焼き鳥とキャベツのタレで簡単絶品レシピを博多流のコツと印刷早見表付きで大公開

焼き鳥の脂をさっぱり受け止める「キャベツのたれ」。博多の多くの店でお通しとしてキャベツが出るのは、酢の酸味とだしの旨味が口をリセットして串を最後まで飽きずに楽しめるからです。とはいえ「家で作ると水っぽい」「酸っぱすぎる」「比率が決まらない」と悩みがちですよね。

本記事では、家庭の調味料だけで“5分以内”に味が決まる黄金比や、白だし・ポン酢・味噌の使い分け、もも・ねぎま・つくねなど部位別の最適バランスまで実践的に整理します。食中の口直しを狙う酢・だし・甘味の機能も数値で提示し、失敗時の立て直し比率や保存のコツも網羅。

料理教室や飲食店での再現検証を踏まえ、計量は大さじ・gで即対応可能。ご自宅の焼き鳥が一段上がる具体策を、今日から迷わず試せます。

焼き鳥とキャベツのたれがもっと美味しくなる基礎知識

博多で味わう焼き鳥とキャベツのたれの名コンビを知ろう

博多や福岡の焼き鳥店では、角切りキャベツにさっぱり系のたれをかけたお通しが定番です。焼鳥のタレや脂がのった串を楽しみつつ、キャベツが口内をリセットして次の一本がまた美味しくなるのが魅力です。特に豚バラや皮など脂の強い串と合わせると、酸味とごま油の香りが旨味を引き上げます。家庭でも再現しやすく、キャベツは冷水でシャキッとさせてから使うと食感が際立ちます。たれは醤油と酢、砂糖やみりん、白だしや鶏ガラの素を少量合わせるだけで雰囲気が出ます。ビールとの相性も良く、居酒屋のお通し感覚で食卓が一気に賑やかになります。

• 脂の後味をさっぱり切り替える役割があるため、串の回転が良くなります。

• 酸味＋旨味＋香りのバランスが、キャベツの甘みを引き立てます。

• 博多スタイルの象徴的な一品として家庭レシピでも人気です。

短時間で用意できるので、家飲みのスターターに最適です。

脂っこさを和らげる酸味と旨味の秘密

口直しの鍵は、酸味・旨味・甘み・香りの4点です。酢やぽん酢は後味を軽くし、焼き鳥の脂っこさをやわらげます。白だしや麺つゆ、鶏ガラスープの素はだし由来の旨味を加え、キャベツの水分と混ざっても味がぼやけにくくなります。砂糖やみりんは角の取れた甘酸っぱさを作り、食べ進めやすい味に整えます。ごま油は香りの厚みを与え、やみつき感を演出。辛味が欲しい場合は七味をひと振りすると、後半までダレずに楽しめます。基本思想は、脂を受け止めつつも重さを残さないこと。キャベツのシャキ感を保ち、たれは薄く全体にまとわせるのが理想です。塩を少量加えると甘みが際立ち、味の輪郭がはっきりします。

要素	役割	コツ
酢・ぽん酢	後味を軽くする	入れすぎず香りを残す
白だし・麺つゆ	旨味の芯を作る	少量で塩味を調整
砂糖・みりん	角を取り食べやすく	酸味との均衡を意識
ごま油	香りとコク	仕上げに回しかけ

食べ始めから終盤まで味がブレずに楽しめます。

家飲みで再現！焼き鳥とキャベツのたれづくりのコツ

家で再現するなら、手早さと再現度の両立がポイントです。道具はボウル、計量スプーン、キッチンペーパーだけで十分。キャベツは大きめの角切りにして冷水に数分さらし、水気をよく拭きます。たれは醤油、酢（またはぽん酢）、白だしや麺つゆ、砂糖少々、ごま油を混ぜるだけ。仕上げに七味や白ごまを振ると一気に博多感が出ます。時間がなければ市販のキャベツのたれも便利で、焼き鳥の付け合わせや無限キャベツ風の副菜に使い回せます。味が薄いと感じたら白だしを数滴、コクが足りなければみりんを少し足して調整します。春キャベツは軽く和えるだけ、冬場は2〜3分なじませると良いです。

1. キャベツを角切りにして冷水にさらし、水気をしっかり取る。
2. ボウルで醤油・酢・白だし・砂糖・ごま油は最後に混ぜる。
3. キャベツに薄くまとわせ、七味や白ごまで香り付け。
4. 焼き鳥の合間に口直しとして挟み、味のリズムを作る。

手順を整えるほど、5分以内で安定した美味しさに仕上がります。

焼き鳥とキャベツのたれを5分で作る！超簡単レシピ

たったこれだけ！2人分の材料と分量目安

居酒屋の定番を家で再現するなら、酸味と旨味のバランスが決め手です。酢と醤油とみりんを主体に、白だしを少量加えるとキャベツが驚くほど進みます。焼き鳥に合わせても単品のお通しとしても使えるので、常備タレとしても便利です。以下は2人分の基準配合です。キャベツは生のシャキ感を残すと、たれの切れ味が際立ちます。焼き鳥キャベツタレを初めて作る方は、この比率から微調整すると失敗しません。ぽん酢で置き換えると爽やかに、白だしを増やすと博多風の穏やかな味わいになります。ビールと合わせる時はごま油をひとたらし。塩もみを軽く入れると味なじみが早くなり、5分以内で食卓に出せます。

• 材料（2人分の目安）

  • キャベツ200g（ざく切り）
  • 醤油大さじ1
  • 酢大さじ1
  • みりん大さじ1/2
  • 白だし小さじ1
  • ごま油小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/2（好みで）
  • いりごま小さじ1、七味少々（仕上げ用）

ポイントは、酢のキレで脂を切り、白だしで旨味を底上げすることです。

砂糖あり・なしで作る甘味バランスの極意

砂糖を入れると角の取れた甘酸っぱさになり、焼き鳥のタレ味とも好相性になります。逆に砂糖なしはキレ重視で、塩気と酸味が前に出る分、キャベツの甘みが際立ちます。みりんを使う配合では、砂糖の量を控えめにしないと甘さが重なりがちです。好みが分かれるポイントなので、まずは少量から調整すると安心です。酸味が立ちすぎた時は白だしを少しだけ増やし、コクで丸めると一気に食べやすくなります。ごま油は香りのスイッチ役なので、最後に加えると香り持ちが良くなります。

• 砂糖を使う時の指針：酢が大さじ1なら砂糖は小さじ1/2が目安

• 砂糖を使わない時：みりんを小さじ1だけ増やし、角をとる

• 酸が強いと感じたら：白だしを小さじ1/2足して旨味でバランス

• コク不足のとき：ごま油を数滴追加して風味を補強

下の比較を目安に、食べたいシーンに合わせて微調整してください。

バリエーション	味の印象	補正のコツ
砂糖あり	甘酸っぱくマイルド	酢を控えめに、白ごまを増やす
砂糖なし	キレがあり後味軽い	みりんを少量増やして角を丸める
ぽん酢置換	柑橘の香りで爽快	醤油を少し減らし塩気を整える

サクッと仕上がる手順と混ぜ方のベストタイミング

仕上がりの良さは混ぜる順番で決まります。粉末系の旨味や糖を先に溶かし、油は最後に入れて香りを逃さないのがコツです。キャベツは水分が味を薄めるため、しっかり水気を切ってから和えます。焼き鳥と合わせる場合は、たれを少量残して食卓で追いがけにすると味の立体感が増します。春キャベツは短時間でなじむので、和えて1〜2分休ませるだけで十分です。常キャベツは塩をひとつまみ振ってから和えると、味含みが早くなります。

1. ボウルに醤油、酢、みりん、白だし、砂糖を入れ、完全に溶けるまでよく混ぜます。
2. ごま油を加え、最後にさっと乳化する程度に混ぜます。
3. よく水気を切ったキャベツを入れ、たれの7割を絡めます。
4. 皿に盛り、残りのたれを上から回しかけ、いりごま・七味を振ります。
5. 焼き鳥と一緒に出し、食卓で追いがけして味を調整します。

和える時間は短く、シャキッと食感キープが合言葉です。

白だしやポン酢や味噌で焼き鳥とキャベツのたれをアレンジ！

白だしで旨み爆発！だれの作り分けテク

白だしを使うと、焼き鳥とキャベツの甘みがぐっと引き立ちます。基本は白だし1に対して酢0.5、砂糖またはみりん0.3、薄口醤油0.2、ごま油少々がバランス良い比率です。白だしは塩分とだし感が強いので、薄めすぎると水っぽくなり風味もぼけます。味見はキャベツに和える前、スプーン一杯を舌の中央で確認すると塩味の角が分かりやすいです。春キャベツは水分が多いので白だしをやや濃いめ、普通のキャベツは規定比率で十分です。焼き鳥キャベツタレとして使うときは、先にキャベツを軽く塩でもみ水分を拭き取ると薄まりません。大さじ換算で作れるシンプル配合にしておくと再現性が高く、忙しい日でも失敗しにくいです。

濃縮白だしの疑問を即解決！置き換え早見表

濃縮度の違いで塩味が大きく変わるため、置き換えは数値で把握しておくと安全です。普段の味が決まる指標になるので、まずは少量で試し、次回から表の比率に寄せるのがおすすめです。

濃縮表示	目安の希釈水（白だし小さじ1に対して）	キャベツ和え用の実用比率
2倍濃縮	小さじ2の水で薄める	白だし1：酢0.5：砂糖0.3
3倍濃縮	小さじ3の水で薄める	白だし0.7：酢0.5：砂糖0.3
4倍濃縮	小さじ4の水で薄める	白だし0.5：酢0.5：砂糖0.3

塩味が強いと感じたら、酢を少し増やし砂糖をわずかに足すと輪郭が整います。

ポン酢でさっぱり！焼き鳥に合うキャベツのたれレシピ

ポン酢主体は手早く決まり、焼き鳥の脂をすっと流してくれます。基本はポン酢大さじ2、醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、すりごま小さじ1、黒胡椒少々が扱いやすいです。酸味の調整はポン酢：砂糖：ごま油の三角バランスを意識し、甘みを補って角を落とします。水っぽさ回避には、キャベツの芯側は薄めに削ぎ切り、葉は大きめに手でちぎるのがコツです。和える直前に水気をペーパーでしっかり押さえると、たれの絡みが段違いになります。焼鳥や豚バラと合わせる時は胡椒を増やし、淡白な鶏むね焼鳥なら砂糖を少し増やすと相性が上がります。居酒屋の“お通し”感を出したい日は白ごまを仕上げに散らしてください。

ごま油ひとたらしで風味アップ！香りの足し算テク

ごま油は香りが主役なので、入れすぎると重く感じやすいです。2人分なら小さじ1/2が目安、香りを立てたいときでも小さじ1までで十分です。火入れは不要で、和え終わりに回しかける後がけが最も香りが立ちます。香りの層を作るなら、先に少量をたれへ、仕上げにさらに少量を回す二段使いが有効です。焼き鳥のタレ味と合わせる時は、甘辛と香ばしさが重ならないようごま油は控えめに、塩味の焼鳥や柚子胡椒と合わせる時はやや多めでも調和します。香りが強いと感じたら、酢を数滴足してリセットすると印象が整います。

焼き鳥の部位ごとに合うキャベツのたれ選びの極意

もも肉やねぎまには酸味強めのたれが最高！

もも肉やねぎまは脂と肉汁が豊かなので、キャベツのたれは酢由来の酸味でキレを出すと相性抜群です。ポイントは油と酸のバランスで、目安は醤油1に対して酢0.7〜1、ごま油0.3、砂糖0.2、白ごま少々。酸味が脂を洗い流し、焼鳥とキャベツの甘みがくっきり立ちます。さらにポン酢を一部置き換えると柑橘の香りが広がり、ビールと合わせても重くなりません。手早く和えるなら塩ひとつまみで水分を引き出し、たれの絡みを均一にします。焼き鳥キャベツタレは七味少量で後味を締めると、次の串が欲しくなるテンポに。脂が多い串ほど酸味をやや強めにするのが正解です。

• 比率の軸は醤油1：酢0.7〜1でキレを作る

• ポン酢置き換えで香りと旨味を底上げ

• ごま油は控えめにして重さを防止

※酸味を強くするほど、ねぎの香りや鶏皮の脂が心地よく調和します。

部位・串	ねらい	推奨たれの調整
もも串	脂のキレ	酢を多め、砂糖は控えめ
ねぎま	香味の調和	ポン酢を一部使用
皮・ぼんじり	後味の軽さ	七味少量で締める

つくねやささみには甘味とだしが決め手

つくねやささみは優しい味わいが持ち味なので、キャベツのたれは白だしやみりんで旨味とまろやかさを重ねるのがコツです。比率は白だし1に対して酢0.3〜0.5、みりん0.5、醤油0.3、ごま油0.2。白だしが下支えし、みりんの穏やかな甘さが鶏の風味を引き立てます。酸味は控えめにして、キャベツの甘みを主役に。すりごまを合わせるとコクが増し、冷めても美味しいのでお弁当にも向きます。焼き鳥キャベツタレをささみに添える場合は、生姜少々を加えると清涼感が出て食べ飽きません。つくねには黒胡椒をひと挽きすると、甘旨バランスが締まってリズム良く箸が進みます。

1. 白だし基調で旨味を先に作る
2. みりんで甘味をやさしく補う
3. 酢は控えめで角を立てない
4. 仕上げにすりごまや生姜で香り付け

※淡白な串ほど、だしと甘味を軸にして酸味は脇役に回すと調和します。

キャベツのおいしさ倍増！下ごしらえの新常識

春キャベツと冬キャベツの切り方・厚み選びで食感アップ

春と冬で葉の質が変わるキャベツは、切り方を変えるだけで味の伸びが見違えます。春キャベツは葉が柔らかく水分が多いので、大きめのざく切り（3～4cm）でふんわり感を残すのがコツです。冬キャベツは葉が締まって甘みが強いため、千切り～細めのざく切り（2～3cm）でシャキ感を立てます。焼き鳥と合わせるタレは、ごま油と酢、醤油を軸に塩味と酸味をチューニングし、春は白だし少量でまろやか、冬は醤油をやや強めが相性抜群です。焼き鳥キャベツタレの絡みを良くするには、切り口の面積を意識すると効果的です。断面が広いほどタレが乗りやすく、ビールに合うさっぱり感が際立ちます。家庭のレシピでも失敗しにくいのは、厚みをそろえて均一に味が染みるようにすることです。

• 春は大きめ、冬は細めで食感を最適化します。

• 白だしは春、醤油強めは冬に向いています。

• 断面を広くしてタレの絡みを高めます。

水分を制する者が焼き鳥とキャベツのたれを制す

キャベツの水分管理は味の決め手です。洗った後はしっかり水気を切り、ザル＋ペーパーで余分な水分をオフするとタレが薄まらず、香りも立ちます。春キャベツは水分が多いので、塩ひとつまみで軽く水出ししてから絞ると味がぼやけません。冬キャベツはそのままでも濃い味に負けないため、短時間でサッと和えるのがベターです。焼き鳥に添える場合は、タレを分けて使うのが実用的です。まず軽く和えて味の下地を作り、食卓で追いタレすると食べ進めるほど風味が立ち上がります。ポン酢を使うレシピは香りが飛びやすいので、和えるのは提供直前が正解です。ごま油は最後に回しかけると、香りのキレとコクが両立します。

シーン	水分対策	タレの合わせ方
春キャベツ	塩で軽く水出し→ペーパーで押さえる	白だし＋酢でやさしく
冬キャベツ	洗ってしっかり水切り	醤油強め＋ごま油でコク出し
ポン酢活用	直前和えで香り保持	追いタレで香りを足す

1. 洗う前にカットして断面を増やします。
2. ザルで自然水切りしてからペーパーで仕上げます。
3. ベースのタレで軽く和え、食卓で追いタレにします。

焼き鳥とキャベツのたれで失敗しない！味の立て直し術

酸味・塩味が強い時のリカバリーアイデア

焼き鳥とキャベツのたれが酸っぱすぎる、しょっぱすぎる。そんな時は比率で整えると一発で復活します。まず酸味が強いなら、たれ全量に対して水を同量まで少しずつ足し、味が薄まった分を砂糖とみりんで補います。目安は、酸味過多には水1：砂糖0.5：みりん0.5。塩味過多には水2：砂糖1：みりん0.5が扱いやすいです。砂糖は角の立つ酸味や塩味を丸め、みりんは照りとコクを加えます。足す順序は、まず水で強さを下げ、次に砂糖、最後にみりんで香りを整えるのがポイントです。キャベツ側で調整するなら、生キャベツを追加して和える方法も有効で、シャキッと感を保ちながら過度な味を吸収します。ポン酢ベースで酸味が突出した時は、ごま油少々を加えると体感酸味がやわらぎます。

だし感が物足りないときのコク増しワザ

だしの厚みが足りないと、焼き鳥の脂に負けてキャベツの甘みもぼやけます。家庭で即効性のあるコク増しは、白だし小さじ1〜2を追加して塩味を見ながら調整する方法です。塩分が気になるときは水で0.5倍に薄めてから足すと失敗しません。昆布茶はひとつまみ（約0.5g）でグッと後味が長くなり、ポン酢系たれにも相性良好です。さらに香りの層を作るなら、かつお節小袋1/2袋（約1.5g）を手でもみ砕いて混ぜ、1分置いてから和えると、旨味がタレに移って全体がまとまります。塩分バランスを崩さないため、まずは少量ずつ。味見はキャベツに絡めて行い、常温で立ち上がる香りを確かめると調整が早く決まります。

ごま油の魔法！油分のタイミングで劇的軽やか

ごま油は香りを立てる調味料として使い、重さを出さないのがコツです。分量はキャベツ200gに対して小さじ1が基準、香りを強調したい時でも小さじ1.5までに留めます。入れるタイミングは、たれを完全に調えた後で最後に回しかけて和えること。先に入れると香りが飛び、重たく感じやすくなります。温度も大事で、冷えたタレには常温のごま油、温かい具材に合わせる時は香りが飛ばないよう30秒以内にさっと和えると軽やかです。仕上げに白ごま小さじ1/2を合わせると香りの持続が伸び、焼き鳥のタレ串ともバランスよく調和します。ポン酢仕立てのキャベツには、半量を太白ごま油に置き換えるとキレのある後味になり、食べ進みが良くなります。

調整目的	推奨追加	目安量	タイミング
酸味緩和	水→砂糖→みりん	1：0.5：0.5	味見ごとに少量ずつ
塩味緩和	水→砂糖	2：1	まず水で薄める
だし増し	白だし	小さじ1〜2	塩味を見ながら
香り付け	ごま油	小さじ1	仕上げに回しかけ

焼き鳥とキャベツのたれの作り置き＆保存で毎日ラク旨

冷蔵保存の正解＆分離知らずのひと工夫

焼き鳥とキャベツのたれは作り置きで本領発揮します。基本は醤油、酢、みりん、白だし、砂糖、ごま油を合わせた和だれで、冷蔵で2〜3日が衛生上の目安です。分離は油分と酸の性質上、自然な現象。使う前にボトルを上下に20回ほどよく振る、もしくは小さな泡立て器で30秒乳化させると滑らかに戻ります。保存容器は煮沸またはアルコールで消毒し、注ぎ口つきのガラスボトルが便利。酸が強いと金属臭が出るため金属フタは避け、ガラスか耐酸樹脂を選ぶと安心です。にんにくや生姜を加える場合は香り移りが早いので48時間以内の使い切りが推奨。ごま油は香り飛びを防ぐため、使用直前に追いごま油を少量たらすと、居酒屋のやみつき感が長続きします。

• 分離対策: 強めに振るか短時間の乳化で解決します

• 衛生の目安: 冷蔵2〜3日、薬味入りは48時間以内が安心です

• 容器選び: ガラス推奨、注ぎ口つきで計量しやすくなります

補足として、冷凍は風味劣化が出やすいので、たれは小分け冷蔵が扱いやすいです。

キャベツを絡めるベストタイミングを解説

焼き鳥に合わせるキャベツは、和えるタイミングで印象が変わります。すぐ食べる日は食べる直前にさっと和えるのが正解。シャキッとした食感で脂をリセットし、ビールと相性抜群です。しっかり味をなじませたい時は10分置くのがおすすめ。浸透圧で程よく水分が出て、甘酸っぱさが均一になり、焼鳥や唐揚げの付け合わせに向きます。春キャベツは短時間で染みるため直前和え、硬めの冬キャベツは10分置きが合います。ポン酢や白だしベースのアレンジでも同じ考え方で、追いごま油は最後に。和える前に軽く塩をひとつまみふると水分が抜け、たれが薄まりにくくなります。焼き鳥キャベツたれを主役サラダにするなら、白ごまや刻み海苔を最後に散らすと香りが立ちます。

シーン	タイミング	仕上がりの特徴
すぐ食べる	直前和え	パリッと食感、脂切れ良し
作り置き副菜	10分置く	味なじみ良好、水分適度
春キャベツ	直前	柔らか甘い、薄まりにくい
冬キャベツ	10分	しっかり食感、コクが映える

補足として、キャベツをよく水切りしてから和えると、たれの濃度が保たれて満足度が上がります。

家飲みがもっと楽しくなる！焼き鳥とキャベツのたれ活用アイデア

鶏皮・唐揚げ・焼肉も大変身！アレンジ例まとめ

脂が乗った鶏皮や唐揚げ、焼肉にキャベツのたれを合わせると、重さをリセットしつつ旨味が伸びます。基本は酢と醤油、ごま油が効いた居酒屋風で、焼き鳥キャベツたれの爽快感が後味を軽くします。濃度は料理の脂と塩分で調整し、薄めたい時は白だしや水で伸ばすとバランス良好です。量は肉100gに対して小さじ2を目安、唐揚げの下味が濃ければ小さじ1から試すと失敗しません。ポン酢寄りにすると柑橘の香りでビールが進み、白だし寄りだと優しい甘みで無限キャベツ風に。焼き鳥のタレ味とも競合せず、脂をキャベツが受け止めることで全体がまとまります。

• 鶏皮×キャベツたれ：小さじ2/100gでキレ味を強化します。

• 唐揚げ×白だし寄せ：小さじ1.5/100gで塩分を整えます。

• 焼肉×ポン酢寄せ：小さじ2/100gで後味すっきりに。

• ごま油は追いがけ少々で香りを立たせます。

下の比較で味づくりの方向性を決めると選びやすいです。

料理	推奨ベース	濃度の目安	ねらい
鶏皮	酢強め＋醤油	原液〜1.2倍希釈	脂の重さを切る
唐揚げ	白だし＋酢	1.5倍希釈	塩分過多を緩和
焼肉	ポン酢＋ごま油	原液	柑橘で香り良く

つくねのタレや照り焼きと重ねて味変！新・相乗効果ガイド

つくねの甘辛だれや照り焼きの照り感には、キャベツのたれを重ねる順番と比率が鍵です。先に甘辛だれを肉に絡め、次にキャベツ側へ軽めにたれをまぶすと、口の中で出会って味が立体化します。比率は甘辛だれ3に対してキャベツのたれ1〜1.5が基準。濃いタレの後に柑橘や酢の酸味が来ると、甘さがダレず最後まで箸が止まりません。焼き鳥キャベツタレは白だし寄せだと丸く、ポン酢寄せだとキレが出ます。串をキャベツに一度当てる「脂落とし」を挟むと、照り焼きの香ばしさが再点火されます。肉汁が多い時はキャベツを少量先和えしておくと水っぽくなりません。

1. 甘辛だれを肉に絡める：表面が薄くコートされるまで。
2. キャベツ側に軽くたれを和える：全体量の3割程度で十分。
3. 比率は3（甘辛）:1〜1.5（キャベツ）：甘さを引き締めます。
4. 最後にごま油を数滴：香りで一体感を作ります。

焼き鳥とキャベツのたれを極めるQ&A集

砂糖不使用でも甘味を出したい時のアイデア

砂糖を避けたいときは、みりんやはちみつで自然な甘味とコクを足すと、焼き鳥に合うキャベツのたれがきれいにまとまります。みりんはアルコール分があるため、気になる場合は小鍋で数分煮切ってから使うと風味が整います。はちみつは砂糖より甘味が強いので、まずは少量から加え、酸味と塩味のバランスを見ながら微調整してください。基本は醤油、酢、白だし、またはポン酢に、みりんやはちみつを合わせる流れです。ごま油を少量加えると甘味の厚みが増し、キャベツの青さが和らぎます。味がボヤけたら塩ひとつまみで輪郭を戻すのがコツです。冷蔵保存は密閉容器で2〜3日が目安です。

• みりんは煮切ると香りが上品になります

• はちみつは量を控えめに入れて調整します

• ごま油少量でコクを底上げします

子どもも満足！酸味ひかえめレシピのヒント

子どもでも食べやすい酸味控えめのたれは、白だしやポン酢をベースにして酸味を「丸める」配合がポイントです。酢を減らし、白だしや麺つゆを少し増やすと、うま味が前に出てトゲのない味に仕上がります。ごま油を香りづけ程度に回しかけると、キャベツの甘みが引き立ちます。ポン酢を使う場合は、そのままでは酸味が立つことがあるため、はちみつやみりんを少量加えて中和してください。焼き鳥と一緒に出すなら、塩味は控えめにし、食卓で追い足しできるようにすると失敗しません。下の配合例を目安に、キャベツ200gに対して和えてください。

ベース	目安配合	味の方向性
白だし	白だし小さじ2、酢小さじ1/2、みりん小さじ1、ごま油小さじ1/2	うま味先行で酸味やわらか
ポン酢	ポン酢大さじ1、はちみつ小さじ1/3、醤油小さじ1/2、ごま油小さじ1/2	柑橘の香りでまろやか
麺つゆ	麺つゆ大さじ1、酢小さじ1/2、水小さじ1、胡椒少々	甘塩っぱく食べやすい

1. キャベツは大きめのざく切りで食感を残します。
2. たれは別ボウルで混ぜ、味見をしてから和えます。
3. 和えたらすぐ食べるか、5分置いて軽くなじませます。
4. 酸味が強いと感じたら白だしを少量足して調整してください。

失敗ゼロ！焼き鳥とキャベツのたれ配合早見＆印刷メモ

大さじ・重さですぐわかる！楽ちん計量ガイド

居酒屋の定番を家で再現するなら、計量の迷いを消すのが近道です。焼き鳥と相性抜群のキャベツたれは、醤油、酢、砂糖、ごま油を軸にうま味を一滴足すだけ。比率は覚えやすく、倍量にしても味がぶれません。まずは基本比率を押さえ、白だしやポン酢に差し替えて好みに寄せると、焼鳥の脂をさっぱり流しつつキャベツの甘みが際立ちます。計量スプーンで完結するので、キッチンスケールなしでも安定します。辛味は七味を後がけにすれば調整自在。春キャベツは漬け時間短め、硬めの葉はタレをやや強めがコツです。仕上げにごま油を少量追いがけすると香りが長持ちします。ビールと合わせたい時は酢をやや多めにしてキレを出すと、焼き鳥のタレ串にも塩串にも合う一皿に仕上がります。

• ポイント: 基本比率は醤油を軸に「酸味＝甘み＜醤油」でまとめます。

• おすすめ: 白だしでうま味を補うと子ども受けが良く、ポン酢に替えると後味が軽くなります。

• 注意: キャベツは水気をしっかり切ると味がぼやけません。

2人分・4人分で味が決まる分量早見表

タレは「醤油:酢:砂糖:ごま油＝6:3:2:1」を基本に、うま味要素を少量。白だしや鶏ガラは入れすぎると塩味が立つため控えめが安心です。ポン酢版は酢を全量置き換え、柑橘の香りで焼き鳥の後味をリセットします。どの配合もキャベツ200gを基準に設計しているため、焼鳥と合わせた時のバランスが安定します。混ぜる順番は粉末がある場合は先に溶かし、最後にごま油で香りを閉じ込めるのがコツです。倍量でも比率は維持し、味見はキャベツを一切れ浸けて確認すると失敗が減ります。辛味やごまは後がけで自由度を残しましょう。

用途	2人分（キャベツ200g）	4人分（キャベツ400g）	置き換え・調整の目安
基本タレ	醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ2、ごま油小さじ1、白だし小さじ1/2	醤油大さじ4、酢大さじ2、砂糖小さじ4、ごま油小さじ2、白だし小さじ1	酢±小さじ1でキレ調整、砂糖±小さじ1で甘み調整
ポン酢さっぱり	醤油大さじ1、ポン酢大さじ2、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1	醤油大さじ2、ポン酢大さじ4、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2	レモン数滴で香りアップ
白だしやみつき	白だし大さじ1と1/2、酢小さじ2、砂糖小さじ2/3、ごま油小さじ1	白だし大さじ3、酢大さじ1と1/3、砂糖小さじ4/3、ごま油小さじ2	しょっぱさを感じたら水小さじ2で調整

1. キャベツは大きめ一口大にし、水気を拭きます。
2. 調味料を混ぜ、最後にごま油を入れて香りをキープします。
3. タレは全量を和えず、半量を絡め半量は追いがけにして味の伸びを保ちます。