレは薄め：醤油1に対しみりん0.5で角を取ります
3. 薬味で調整：わさびは香り、しょうがは後味、にんにくはコク
4. 軽く炙る場合：バーナーで1〜2往復、焼きすぎ厳禁

好みの濃さは一口ごとに調整すると、脂の甘みと赤身の旨味が途切れず楽しめます。

馬刺したてがみは焼くとどうなる？炙りアレンジで旨みアップ

たてがみを炙るときのコツ！香ばしさを楽しむテクニック

馬刺したてがみは首筋の皮下脂肪で、見た目は白くゼラチン質が多い部位です。強火で長く焼くと脂が抜けて固くなりやすいので、炙りは短時間が鉄則です。香りを立たせつつ食感を保つために、赤身と合わせる大トロ風の楽しみ方も相性抜群です。馬刺しの香りを活かすため、調味はシンプルにして素材の甘みを引き出します。馬刺しフタエゴより脂の質感が繊細なため、加熱しすぎは避けてください。どこの部位か迷う人は、白くコリコリした見た目を目印に選ぶと失敗しません。

• ポイント：表面のみを5〜10秒ほど炙り、内部は冷たいままに保ちます。

• 香り付け：直火やバーナーで軽く焦げ目を付け、香ばしさと甘みを引き出します。

• 組み合わせ：赤身やフタエゴと重ねて食べると味が締まり、後口が軽くなります。

炙りは香りの立ち上がりが速く、短時間で満足度が上がります。好みでわさび醤油や生姜醤油を合わせてください。

項目	炙りの目安	狙える効果
片面炙り	5〜10秒	脂の甘みが立ち食感はコリコリ
両面炙り	各5秒前後	香ばしさ増、口どけアップ
追い炙り	2〜3秒	香りの調整、脂のキレ向上

テーブルの時間は目安です。厚みが増すほど短時間でさっと仕上げると食感を損ないません。

1. 薄切り（1.5〜2mm）にして皿を冷やし、たてがみの口どけを保ちます。
2. キッチンペーパーで余分な水分を拭き、直前に表面だけ炙ります。
3. すぐに赤身と重ね、わさび醤油や塩で味を整えます。コーネの甘みが引き立ちます。

馬刺したてがみの栄養・成分・カロリーを知って美味しく楽しむコツ

脂質とタンパク質の絶妙バランス！たてがみPFCや脂の特徴

「馬刺しのたてがみはどこの部位か」と迷う方は多いですが、たてがみは首筋の皮下脂肪で、白くてコリコリした独特の食感が魅力です。PFCは脂質が多めで、タンパク質は適量というバランスです。馬脂は融点が低く体温でスッと溶けるため、口どけが軽く後味が重くなりにくいのが特長です。赤身よりカロリーは高めですが、少量で満足度が高いので量を調整すれば日常の食事にも取り入れやすいです。味は甘みがあり、臭みは感じにくい部位です。塩や醤油、わさびなどシンプルな薬味で脂の旨みを引き立てると、赤身と合わせた “紅白” の食べ方で満足感がアップします。馬刺したてがみどこの部位かを理解すると、食後感の違いや適量の判断がしやすくなります。

• 低い融点で口どけが良いため、脂でも重さを感じにくいです。

• PFCは脂質優位だが、少量でリッチな満足感を得られます。

• 赤身と合わせると味のバランスが整い、食べ飽きにくいです。

美容と健康にも嬉しい！赤身や野菜との食べ合わせのヒント

たてがみはゼラチン質を多く含み、コラーゲン由来のプルッとした食感が楽しめます。栄養面では脂質中心なので、鉄分の多い赤身や食物繊維・ビタミンが豊富な野菜と組み合わせると、栄養のバランスが取りやすいです。馬刺しフタエゴやコウネと混同されやすいですが、たてがみは首の皮下脂肪という点を押さえて選ぶと良いです。味付けは薬味を使い分けるのがコツで、生姜や大葉でさっぱり、にんにくでコクを加えると脂の甘みが引き立ちます。炙りにすると香ばしさが増し、脂の余韻が軽くなるので初心者にも向いています。家庭では薄切りにして、赤身2に対してたてがみ1の比率を目安に盛り付けると食べやすいです。

組み合わせ	ねらい	相性の良い薬味・調味
赤身＋たてがみ	旨みと後味のバランスを最適化	醤油＋わさび、刻み生姜
たてがみ＋葉物野菜	脂質と食物繊維で満腹感を底上げ	大葉、みょうが、ポン酢
軽い炙り	香りを足して脂を軽くする	塩、レモン、柚子胡椒

上の組み合わせを基準に、量や薬味を微調整すると、たてがみの甘みや食感を無理なく楽しめます。

馬刺したてがみの値段は？購入前に知っておきたいチェックポイント

たてがみの名称や内容量・配送方法を賢くチェック

馬刺したてがみは首筋の皮下脂肪で、別名コウネやコーネとも呼ばれる希少部位です。購入前は商品名の表記ゆれに注意し、たてがみがどこの部位かを明記しているか確認しましょう。価格は希少性から100gあたりの相場が高めで、赤身より在庫変動が大きい傾向です。スライス済みは解凍してすぐ食べられ、ブロックは好みの厚さに切れて鮮度管理もしやすいのが魅力です。配送は基本冷凍便で、到着後は冷蔵解凍でドリップを抑えると食感が活きます。気になるのが味や脂質ですが、ゼラチン質が多く口どけは軽やかです。初めての方は「馬刺しのたてがみはどこにある部位か」を理解しつつ、赤身との紅白盛りを前提に内容量を選ぶと満足度が上がります。大阪や熊本の専門店では食べ方の丁寧な案内が付くことが多く安心です。

• スライス済みは開封後すぐ食べられて失敗が少ない

• ブロックは好みの厚みで切れてコスパ良好

• 冷凍便かつ小分け包装だと使い切りやすい

• 原料産地や部位表記が明確な店舗を選ぶ

（スライスとブロックは用途で選び分けると失敗しません。配送と解凍方法の表示も必ず確認しましょう。）

項目	スライス済み	ブロック
使い勝手	解凍してそのまま	好みで切り分け
食感の再現	均一で安定	厚み調整で食感自在
価格傾向	やや高め	同容量で割安もあり
保管	小分けで便利	再冷凍の回数管理が重要

（初購入はスライス済み、小慣れたらブロックで自由度を高めるのが定番です。）

初めては赤身セットがおすすめ！紅白盛りで味も見た目も満足

たてがみは単品でも美味しいですが、赤身と合わせると大トロ風のコクが引き立ちます。初購入なら赤身とたてがみのセットが最適で、見た目のコントラストも華やかです。盛り付けは1.5〜2mmの薄切りが基本で、口どけとコリコリ食感のバランスが良くなります。薬味はショウガやニンニク、醤油少量で十分です。食べ方に迷う方は「馬刺したてがみはどこの部位か」を踏まえ、首由来の脂の軽さを活かして赤身と交互に楽しむのがコツです。フタエゴは別部位で脂の質感が異なるため、比較を楽しみたい方には食べ比べセットも好相性です。値段が気になる場合は内容量200〜300gの小さめセットから始め、食べきりやすさを優先すると鮮度を保てます。焼くよりもまずは刺身で特徴を確かめ、余った分は小分け冷凍で品質をキープしましょう。

1. 赤身×たてがみの紅白盛りを選ぶ
2. 薄切りで口どけと食感を両立させる
3. 少量の薬味で脂の甘みを引き立てる
4. 量は小容量セットで鮮度優先
5. 余ったら小分けで冷凍し風味を保つ

馬刺したてがみが余ったときの保存方法＆簡単アレンジアイデア

食べ切れないときのたてがみ保存テクニック！小分け＆密封のコツ

馬刺したてがみが余ったら、乾燥と酸化を同時に防ぐのがコツです。まずは空気に触れる面を減らし、薄く平らに整えて小分けにすると解凍が速く品質が落ちにくくなります。たてがみは首筋の皮下脂肪で水分が少ないため、保存中の匂い移りと乾燥に弱いのが弱点です。以下のポイントを押さえると風味をキープできます。

• ラップで一枚ずつ包み、さらに密閉袋で二重にする

• 小分けは1食分20〜50g目安で使い切りやすくする

• 空気を抜いて密閉し、冷蔵は当日中、冷凍は−18℃で2〜3週間を目安

• 解凍は冷蔵庫で低温解凍し、ドリップはキッチンペーパーで軽く除去

たてがみは赤身と合わせると大トロ風の味わいが出るため、保存の段階で赤身と分けて包むと香りが混ざらず扱いやすいです。馬刺しのたてがみはどこの部位かを理解しておくと、脂質の酸化を避ける保管判断がしやすくなります。

保存方法	手順の要点	目安期間
冷蔵	ラップ＋密閉容器、当日中に食べ切る	24時間
急速冷凍	薄く平らに小分け、空気を抜いて密封	2〜3週間
解凍	冷蔵庫でゆっくり、常温は避ける	6〜8時間

脂は香りを吸いやすいので、冷蔵庫内の強い匂いの食材から離して保存すると安心です。馬刺したてがみの部位特性を踏まえた丁寧な密封が鮮度維持の決め手です。

余ったたてがみを変身！カルパッチョ・炙り・唐揚げアレンジ

余ったたてがみは、コリコリ食感と口どけを活かす手早いアレンジがよく合います。首筋の皮下脂肪ならではの甘みは、酸味や香味野菜との相性が抜群です。赤身と合わせれば大トロ風、フタエゴと組み合わせれば食感の対比が楽しく、味の奥行きも出ます。焼くとどうなるのか気になる方は、表面だけ香ばしく仕上げるのがポイントです。以下のレシピで食卓が一気に華やぎます。

1. カルパッチョ
   薄切りにし、レモンとオリーブオイル少量、塩、黒胡椒で。酸味で脂の甘みが際立つため、玉ねぎスライスやハーブを添えると爽快感が増します。
2. 炙り
   表面をサッと炙って香り付け。外は香ばしく中はとろりで、塩＋わさび、醤油少量が好相性。赤身と交互に盛ると食感が映えます。
3. 唐揚げ
   ひと口大に切り、酒と生姜で短時間下味、片栗粉で揚げる。カリッと中はプリッとで、レモンで後味すっきり。

• 余った分は寿司や軍艦、サラダトッピングに再活用

• コウネと赤身の紅白盛りで見た目も満足感もアップ

馬刺したてがみの脂の融点は低めで重くなりにくいので、軽い酸味や香味を合わせるとバランスが取れます。馬刺しのたてがみはどこの部位かを理解し、焼く・生の両方向で使い分けると最後まで美味しく食べ切れます。

馬刺したてがみとフタエゴ・コーネの違いをサクッと整理

部位の位置関係や中身の違いをイラストで分かりやすく解説

「馬刺したてがみはどこにあるの？」と迷ったら、まず位置から押さえましょう。たてがみは馬の首筋の皮下脂肪で、白く透き通る見た目が特徴です。別名コウネ（コーネ）とも呼ばれ、赤身と重ねると大トロのようなコクが出ます。一方フタエゴは胸からあばら周辺に走る三層構造の部位で、赤・白・赤の層が見えるのが目印です。コリコリと脂の甘みが両立し、噛むほど旨味が広がります。どちらも希少ですが、たてがみは特に可食量が少なく入手難度が高めです。馬肉の部位理解が深まると、食べ方や盛り付けの正解が見えてきます。以下で「首の皮下脂肪とあばら周辺の層の違い」を押さえつつ、食感と使い分けを具体的に整理します。

• 首側の白い皮下脂肪がたてがみで、コリコリととろける口どけが両立します

• あばら周辺の層状の部位がフタエゴで、赤身と脂のバランスが特徴です

• コウネはたてがみの別名として流通し、馬刺しの紅白盛りで定番です

それぞれの食感やオススメの食べ方＆赤身との相性まとめ

食感と用途を一目で整理します。どちらも赤身と合わせることで味の立体感が生まれます。

部位	位置と中身	食感の特徴	相性の良い赤身	おすすめの食べ方
たてがみ/コウネ	首の皮下脂肪（白）	コリコリで口どけ良い甘み	モモ赤身、ロース	薄切り刺身、赤身に重ねて醤油＋生姜
フタエゴ	あばら周辺の三層	ぷるコリで旨味濃い	ランプ、ヒレ	薄切り刺身、軽い炙り、ポン酢

• 切り方のコツ

  1. たてがみは1.5〜2mmの薄切りで繊維を断つと歯切れが良いです
  2. フタエゴは層に対し直角にカットし、層を活かした食感にします
  3. 重ね方は赤身を下、上に白い部位をのせてひと口で食べるのが基本です
  4. 薬味は生姜かニンニクを少量、醤油はつけすぎないのがコツです

補足として、焼く場合は両面を短時間で軽く炙る程度に留めると、脂の甘みと香りが立ちやすいです。赤身とのコントラストで「馬刺しの醍醐味」が最も伝わります。