焼き鳥の四つ身とは？意味と福岡ガイドで初注文も失敗しないコツ

「四つ身って何を指すの？」そんな疑問、放置していませんか。店によって呼び方が揺れやすく、初めてだと「モモ？ムネ？何個刺し？」と迷いがちです。とくに福岡ではモモ中心の提供が多く、塩・タレの選び方で満足度が大きく変わります。

本記事では、四つ身の定義や読み方、似た用語との違いを短時間で把握し、部位別の下ごしらえや串打ちのコツまで実践的に解説します。家庭向けには一口大の目安や中火での火入れポイントも押さえ、再現性を高めます。

食べ歩きの失敗例として多いのは「カット寸法」と「繊維方向」の見落としです。ここを理解すれば、歯切れとジューシーさが段違いになります。さらに福岡の相場感や注文の順序、席選びまでチェックできるので、初めてでも安心です。

強火一辺倒ではなく、肉痩せを抑える温度管理や塩→タレの味比べの流れを具体化します。四つ身の魅力を最短で掴み、次の一串からの満足度を一気に高めましょう。読み終える頃には、迷わず美味しく選べる自信がつきます。

焼き鳥の四つ身の意味や読み方を最速でマスターしよう！

焼き鳥の四つ身とは何か？定義と由来をサクッと解説

焼き鳥の四つ身は、主に鶏のもも肉を四角形に近いブロックへ整え、複数個を串に刺したスタイルを指す呼び方の一例です。福岡など九州の焼き鳥文化で使われやすい名称で、全国では「もも」「ねぎま」と表記されることもあります。ポイントは呼び名よりも仕立て方で、均一な角切りが生むジューシーさと歯ごたえが魅力です。脂と赤身のバランスに優れ、塩でもタレでも味が乗りやすいのが持ち味。ネギと交互に刺すと甘みが際立ち、シンプルな焼きでも満足感が高いです。地域差はありますが、「四つ＝複数個をそろえて刺す」感覚が伝統的に好まれてきたのが背景です。

• 四角く整えたもも肉で均一に火が入りやすい

• 塩・タレどちらも相性良好で汎用性が高い

• 地域差のある呼称だが食べ方の基本は同じ

補足として、店により胸肉やサイズ配分が異なる場合がありますが、食べやすさとボリューム感を重視する点は共通です。

四つ身と一つ身や三つ身との違いを寸法や串数で徹底くらべ！

四つ身は、串に刺す肉片の「個数」と「サイズの揃え方」が特徴です。個数が増えるほど一口の密度が上がり、噛み始めの肉汁量と食べ応えが強くなるのが体感的な違いです。逆に個数が少ないと火入りは早く、軽やかな口当たりになりやすいです。焼き鳥種類の中でも、同じもも肉でも仕立てが変わるだけで食感が別物になります。寸法は店ごとに幅がありますが、厚みをそろえることで外は香ばしく中はしっとりの理想形に近づきます。串数が増えるほど重量が出るため、塩ならキレの良い後味、タレならコクの持続で選ぶと満足度が高いです。

項目	一つ身の傾向	三つ身の傾向	四つ身の傾向
肉片の個数	1個中心で軽い	3個でバランス型	4個でボリューム型
火入れの速さ	速い	中間	ややじっくり
食感	さっぱり	ほどよい弾力	ジューシーで満足感
味付け相性	塩向き	両対応	塩・タレとも強い

補足として、同じ四つ身でも寸法が小さめなら軽快に、大きめなら肉感が際立ちます。

四つ身の読み方や似た言葉との違いに要注意

読み方は「よつみ」です。焼き鳥四つ身の会話で迷ったら、注文時に「よつみでお願いします」と伝えるとスムーズです。似た言葉で着物用語の四つ身がありますが、こちらは子ども用和装の寸法や仕立てを示す全く別分野の言葉です。検索時に混ざりやすいので注意しましょう。焼き鳥の文脈では、四つ身は部位名というより“仕立て・刺し方の呼び”として理解すると混同しにくいです。関連する近い用語として、せせりやぼんじり、砂ずり、はさみ（ねぎま）が挙げられますが、四つ身はもも肉ベースの多個刺しが基本。福岡の店舗では定番で、観光時の注文でも外さない一串です。

1. 読みはよつみで統一
2. 着物用語の四つ身とは無関係
3. 仕立て名としての性格が強い呼び方
4. もも肉を複数個で均一に串打ちするのが目安

補足として、店によっては「四つ身ねぎま」のように表記が混在することがあります。

四つ身の部位はどこ？美味しさの秘密を解明！

モモで作る焼き鳥の四つ身が愛される理由と福岡での定番化

福岡のやきとり文化で親しまれる四つ身は、基本的に鶏もも肉を四角く整えて串打ちしたものを指します。ももは筋繊維が程よく太く、保水性と脂のバランスが良いため、直火でもジューシーさを保ちやすいのが支持の理由です。とくに繊維を直角に断つカットにすると、噛みはじめの歯切れがよく、タレでも塩でも味が乗りやすくなります。福岡で定番化した背景には、豚バラやネギマと並べても存在感のある弾力と旨みが出せること、長方形カットが串上の収まりと焼きムラ低減に寄与することが挙げられます。結果として、初心者にも食べやすく、焼き手にとっても火入れの再現性が高い部位構成として定着しました。

• もも肉は保水性が高くジューシー

• 四角成形が均一な火通りに有利

• 繊維直交カットで歯切れが向上

• タレと塩の両対応で失敗が少ない

短時間の強火でも旨みを閉じ込めやすく、福岡の活気ある焼台に適した合理性が評価されています。

串打ち方向やカット形状で変わる食感に迫る！

四つ身の食感は、カット方向と串打ち方向で明確に変わります。繊維を直交で切ると一口目が軽く、肉汁が広がりやすいのが特長です。平行に切ると弾力が増し噛みしめる旨みが楽しめます。さらに串へは繊維を縦方向に貫くと縮みに強く、身崩れしにくくなります。形状は厚み12～15ミリ程度の長方形や正方形が扱いやすく、面積を確保すると表面の焼き色が安定し、香ばしさとジューシーさの両立が図れます。焼き鳥四つ身をタレで楽しむなら角を立てた四角切りで表面積を稼ぎ、塩なら角をわずかに落として塩の当たりを均一化すると過度な塩辛さを防げます。串の打点は3点が基準で、中央重心を意識すると回転焼きでもバランスよく仕上がります。

目的	カット方向	形状の目安	串の貫き方	食感の傾向
歯切れ重視	繊維直交	長方形	縦貫き	軽い噛み出しで肉汁が広がる
弾力重視	繊維平行	正方形	縦貫き	もっちりとした噛み応え
タレ映え	直交＋角残し	長方形	3点打ち	表面積が増え照りが良い
塩映え	直交＋角落とし	正方形	3点打ち	塩当たりが均一で上品

目的に応じた「方向×形状×串打ち」の設計が、焼き上がりの差を生みます。

ムネ肉で作る場合の下ごしらえやパサつき対策もばっちり解説

ムネで四つ身を作る場合は保水と脂の補填が鍵です。まず厚みを均一にし、繊維を直交で切って噛み始めを軽くすると水分喪失を体感上カバーできます。下味は塩0.8～1.0％を目安に、砂糖少量やみりんで保水を助け、油分は米油や鶏油を薄くコートして乾燥を防ぎます。加熱は表面を強火で色づけ、中火～弱火で余熱仕上げが失敗しにくいです。タレの場合は刷毛塗り→軽く焼き締めを2回繰り返し、塩の場合は振り塩後に数分なじませて浸透を待つと均一な味に整います。薬味は柚子胡椒やレモンで香りと酸味を足すと、ムネ特有の淡白さが引き立ちます。焼き鳥四つ身をムネで作るなら、厚み統一・保水・油膜・余熱の4点を押さえると、想像以上にしっとり仕上がります。

1. 繊維直交で均一厚に整形
2. 塩と砂糖で軽く下味、油で薄くコート
3. 強火で色づけ後に中火～弱火、最後は余熱で保温
4. タレは重ね塗り、塩はなじませてから焼成
5. 仕上げに柑橘や柚子胡椒で香りを補強

福岡や博多の焼き鳥文化と四つ身の絶妙な立ち位置を掘り下げる

福岡でネギマが少ない理由や地域の焼き鳥四つ身事情とは

福岡の焼き鳥文化は多彩で、豚バラや野菜巻きが充実し、鶏だけに偏らないのが特徴です。ネギマよりももも肉を角切りにした四つ身が定番として浸透しており、ジューシーさと食べ応えが評価されています。ネギマが少ない背景は、長ネギより玉ねぎやキャベツの相性を重視する店が多いこと、強火で焼くため水分の少ない具材が崩れにくいことが挙げられます。さらに、福岡では「焼き鳥=専門料理」と捉え、部位ごとの火入れを厳密に分ける文化が根付いています。その中で四つ身は塩でもタレでも映える万能ポジションで、初めての注文に最適です。観光客が迷ったら、まず四つ身を軸に他の定番（砂ずり、ぼんじり、せせり）を組み合わせると、福岡らしい味の流れを体験できます。

店舗ごとの提供スタイルと価格帯の目安もチェック！

四つ身の提供は店ごとの個性がはっきり出ます。焼き目の強さ、タレの甘辛、串の大きさで満足度が変わるため、量感と焼き加減の基準を知っておくと選びやすいです。以下は目安として役立つ情報です。

• 四つ身の本数目安: 1人あたり2〜3本が程よい量感

• 価格帯の目安: 1本120〜220円前後が一般的

• 盛り付け傾向: 単品提供か、キャベツ付きの皿盛り

• 味付け傾向: 塩はキレ、タレはコク重視の配合が主流

補足として、福岡では卓上のキャベツと特製だれを合わせて食べ進めることが多く、口直しで四つ身の旨味が続くのが人気の理由です。

項目	よくあるスタイル	注目ポイント
串の大きさ	角切り大きめで食感重視	肉汁が逃げにくい厚みかを確認
焼き目	強火短時間で香ばしく	表面はパリッと、中はしっとり
味付け	塩とタレを使い分け	初回は塩、2本目にタレが食べ比べに最適
薬味	山椒や柚子胡椒が人気	柚子胡椒で脂が締まり香りが立つ

上の比較を目安に、初訪問の店舗でもブレずに注文の軸を作れます。

福岡で四つ身を注文するときの注目ポイント

四つ身は「焼き鳥四つ身とは何か」を知るほど奥行きが出ます。注文時は次のステップで外しません。

1. 最初は塩で: 肉質と脂のキレを確認し、店の火入れ基準を把握します。
2. 次にタレ: 砂糖や醤油のバランスをチェックし、コクと香ばしさを楽しみます。
3. 焼き加減を指定: 強めの焼き目が好きならしっかり目と伝えるのがコツです。
4. 薬味を活用: 柚子胡椒や一味で味を引き締め、飽きずに本数を重ねられます。
5. 組み合わせで流れを作る: 砂ずり→四つ身→ぼんじり→せせりの順で食感と脂の波を作ると満足度が高まります。

焼き方の理想は、表面は香ばしく、中は肉汁を含むレア寄りのミディアム。四つ身の部位はもも肉の角切りなので、過度な火入れで硬くならないよう、注文時に意図を伝えると失敗が減ります。福岡の店舗はリクエスト対応に慣れているため、遠慮せずに伝えることが美味しさへの近道です。

初めての四つ身注文も安心！失敗しないオーダー術と味わい方

焼き鳥の四つ身は塩で始めてタレで締める味比べがおすすめ

四つ身は鶏もも肉の旨味と弾力が魅力です。初めてなら、まずは塩で脂と肉汁のバランスを素直に確認し、その後にタレで甘辛のコクを楽しむ流れがおすすめです。順番のポイントは、味が軽い方から重い方へ進むこと：塩の後にタレへ行くと、香りや甘みが上書きされて満足度が上がります。迷ったら本数は2本ずつが◎。最初に塩で火入れの良さと肉質をチェックし、次にタレで香ばしさと余韻を比べると違いが明確です。好みの基準は、塩なら肉の甘みが強く感じられるか、タレなら後味が重くなりすぎないか。この2点を意識すると、自分に合う味付けがはっきり見えてきます。

• 塩→タレの順で風味が立ちやすい

• 各2本でぶれを減らして比較

• 塩は肉の甘み、タレは香ばしさを評価

• 迷ったら塩7割、タレ3割の配分が無難

補足として、焼き加減は表面に薄い艶が出て中がふっくらしていればベストです。

他の部位との合わせ方や味覚の流れでもっと楽しむ！

味の流れを意識すると、最後まで飽きずに楽しめます。四つ身（もも）の後に、歯切れの良い砂ずりや軽い旨味のはつを挟むと口内がリセットされ、再び四つ身のジューシーさが際立ちます。脂の強いぼんじりは締めに回すと重たくなりにくいです。福岡の焼き鳥文化ではネギマや豚バラも人気ですが、四つ身中心なら油分と食感のコントラストを作るのがコツ。苦味の出る焦げは避け、香ばしさを狙うとバランス良好です。飲み物は最初に炭酸系で口を整え、後半は香りの余韻を邪魔しないものを選ぶと失敗しません。

組み合わせ	狙い	味覚の流れ
四つ身→砂ずり	食感の対比でリフレッシュ	ジューシー→コリコリ
四つ身→はつ	旨味の余韻を軽く整える	コク→さっぱり
四つ身→ぼんじり	満足度の高い締め	ふくよか→濃厚
四つ身→ネギマ	甘みと香りを追加	肉の甘み→ネギの香ばしさ

• 四つ身は塩で評価し、次にタレで厚みを足す

• 合間に砂ずりやはつで口直し

• ぼんじりは最後に回して重さを調整

一連の流れを守るだけで、焼き鳥種類の魅力が段違いに感じられます。

自宅でもプロの味！四つ身の作り方と串打ちの極意

下ごしらえからカット寸法までの基本手順を徹底ガイド

鶏もも肉で作る四つ身は、家庭でも再現しやすいのが魅力です。下ごしらえの肝は、余分な脂と筋を外し、水分をしっかり拭き取ること。臭みを抑え、焼き目をきれいに出せます。カットは長方形の一口大が目安で、厚みは約15〜18mm、縦横は25〜30mmをそろえると火通りが均一になりやすいです。皮付きの場合は皮面が縮むため、やや大きめに切ると仕上がりが整います。下味は塩を薄く全体に振り、10分ほど置いて浸透させると肉汁保持に効果的です。ネギマにするなら長ねぎは同寸に、切り口の水分を軽く拭くと焦げにくく香ばしく焼けます。焼き鳥四つ身の入り口は整った下ごしらえです。

• 水分を拭くと焼き色が付きやすいです

• 厚み15〜18mmで中心まで火が通りやすいです

• 軽い塩で下味を先に入れると旨味が締まります

補足として、カット後に常温へ10分出して冷えを抜くと火入れのムラを防げます。

串打ちの方向や隙間を意識して美味しく仕上げるコツ

串打ちは味の決め手です。繊維に対して横方向に刺すと噛み切りやすく、肉痩せが少なくジューシーに仕上がります。各ピースの間に1〜2mmの隙間を作ると熱が回り、均一な火通りになります。皮付きは皮を同一方向にそろえて串先側へ少し寄せると、焼成時に脂が流れ香ばしい風味が増します。ネギマにする場合は、肉→ねぎ→肉の順で重心が中央になるよう配置し、1串あたり3〜4切れが扱いやすいです。串の貫通位置は中心よりやや皮側にすると反り返りを抑えられます。金串は熱伝導が高く速く火が通るため、家庭のグリルでは竹串に水を含ませて使用するのがおすすめです。

目的	串打ちのポイント	効果
肉痩せ防止	繊維横断で刺す	ジューシーさ維持
火通り均一	ピース間1〜2mm間隔	中心までムラなく加熱
焼き姿を整える	皮を同方向に並べる	反り返り抑制
焦げ対策	竹串を水に浸す	先端の焦げ防止

表の要点を意識すると、見た目も食感もワンランク上に仕上がります。

塩やタレの配合と絶妙な焼成温度のポイント

塩派は精製度の低い塩をおすすめします。目安は肉重量の0.8〜1.0%、皮面はやや控えめに振るとバランス良好です。タレ派は、醤油とみりんを同量、砂糖は対して3〜5%、酒を加え弱火で軽く煮切るのが基本。仕上げは二度付けで照りを出すと四つ身のコクに合います。火入れは中火を軸に、直火グリルなら表3分→裏3分→返して1〜2分、フライパンなら薄く油を敷き、皮面から中火で4分、返して3分が目安です。表面温度の狙いは約180〜200℃、焦げが早いときは火と距離を取るか、アルミで緩く覆って調整します。仕上げは休ませ時間を1〜2分取り、肉汁を落ち着かせてから盛り付けると、焼き鳥四つ身のジューシーさがより際立ちます。

1. 塩0.8〜1.0%で下味、10分置く
2. 中火で皮面から焼き、脂を落とす
3. 返して中心温まで加熱、必要ならタレ二度付け
4. 1〜2分休ませることで肉汁を均す

四つ身と関連部位との違いを食感から徹底比較！

せせり・ぼんじり・砂ずり・はつの特徴をまるごと解説

焼き鳥四つ身はジューシーで万能ですが、他部位の個性を知ると注文が一気に楽しくなります。基準は脂の量と弾力の二軸です。せせりは首周りでよく動く筋肉のため、強い弾力と濃い旨味が魅力。ぼんじりは尾の付け根で脂の甘みが際立ち、とろける口当たりです。砂ずりは砂肝のことで、水分が少なくコリコリ感が心地よい歯切れ。はつは心臓で血の香りは控えめ、ぷりっと柔らかい弾力と淡いコクが特長です。四つ身はもも肉由来で脂は中庸、弾力は中～やや強。塩なら肉味、タレならコクが立ち、ネギマ仕立てでも存在感を保てます。

• 四つ身は脂と弾力のバランスが良く初めての人にも食べやすいです

• せせりは噛むほど旨味が出て塩でキレが増します

• ぼんじりは脂の甘さが主役でタレとも相性抜群です

• 砂ずり・はつは食感の違いを楽しむ通好みの選択です

四つ身を軸に、口当たりと脂の強弱で組み合わせると味の振れ幅を作れます。

四つ身との食べ合わせや順番で大満足コースを作ろう

味の集中力を長持ちさせるコツは、軽い部位から重い部位へ進めることです。最初は香りが立ちやすい塩で四つ身を一串、肉の基準を作ります。次に歯切れの良い砂ずりで口をリフレッシュし、はつでコクを一段上げます。中盤でせせりを塩、もしくは柑橘を搾って脂のキレを演出。仕上げはぼんじりをタレで濃厚な満足感に着地させると余韻が伸びます。野菜のネギマやししとうを合間に挟むと味がだれません。福岡の店舗でもこの流れは応用しやすく、焼き鳥四つ身の良さを核にした安心感のある進行ができます。飲み物は前半は炭酸の爽快感、後半は香り高いお茶割りなどで重さを調整すると全体がまとまります。

部位	脂の量	弾力	合う味付け	役割
四つ身	中	中～やや強	塩・タレ	コースの基準作り
砂ずり	低	強	塩・レモン	口直しとリズム
はつ	低～中	中	塩・辛味	旨味の階段づくり
せせり	中	強	塩・柑橘	旨味のピーク
ぼんじり	高	低～中	タレ	フィニッシュ

表の順に並べれば、重さと食感が段階的に高まり、満腹感と満足度が両立します。

四つ身とダルムの違いにせまる！福岡ならではの楽しみ方

ダルムの部位や下処理のポイントをしっかり押さえる

ダルムは豚の小腸を指す呼び名で、福岡や久留米の焼き鳥文化で親しまれている串です。下処理の肝は匂いと脂のコントロールで、鮮度の良い腸を選ぶことが前提になります。家庭での下ごしらえは、流水での丁寧な洗浄に加え、塩や酢を使った揉み洗いが有効です。下茹では短時間でOKですが、長く煮ると食感が損なわれます。焼く前は水分を拭き取り、軽く下味をつけると焦げにくく香りも安定します。福岡の店舗でもこの流れは共通で、適切な火入れにより外は香ばしく中はコリッとした歯ごたえに仕上がります。匂いが気になる人は塩焼きで柑橘を添えると食べやすく、ビールとの相性も良好です。

• 匂い対策の基本は塩と酢での揉み洗い

• 下茹では短時間で旨味と食感をキープ

• 水分を拭き取ることで香ばしく焼き上がる

補足として、焼き台の温度が高すぎると脂が跳ねて焦げやすいので、中火で様子を見ながら返すのが安心です。

四つ身と一緒に頼むなら？脂や食感のバランスで飽き知らず！

福岡の焼き鳥屋で人気の四つ身は、鶏のもも肉を使ったジューシーで力強い一串です。脂と弾力のバランスが良く、タレでも塩でも旨いのが特徴。飽きずに楽しむ鍵は、異なる脂量や食感の串を組み合わせることです。例えば、ダルムのコリコリ、せせりの弾力、砂ずりのシャクッと感、ぼんじりの濃厚さを四つ身の間に挟むように注文すると、口の中がリフレッシュされ続けます。ネギマや野菜串を差し込み、脂をリセットするのも有効です。下記の組み合わせは、最初の3本でリズムを作り、その後は好みで追加する流れがスムーズです。

1. 四つ身で肉汁と香ばしさを楽しむ
2. 砂ずりで食感を切り替える
3. ネギマで脂を整え、香りを立てる
4. せせりを塩で、噛むほどに旨味を感じる
5. ぼんじりは最後に1本、甘い脂で満足感を高める

下の一覧は、部位ごとの特徴とおすすめの味付けの目安です。

部位	食感の特徴	脂の量	おすすめの味付け
四つ身	しっとり弾力	中	タレ・塩どちらも合う
ダルム	コリコリ	中	塩＋柑橘
せせり	プリッと弾む	中高	塩胡椒
砂ずり	シャクッと軽快	低	塩
ぼんじり	とろり濃厚	高	塩で脂の甘みを活かす

「焼き鳥四つ身」を主役に、脂と食感の波をつくると満足度が上がります。飲み物は辛口の炭酸やレモン系が相性良好です。

焼き鳥の四つ身で失敗しない店舗選びのチェックリスト

焼き台や提供スピード・価格を比較して最適オーダーを！

焼き鳥の四つ身を美味しく味わう鍵は、店舗の焼き台と回転の良さを見極めることです。炭火の遠赤外線で焼く店は四つ身の水分を逃しにくく、表面パリッと中はふっくらに仕上がります。ガス火は提供が速い傾向があり、混雑時でも待ち時間が短いのが魅力です。最適な注文は回転や混雑時間帯で変わります。早い時間は塩で四つ身、ピーク帯は火入れが安定するタレを選ぶのが無難です。価格はネギマやぼんじり、せせりと比べて中価格に収まる店が多く、一人あたりの本数計画が立てやすいのもポイントです。福岡の店舗は豚バラやダルムなど多彩なやきとりを同時に焼くため、注文順で体感が変わります。まず四つ身、次に砂ずり、最後に脂の強いぼんじりの順にすることで香り移りを抑えつつ満足度を最大化できます。

• 炭火の遠赤外線で水分保持しやすい店を選ぶ

• ピーク帯はタレ、オフピークは塩で差を出す

• 脂の弱→強の順で注文して香り移りを防ぐ

席の配置や煙の流れで味が変わる？座席選びの秘訣

席の位置は四つ身の温度感と香りの印象に直結します。カウンターの焼き台近くは最短導線で熱々が届き、表面の香ばしさを強く感じられます。換気フード直下は煙が抜けやすく、香りが削がれがちなので、香り重視ならフード直下を避けるのがコツです。入口付近は外気で串が冷めやすく、四つ身のジューシーさが薄れることがあります。二人以上なら焼き台が見える側から座ると、焼き上がりの合図が取りやすく最適な食べ時を逃しにくいです。福岡の人気店では大濠公園周辺の店舗のように回転が早い場合があり、提供スピードを優先するなら配膳導線の中心に近い席が有利です。子ども連れや香りが気になる方は壁側や個室寄りを選ぶと快適に過ごせます。焼き鳥の種類が多い店ほど煙の流れが複雑になりやすいので、煙が自分に流れ込まない方向をスタッフに確認すると安心です。

選び方の軸	おすすめの席	期待できる効果
温度重視	焼き台近くカウンター	熱々の四つ身で食感が際立つ
香り重視	フード直下を避けた中列	炭香とタレ香が感じやすい
快適性重視	壁側・個室寄り	煙と騒音を低減できる
提供速度重視	配膳導線の中心	提供がブレにくい

席を選んだら、最初の一皿で焼き加減を確認し、以降のオーダー量を微調整すると満足度が上がります。

焼き鳥の四つ身に関するよくある質問を一発解決！

部位や読み方・串数など初心者が知りたいポイントまとめ

焼き鳥の四つ身はどこの部位なのか、どう読むのか、何本くらい頼めば満足できるのかなど、最初に迷うポイントをまとめます。まず読み方は「よつみ」です。部位はもも肉を角張るように切り出した塊で、福岡の焼き鳥文化で使われる呼び名として知られています。食感はジューシーで弾力があり、タレにも塩にも合います。初めての注文目安は一人2～3本がちょうどよく、ネギと交互に刺したネギマ仕立ても人気です。似た言葉の「はさみ焼き」はネギマの呼称、「砂ずり」は砂肝、「ぼんじり」は尾の脂身、「せせり」は首肉です。迷ったら、まず四つ身とネギマを頼み、好みに合わせて他の種類を追加すると満足度が上がります。

• 四つ身の読み方は「よつみ」

• 部位はもも肉の角切りでジューシー

• 注文目安は一人2～3本

• タレも塩も相性が良い

自宅調理や保存・再加熱で気を付けたいワンポイント

家庭で四つ身を美味しく安全に楽しむコツです。下処理は余分な脂と筋を軽く除き、塩は焼く10分前に振ると水分が落ち着いて旨味が乗ります。串打ちは繊維を断つ向きにそろえて均一に刺すと火通りが安定します。焼きは中火の遠火で表面を乾かし、最後に強火で香ばしく仕上げるのがコツです。作り置きは粗熱を取り、急速に冷却してから冷蔵は翌日まで、長期なら冷凍を選びます。再加熱は電子レンジで軽く温めてからトースターで表面をカリッとが失敗しません。生焼けが不安なら中心温度の目安は75℃で1分以上です。臭いが気になる場合は、下味に酒とおろし生姜を少量使うと丸く収まります。

シーン	重要ポイント	目安
下味	塩は早すぎない	焼く10分前
焼き	中火→強火で仕上げ	表面はこんがり
保存	急冷して小分け	冷蔵翌日まで/冷凍3週間
再加熱	レンジ→トースター	しっとり＋香ばしさ
安全	中心温度管理	75℃で1分以上